百姓生活，開門七件事：“茶米油鹽醬醋茶”，今天咱們就聊聊這裡頭的“醋”，大家日常生活裡都是不可或缺的。相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡，到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。
醋的種類自古不少，山西的老陳醋，鎮江的香醋，福建的紅曲米醋，豫西的柿子醋都是非常出名的，現如今，種類更是層出不窮，貨架上琳琅滿目讓人挑花眼，不過大體歸結起來，還是：陳醋，香醋，白醋，米醋，果醋這幾種。那麼，什麼醋適合用在什麼場所，自己需要買什麼樣的醋呢？記住5句口訣輕鬆選，不同菜用不同醋，對號入座不買錯。
一、陳醋最酸宜紅燒
陳醋是以優質高粱為原料釀造而成，存放時間比較久，陳醋中最出名的就是山西老陳醋了，它的生產至今已有三千多年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。
陳醋在多種醋的種類中，屬於味道最濃烈的一種，多用於顏色比較深的菜餚中，用於突出酸味，比如西湖醋魚，老醋花生米，醋雞等。大家在購買的時候，可以仔細觀察一下陳醋中所標識的總酸，代表的是陳醋的酸度。
二、香醋香甜多涼拌
香醋是以糯米，麥麩等為原料釀造而成，具有一股特殊的香味，口感微微帶點香甜，香醋以鎮江香醋最具代表性，酸味柔和、醋香濃郁、色濃而味鮮。
香醋有一種獨特的香味，如果高溫長時間烹煮會讓香味大幅度減少，而且口感微甜，用來蘸肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。所以適合涼拌，醃製，蘸料汁，比如醃蘿蔔，蘸餃子、湯包等。
三、白醋無色可煲湯
白醋有兩種，一種以大米為原料釀造而成，類似於米醋。一種跟糧食完全沒有關係，除了3-5%醋酸和水之外不含其他成分，只是有醋的酸味，而沒有任何醋的營養價值。大家在選購的時候，可以看配料表區分。
白醋一般用於淺色的菜餚，如酸辣土豆絲，醋溜豆芽等，比如炒土豆，放入適量的白醋，還可以減緩土豆的變色；另外因為它沒有顏色，不會影響湯色，也可以在煲湯的時候加入少許，可以促進骨頭裡的鈣質的釋放，更有利於吸收。
四、米醋營養用途廣
米醋是以優質大米為原料釀造而成，是醋類中營養最為豐富的一種，除了可以入菜還可以入藥。色澤不及白醋透亮，帶有淡淡的黃色。而紅曲米醋則是紅色，藥食同源。
米醋的使用範圍非常廣，炒菜，醃製，涼拌，蘸料汁皆可。
五、果醋可醃可直飲
果醋是以各種水果為主要原料釀造而成，常見的有蘋果醋，葡萄醋，棗醋等。豫西陝縣賈氏柿子醋做為曾經的貢品，在歷史上做為最早的水果醋代表，也具有非凡的意義。
果醋香甜，可以用來醃製，也可以兌水直接飲用。比如醃製山藥，藕片等。
每種醋都有自己的特點，根據特點選擇使用才能發揮最大的效用，否則效果大打折扣。買醋種類太多看花眼，記住5句口訣：“陳醋最酸宜紅燒，香醋香甜多涼拌，白醋無色可煲湯，米醋營養用途廣，果醋可醃可直飲。”不同菜不同醋對號入座。您記住了嗎？
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