导读
影响咖啡味道的四大因素分别是比例、水、研磨和新鲜度。其中比例指的是咖啡粉量和水量的比例，SCA推荐的比例在1：14到1:18之间，比例越小，咖啡味道越浓郁厚重，比例越大，咖啡味道越寡淡乏味。
但是细心或者已经尝试过调整比例的小伙伴可能发现，“比例”这一因素有两个变量，一个是“粉量”，一个是“水量”。
今天我们先来关注粉量这一变量，通过增减粉量来调整比例，会如何影响手冲咖啡的味道呢？
设计实验
其他因素不变，只改变粉量，分别冲三组手冲咖啡，分别为A、B、C三组。冲煮完后进行分别测取浓度值。
<table><tbody>粉量
比例
A
10克
1:22.5
B
15克
1：15
C
20克
1:11.25
使用以下冲煮参数进行实验
<table><tbody>粉量
上表
水温
90摄氏度
研磨程度
BG #6s
滤杯
v60
冲煮过程
<table><tbody>注水量
注水后间隔时间
第一段
30克
30秒
第二段
95克
10秒
第三段
100克
实验使用前街咖啡的黄金曼特宁，详细信息如下
<table><tbody>咖啡产区
苏门答腊，塔瓦胡
处理法
湿刨法
海拔
1100到1600米
品种
铁皮卡
风味
香料、松木、草本、焦糖
实验结果
<table><tbody>浓度值
萃取率
A
1.11%
22.755%
B
1.31%
17.03%
C
1.84%
17.02%
借由萃取率的计算公式：
萃取率= 浓度 × 咖啡液重 ÷咖啡粉重。
以及萃取率的定义：
萃取率表示“萃取出的咖啡物质”占咖啡粉重的比例
对实验结果进行分析
A组与B组相比，因为粉量少导致浓度降低，也因为粉少水多，可以萃取出咖啡里物质的介质增多，所以萃取率比较高。
C组与B组相比，因为粉多水少，导致浓度偏高，以及水量太少无法充分萃取出咖啡里的物质，还有值得一提的是BC两组在数据上萃取率都约为17%，但是B组代表的是在15克咖啡粉中萃取了其中17%的物质，而C组代表的是在20克咖啡粉中萃取了其中17%的物质。
还有一个原因是增减咖啡粉也导致了咖啡粉床的厚度不一样，A组B组C组三组粉床厚度一次增加，粉床对水流的阻碍也不一样，A组粉层最薄，对水流阻力最小，过滤速度最快，接着B组C组次之。
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