【导语】路边一杂草，人称“车前草”，不仅浑身是宝，还有很多故事。
在农村老家，一到春天，路边就会有这种叶子很像猪耳朵，茎上有个“”小麦穗“”的野草冒出来，有的地方称它为“猪耳草”，也有的地方称为“牛耳草”，那么它到底叫什么名字呢？
车前草的叶子是不是很像猪耳朵？
【车前草科普】
其实它的学名叫车前草，俗名有很多，比如车轮草、猪耳草、牛耳朵草等，每个地方叫法不一。它喜欢生长在田间、草地、河滩、路旁等，它对土壤的要求不严，因此在我国很多地方都有分布。
它属于一年生或二年生草本植物。茎很短，叶子呈莲座状围绕四周，叶片椭圆形。其花朵为穗状花序，种子比较小，成熟后散落一地，第二年又会发芽，重新长出来，所以农民伯伯最讨厌这种野草了，看到就会立马铲除。殊不知，它浑身是宝，现如今在城市还是十分受欢迎的。
车前草，可是浑身是宝，见到别当杂草铲除了
【为何说“车前草”浑身是宝？】
这是因为车前草，在幼苗期是可以拿来食用的，比如凉拌、炒食等；为了更好的保存，也可以将其晒干，这样就可以随时拿来泡水喝。等车前草的种子成熟后，种子还可以单独拿来泡茶，据说也是一味很好的中草药。
车前草的种子，俗称“车前子”
下面我简单从这两个方面来介绍它的价值：
1、营养价值
车前草嫩叶含有钙、铁、蛋白质、胡萝卜素以及多种人体必需的营养元素。因其含有较多的胡萝卜素，对明目有着显著的保健作用。
车前草可以制作成美食，如凉拌菜、炒食、包饺子等等，味道还是相当不错的。
2、药用价值
车前草，味甘，性寒。有利水渗湿，清肺化痰，解毒明目的作用。经常用于治疗水肿、皮肤溃疡、小便不通等。此外，车前草还可以用于肺热引起的咳嗽痰多、目赤肿痛、咽喉肿痛等。
因其性寒，建议脾胃虚寒的人不宜服用，会加重脾胃虚寒症状。由于车前草是利尿药物，易引起低钾和其他电解质异常，可以适当泡水喝，但是不能长期服用。
总之，车前草的使用建议在医生的指导下使用。
晒干的整株车前草
【车前草怎么做成美食？】
车前草具有这么多的营养价值和药用价值，那么如何将它制作成一道美食呢？
1、凉拌 将车前草的老叶、黄叶、泥土清理干净，用清水淘洗三遍，简单焯水一下，加入自己喜爱的调味品，如凉拌汁、生抽、白醋、鸡精等，美味的凉拌菜就做好了。
2、做汤 将车前草用清水清洗干净，加入姜块和清水，大火烧开，煮止沸腾，加入大枣，大火再次煮沸，转小火继续熬煮20分钟，最后加入枸杞，再煮10分钟，美味可口的枸杞大枣车前汤就做好了
枸杞大枣车前汤
3、炒食 首先将车前草清洗干净，起锅烧油，加入盐、葱、姜、蒜，炒出香味后，将车前草放进锅里，翻炒几次，熟透为止。最后撒点鸡精，就可以盛入盘中了。
4、做馅 车前草清洗干净后，放入热水中焯水，盛出备用。将车前草剁成末，加入调好好的肉馅中。朝一个方向搅拌，使肉和馅充分融合上劲。将醒好的面团，切成小份，包入搅拌好的馅，上锅蒸熟即可。做饺子或包子均可。
【车前草除了可以食用，还可以作为茶饮】
1、泡茶 取晒干的车前草放入杯中，加开水浸泡10分钟，即可饮用。
2、煮水 车前草熬水，煮20-30分钟即可。
车前草泡茶
【“车前草”有哪些传奇故事呢？】
1、名字由来
据说汉代有一个名将叫马武，带兵打仗被敌军围困，士兵饥渴交加，出现肚子胀、尿血的症状，当时情况十分严峻，有一名马夫在喂马过程中，发现有几匹马吃了一种牛耳形的野草，马的体质竟然好了。马夫自己也拔了一些这个野草，水煎后服下，果然明显好转。然后他把这个情况报告马武，马武喜出望外，问到“此草在何处？”，马夫手指说“就在大车的前面。”。马武高兴的说道“真是天不灭我，好一个车前草！”。随后下令全军煎服此草，在服用后果然治好了将士们的尿血病。从此车前草就成名了。
2、诗经里的美食--车前草
“采采芣苡，薄言采之。采采芣苡，薄言有之。 采采芣苡，薄言掇之。采采芣苡，薄言捋之。”
而芣苢（fúyǐ ）就是车前草，意思是对车前草采了又采，捋了又捋，通过采摘过程，体现了劳动的快乐，劳动的热情。
车前草，这种植物，你认识它了吗？你们当地把它叫做什么呢？以后碰到了，别再把它当作杂草了。
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