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卤肉卷饼是一种北方的小吃，作为北方人，蘑菇酱实在是太爱它了。卤肉卷饼的馅料多种多样的，猪肉的、牛肚的、鸡肉的，配上生菜、黄瓜葱丝什么的，再加入调配好的酱料，裹起来一口咬下去，酸甜咸辣香各种滋味在嘴里翻腾，实在是太幸福了。
我们北方人家做卷饼，一般是这样做的。
1.卤肉：
蘑菇酱家一般是用猪肉，一定是五花肉，太瘦口感干柴，不好吃。今天蘑菇酱分享的是用电饭煲做的懒人卤肉。
a.五花肉切成小方块，冷水下锅加入生姜、大葱、料酒，煮开后撇去浮沫，清洗干净。
b.电饭煲底层铺一层姜片和大葱，放入五花肉，加入老抽、生抽、冰糖、料酒、蚝油、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，按煮饭键煮1个小时左右。
蘑菇酱会顺手加几个熟鸡蛋在里面，卤一下也很好吃。
2.制作饼皮：
a.300克面粉中加入3克盐（加盐后面团会有很好的延展性），加入开水，和成光滑的面团，醒发20分钟。
b.醒发好的面团反复揉5分钟左右，分成大小均等的小面团（10个左右），容器中刷油，放入面团，面团表面再刷一次油，盖上保鲜膜醒发30分钟以上。
c.面团醒发好后擀成平底锅大小，锅中不加油小火慢慢煎饼。煎20秒左右翻面，再煎十几秒既可以出锅。
3.配菜：
卷饼只卷肉会太腻，配菜是一定要有的。
蘑菇酱家标配是黄瓜、生菜和葱丝，这样的卷饼既有肉的浓香，又有菜的清爽，一口气吃3个，不费劲儿。
我是蘑菇酱，这就是我的回答了。希望以上答案可以帮助到哦，比心。
蘑菇酱小食光
卤肉卷饼要做出饭店味，饼比较容易，卤肉需要老汤，没有老汤口味差好多。
卤肉的做法
材料
猪肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒。
做法
1、五花肉洗净切块，用少量的盐腌制5分钟左右。
2、锅里放少量油，烧至七成热，放入腌好的肉块，煎至微黄。
3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒匀后加些盐，加水煮肉。
4、锅里的水煮滚以后转小火，煮至肉烂入味就可以起锅 1饼皮的制作面粉的配比高筋面粉20斤添加剂2-3两白砂糖0.9斤清水8.8-10斤2和面3揉面、贮藏面4下剂子操作：将揉好的面切成长条，揉至圆形粗细均匀后，每个剂子的标准重量为不得小于70克或大于80克，在下剂子之前把操作台上抹上少许油，防止剂子沾在台面上，下好剂子后，要按顺序摆放整齐，再用毛巾或保鲜膜盖好，醒发待用。热天时，剂子不要下得太多，如放在台面上的剂子超过40分钟，面团就会变得稀软，这时必须把该剂子揉成一团给面团上劲后，再下剂子待擀面。5擀饼操作：用左手取一点油均匀的抹在台面上，油过多则打滑，有过少则沾住饼，右手灵活地抓好擀面杖，所有动作左手完成。用左手取一剂子，用左手掌心按成圆形，右手抓住擀面杖的三分之一，左手张开按住擀面杖左边的三分之一，利用擀面杖中间的三分之一去揉触剂子，均匀发力。第一杖从面皮的中间为起点向前擀，第二杖从中间起点向后拉，第三杖重复第一杖动作，擀三杖后，用左手抓住面皮的前端掉半圆后，再重复前三杖动作。
8080石头航行记
肉夹馍最详细配方，大厨一步步操作，从卤肉到和面，配方精确到克
《一》肉夹馍酱肉配方及制作流程：
香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香叶10片，丁香5粒，生姜20克。
调料配比：生抽250克，老抽15克，盐300克。
原料：猪五花肉5000克，猪肘子5000克。
酱肉制作流程:
1.用刀把肉切成5厘米大块，倒入盆中倒入清水浸泡，洗净血水。
2.净锅上火烧热倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克纯净水大火烧开。
3.把所有香料包起来制成香料包，放入烧开的水中。大火烧制30分钟，放入改刀的猪肘肉卤制30分钟左右，在倒入改刀的五花肉卤制。
4.再把所有调料倒入锅中大火烧开，小火卤制60分钟至猪肉酥烂入味即可。
《二》肉夹馍馍制作流程
原料：中筋面粉2.5千克，老酵母面500克。
制作流程：
1.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
2.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
3.将面团揪成剂子，将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花，然后移至180度烤箱烤三四分钟即可
李哥探厨
很荣幸能回答您的问题，我申请加V的，真心实意为您整理详细的的养富卷饼制作的方法，恳请您能采纳帮我下啊，互相帮助，互相学习，我是头条制作花样馒头教程的，感恩让平台让我们相遇，以下为您奉上详细教程。
食材：
卷饼皮5片
卤肉适量
土豆丝适量
青椒适量
红萝卜适量
生菜适量
方法/步骤分步阅读
1准备好材料
2先把卤肉煮好，留些卤肉汁
3做好的卤肉
4不热的时候再切碎
5生菜冲洗干净，再用盐水浸泡10分钟，再泡10分钟纯净水
6把青椒丝、胡萝卜丝、土豆丝，加少许盐炒好备用
7将5片饼皮卷起来用锡纸包好放入烤箱180度烤20分钟，先烤10分钟后，再取出翻面烤10分钟
8.烤好好的卷饼皮抹上卤肉汁
9加入生菜、卤肉
10.再加入土豆丝、红萝卜丝、青椒丝
11卷好即可
注意事项
卤肉要留点汁抹饼皮这样更美味
生菜要泡洗干净，因为是生吃的。
以上就是为您整理的卷饼制作方法，希望您能满意并采纳哦，祝您成功，感谢朋友哈🙏🙏🙏
燕子生活3326
你好，我是爱生活爱美食的小小妍，很高兴能回答这个问题，下面是我做卤肉卷饼的步骤希望能帮到你。
一、首先是卤肉的制作
1.肉最好选三层五花肉，这样肥瘦相间，吃起来又香又不腻。
2.肉放入锅中加入姜片，葱结，料酒。大火煮沸，撇去浮沫。
3.把肉捞出来，用温水清洗，沥干水分备用。
4.把香料，肉，姜片，葱放入锅中。加入盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，黄豆酱，豆瓣酱，冰糖，啤酒。
5.放入电饭煲中卤制，卤制水分全干即可。
6.这样一道美味的卤肉就做好了。
二、其次是卷饼的制作
1.食材：面粉200克，热水200克，盐10克，糖10克。
2.面粉中加入盐、糖、热水，和成面团，擀成薄饼状。
3.大火将锅烧热，放入薄饼，小火慢慢烙熟即可。
三、卷饼内配菜
1.可以放一些自己喜欢的配菜。如豆皮、鸡蛋、黄瓜、生菜等。
2.黄瓜切丝
四、制作卤肉卷饼
1.把先前卤好的肉切碎备用。
2.在饼皮上涮上甜面酱或者辣酱（超市有卖的）。
3.饼皮上放入喜欢的配菜和卤肉。
4.饼皮卷起来，一个卤肉卷饼就完成啦
