瑞妈美食

近几天湖南天气有点转冷，我猛然想起这个生炒腊味糯米饭。糯米耐饱又暖胃。不过，我不能多吃，少吃却无妨。

说到生炒糯米饭，要做不难，但要有耐性。有点像煮意大利饭一般。由生米炒至熟，是功夫餐。虽然功夫多一点，但自家用不沾锅来炒，所用的油不多，绝不油腻。而且又用特瘦的腊肠，加上冬菇和虾干，腊味阵阵香，很有寒天的气息。

生炒糯米饭～花点时间慢慢把糯米炒熟，生炒糯米饭，口感很是美味

食材：糯米 2/3杯（1电饭煲杯） 约140克、腊肠1条、虾皮适量、冬菇 6朵、鸡蛋 1个、水 2茶匙、葱粒 少许

调味料：生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、糖 1/2 茶匙

制作步骤

1.糯米用水浸3小时。冬菇及虾干分别用水浸软后切粒。把腊肠放入热水中去油。切粒。

2.鸡蛋加 2茶匙水，加少许盐调味，打散成汁，下少许油在锅中，用中火把蛋汁煎熟成饼状。待蛋液成薄蛋皮时再翻面煎一下，建议可熄火用余温焖熟，接着放凉切丝。

3.不需下油，下腊肠粒炒热，让腊肠出油份。下冬菇，虾干炒熟，盛起备用。浸过冬菇的水可以留起备用。

4.糯米沥干水份。下少许油在锅中，下糯米，用中慢火炒匀糯米，沾上油份。久不久炒匀，然后尽量铺平糯米在锅中，让糯米平均受热。分多次加入浸冬菇的水，每次约 1至 2汤匙。然后炒匀。炒至糯米熟透，大约 25分钟。自己可以试吃糯米是否熟透。如果还未够熟或稔，可以再加水，继续炒至熟透。

5.加入腊肠、虾皮，冬菇和蛋丝拌匀。再下调味料酱油、老抽、糖，请自行调味，把所有调味料与米饭炒拌，撒下葱粒，即成。

生炒糯米饭料理笔记

1、最好用不沾锅炒糯米饭，不但不黏底，而且可省很多油，健康些。

2、炒糯米时，不要一次加太多水，因为很难控制质感。如果嫌不够软身，就酌量加多些水份。炒熟的糯米饭，最后粒粒分开。

3、在浸糥米时加入1茶匙老抽，可使米更上色，炒起的糯米饭颜色更好看。加调味料入糯米饭中，不要太咸，因为腊肠已有咸味。

4、生炒糯米饭怕麻烦，炒到手软，一般可以把糯米浸过夜后，蒸它45分钟，在倒入油锅炒香它。

5、到底生炒是什么呢？以为是在锅中由生炒到熟，可是炒到手臂也用尽力量之余，糯米表面也变糊了，中间亦可能有生米呢。生炒并不是在锅中不停搅动，相反大部份时间是加上盖及鸡汤焗熟的，中间偶然炒一两分钟，加入腊味便成了，用这个方法，真的又省力又可煮出生炒饭。

后记

初二的原食餐桌

酱油炒饭

用料

酱油炒饭的做法

蛋炒饭

用料

蛋炒饭不要只放鸡蛋了，加点老干妈，生抽耗油都不需要了，香喷喷的做法

泡菜肥牛炒饭

用料

泡菜肥牛炒饭的做法

潮州炒饭

用料

潮州炒饭的做法

什锦蛋炒饭

用料

什锦蛋炒饭的做法

哈尔滨新东方烹饪

爱吃炒饭的小伙伴们福音来啦！今天郑州新东方烹饪学校的老师教大家做一道酸甜开胃的菠萝炒饭，特别适合这个季节吃，赶快来学一下吧！

用 料：菠萝、新鲜米饭、鸡蛋胡萝卜、黄瓜、豌豆火腿肠、花生油、盐、糖

·做 法：

1. 取一个熟透的菠萝对半切开。

2. 用刀在菠萝上划上印子，注意不要划通了。

3. 用勺子把菠萝肉挖出来，倒出底部的菠萝汁。

4. 挖出的菠萝肉放一边备用。

5. 把准备的蔬菜切小丁。家里有胡萝卜、黄瓜、豌豆，也可以加其他蔬菜。

6. 火腿肠切小丁，如果有香肠、虾仁都可以加一些。菠萝切丁。这个菠萝已经熟透了，没有涩味。如果菠萝没有完全成熟，菠萝肉要浸泡淡盐水。

7. 鸡蛋加少许盐、糖打散。

8. 炒锅烧热油，倒入鸡蛋液。

9. 用筷子搅散。半凝固状态盛出来。

10.锅中另添少许油，放入胡萝卜煸炒出红油。

11.放入豌豆炒变色。

12.放入火腿丁。

13.放入黄瓜和鸡蛋翻炒。

14.放入米饭，加适量盐调味。（米饭最好用新鲜米饭。米饭做的时候水不要放多了，比平时略硬一点，这样的米饭炒出来也是颗粒分明，很容易打散。缩短了炒制时间，比隔夜饭口感更润）

15.米饭翻匀。

16.放入菠萝丁，关火。用余温翻拌均匀。（菠萝不用加热过长时间，出水之后米饭会变得湿哒哒的）

17.盛进之前挖好的菠萝容器里面。

18.剩下的菠萝肉可以榨汁，配芝士蛋糕做下午茶好惬意。

菠萝炒饭的做法，你学会了吗？如果你也喜欢美食，想学烹饪的话，就来郑州新东方烹饪学校吧！

青飞飏

菠萝炒饭

配料：虾仁、芦笋、胡萝卜、牛扒、菠萝。

主料：米饭。

1、虾仁用牙签去虾线后切丁，不用腌（虾本身有盐味，腌后也容易粘锅），沥干水份后入油锅爆炒至变色起锅备用。

2、牛扒整块煎熟后切成丁。如果没有牛扒可以用猪肉丁、牛肉丁代替，需要少许酱油和油、五香粉腌一下再炒熟。

3、芦笋、胡萝卜切丁后放入开水煮三分钟捞起沥干水份。

4、锅热滴入少许油，将锅转一下让油都贴在锅面上（这可防止米饭粘底），倒入米饭（剩饭最佳，因为水份较少，炒岀的米饭颗粒分明，如果是现煮的，建议少放水，煮熟提前开盖放凉）。轻轻翻炒，如果是剩饭，刚倒入会结团不容易炒散，可以小火盖盖子焖一下，千万不要放水，会糊底，饭热后很容易炒散。

5、饭炒散后加入1、2、3的配料和适量的盐、蚝油、少许酱油调味继续炒均。

6、最后起锅前再放入切丁的菠萝，千万不要太早放菠萝，因为菠萝煮久会出水及变酸。

配料其实不必局限这几种，家里有什么就放什么，避免太重口味的就行，还可加炒蛋，但配料不要太多，会串味，搭配时最好考虑到色彩，味道和颜值都OK才更能吸引食欲。

清风子619

炒饭的种类：海鲜炒饭、鸡蛋炒饭、辣白菜炒饭、牛肉炒饭、菠萝炒饭、腊肉炒饭、鸡胸肉炒饭等等，今天分享下菠萝炒饭的做法，酸甜开胃，食欲不好的可以试试

准备材料：大米饭、菠萝🍍、青豆、胡萝卜、鸡蛋

准备调料：盐

做法：1、适量的菠萝切成丁，胡萝卜切成丁

2、胡萝卜丁、青豆起锅烧水煮熟，捞出控水

3、起锅烧油，中小火，鸡蛋打散摊熟，放入米饭，适量的盐、胡萝卜丁、青豆翻炒入味，最后放入切好的菠萝丁，继续翻炒几下，出锅装盘

被迫下厨房的姜小二

炒米饭有很多种做法,我把做常见的几种做法分享给你

食材 米饭适量

做法1

扬州炒饭

步骤

食材准备：青豆，胡萝卜，火腿，香肠，鸡蛋，米饭（最好是隔夜饭）、蒜籽，葱、色拉油，盐，鸡精。

制作流程

1.首先将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

2.将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

3.再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。

做法2

酱油炒饭

步骤

白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1.香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；

2.炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；

3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

注意事项

1.不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米；

2.炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；

3.最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调

做法3

番茄炒饭

步骤

食材准备：米饭2碗　鸡蛋2个　番茄1个　胡萝卜20g 油适量　盐适量　生抽适量　葱花适量

步骤：

1.将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。

2.将胡萝卜切成小丁。

3.西红柿切块，葱花切削段。

4.先用热油炒一下胡萝卜，放一点点盐。

5.鸡蛋液炒一下，放一点点盐。

6.西红柿翻炒出汁。

7.放米饭一起翻炒，放盐。

8.把刚刚炒好的胡萝卜和鸡蛋一起下锅翻炒。

9.放生抽，最后放葱花就可以了。

做法4

鸡蛋炒饭

步骤

食材准备：冷饭150g，油适量，盐适量，蛋3个，葱花适量，料酒适量

步骤：

1.切好葱花，蛋打入盆中，备好冷饭。

2.三个鸡蛋中倒入少许料酒、盐。

3.蛋液打散打匀。

4.坐锅热油。

5.倒入蛋液。

6.转中小火，用筷子慢慢地搅蛋液。

7.不断的搅拌，搅到鸡蛋呈许多小蛋块。

8.倒入冷饭。

9.用勺把冷饭按压开，同鸡蛋翻炒。

10.倒入葱花。

11.翻炒均匀后入少许盐调味，因为蛋里已经放过盐了，所以要是口味清淡不放也行。

12.香喷喷装盆。

做法5

火腿肠炒饭

步骤

食材准备：米饭适量，鸡蛋适量，火腿适量，盐适量，味精适量，清淡口味

制作步骤

1.将火腿切成小粒；

2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3.葱洗净切成葱花；

4.鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

5.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块

6.倒入火腿丁、黄瓜丁、，同炒约2分钟；

7.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；

8.至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

炒饭中可以加些自己喜欢的蔬菜丁,肉丁一类的食材。

茂林max

玉米胡萝卜腊味炒饭

大米饭；鸡蛋；玉米青豆胡萝卜粒（超市速冻食品有售）；火腿；

酱油；香葱；料酒；盐；

步骤

1广东香肠切小粒；

2葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；

3热锅内放入油；

4倒入打好的鸡蛋液；

5将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边，另一边倒入腊肠粒炒出香味；

6倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒；

7倒入白米饭，继续煸炒；直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体；

8倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色；放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末。

胡萝卜豌豆酱油炒饭

剩米饭；胡萝卜；鲜豌豆；鸡蛋；小葱；

猪油；食用油；老抽；盐；

步骤

1将鲜豌豆倒入锅中的清水中。大火煮开。鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出。立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色。

2将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开。挖一勺猪油放入加热的锅子中。猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味。然后将滑散的鸡蛋液倒入。

3蛋液刚刚开始凝固时。用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁。稍微再炒炒，盛出。重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入。

4小火，将胡萝卜丁翻炒几下。放入煮熟的鲜豌豆。稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加。将米饭放入。

5调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加。翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。将之前炒好的鸡蛋碎倒入。炒炒，洒入小葱花，出锅。

叉烧炒饭

叉烧180克；隔夜米饭320克；鸡蛋2个；葱花适量；

盐适量；生抽5克；叉烧酱5克；

步骤

1叉烧切成粒状。

2鸡蛋打散炒熟后盛出备用。

3锅中重新倒入适量油，烧热后倒入米饭炒匀。

4倒入叉烧粒炒匀。

5接着倒入鸡蛋炒匀。

6加入生抽和叉烧酱将酱料和米饭炒匀，上色均匀。

7加入盐调味后关火，关火后加入葱花炒匀即可。

花菇炒饭

花菇；五花肉；剩米饭；葱花；

油；盐；

步骤

1花菇用温水浸泡一小时，泡发；

2锅中水烧开，放入五花肉，料酒和葱姜大火煮开转小火闷10分钟，把五花肉夹出晾凉；

3泡好的花菇挤干水分，去蒂切成小丁；

4锅中放油烧热，倒入五花肉丁翻炒，像回锅肉一样，煸出香味。

5接着倒入花菇丁，慢慢煸炒透；

6倒入葱花炒出香味；

7倒入米饭；

8不断翻炒至米饭松散、干爽，加盐和鸡精调味，再撒些葱花即可出锅。

食荤者杨十八

大米最好选用江苏大米，米粒比较小，口感很有任性，东北大米米粒太粗糙，不过因地制宜，我们南方人比较喜欢吃江苏大米。大米必须淘洗干净，一般换5次水，要炒饭好吃必须蒸饭，电饭煲煮的饭不够干，不够香，蒸好的米饭倒出稍凉后才能炒制。

一般炒制过程就得看师傅水平了，把锅烧热，热锅凉油，锅离火，少许有，鸡蛋必须打匀，微微起泡，倒入锅中立马拿马勺捣散，倒入米饭摊开，让米饭与鸡蛋充分摊匀，要粒粒米饭占着鸡蛋，翻炒几下后加入调料，再翻炒几下后加入一手把小葱更香。

基本 一碗蛋炒饭就制作完成了。

大头主厨

蛋炒饭的做法就一种——炒，但能搭配蛋炒饭的食材有很多，比如肉，虾，香肠，香菇，玉米，胡萝卜，青豆等。下面我说一中很家常的蛋炒饭做法，很简单！

食材：隔夜米饭，香肠粒，玉米粒，青豆，胡萝卜粒，食盐，鸡精，味精（嫌麻烦的可以去超市买一包冷冻美式杂菜，里面包含玉米粒、青豆、胡萝卜粒）。

首先将玉米粒，青豆，胡萝卜粒下入沸水中焯水20秒捞出，然后锅中加入适量底油倒入香肠粒，玉米粒，青豆，胡萝卜粒煸炒一分钟捞出备用。

碗中打入一个鸡蛋搅散备用，锅中在倒入适量底油倒入鸡蛋炒散再加入香肠，青豆，玉米，胡萝卜翻炒均匀，然后加入隔夜米饭翻炒一分钟使米饭受热，然后加入适量的食盐，味精，鸡精翻炒均匀即可出锅。

我是九歌

蛋炒饭最好吃，之前在家里的时候晚上做的米饭翻没有吃完第二天我就会做蛋炒饭在里面放一点酱和火腿肠然后吃着鱼酱炒鸡美味！

關鍵字: 孜然 炒饭 葱丝