時東瓜
蒸米時不要蒸的太溼。如果剛蒸出來，可以用盤子先稱出來放涼後備用.放冰箱冷藏的隔夜米飯，會更好。
蛋炒飯炒制過程中，也要注意幾點。把鍋燒熱後，加入適量油，要轉一轉；油包裹鍋的面積要大於加入米飯的位置；這樣可以防止粘鍋。.炒的時候一定要轉小火，不停翻炒。一是，讓油可以更均勻包裹米粒，不至於粘鍋。二是，防止把米飯中的水分太早炒幹。大火炒米，很容易炒糊了，還有米是涼的。
成建邦
大家好，我是家庭小灶臺的小吳，很高興來回答這個問題，蛋炒飯越炒越黏是怎麼回事呢？有可能的原因是：1、炒飯的含水量太高了。2、炒飯的配菜含有太多水份。3炒飯時雞蛋液加入的時機不對。這三樣都關乎炒出來的蛋炒飯是科技分明還是黏糊糊的。
現在我來介紹蛋炒飯的做法和材料：1、乾燥的冷飯一碗，還熱氣的飯會越炒越黏。2、雞蛋一個。3配菜可以用豌豆，胡蘿蔔丁，臘腸或火腿腸一些含水少的食材，儘量不要用容易炒出汁水的食材。
炒飯步驟：1雞蛋打液直接加入米飯米飯中，用筷子輕微攪拌均勻即可，不要攪得太黏（米飯溼一點的可以先把米飯幹炒一下，千萬別用鍋鏟壓碎，直接用鍋鏟鏟底抖落，炒出放涼再拌入雞蛋液，煮不成粒，比較熟透快起黏的米飯最好不要用來做蛋炒飯。），小火慢炒。
2、將拌好的雞蛋液的米飯炒幹，炒至米飯顆粒分明，直觀的判斷是雞蛋液炒幹了，炒幹後倒出備用即可。（用油不要太多，看米飯粉量下，如果炒感覺要發黏的要加點油，小火慢炒，儘量不要翻動太多，不然米飯會更黏，如果要粘底的也可以加少量油。）
3、將配料加入鍋中，炒熟，炒香，再加入炒好的米飯。配料的色澤可以安自己喜歡的搭配，只要是含水量低的就可以。（這樣炒出的不僅顏色好看味道也一絕。）
4、炒飯炒至全炒勻即可出鍋。
5、炒飯的米飯主要提供澱粉含量，其他營養價值就看配菜的搭配配。
家庭小灶臺
首先，可能是鍋的材質不夠好吧，其次，可能是飯太溼，還有可能是油放少了或者跟油的種類有關，最後還有可能是炒飯的姿勢不對，大概就能想到這麼多，結合我炒飯的經驗，給出幾條炒飯不粘鍋的經驗吧：
1、用隔夜飯炒飯。
2、用蒸熟的飯炒飯，不過這種平時家裡很少有，飯店比較多。
3、多放油。
4、我感覺橄欖油、豬油、豆油炒飯不容易粘鍋，色拉油混合油容易粘。
5、飯太溼的話，可以放冰箱吸吸水，如果你用保鮮膜罩著的話記得留條縫。
6、一般人喜歡先炒出蛋餅在放米飯，也可以先放米飯，再打蛋，讓兩者來一場深入靈魂的交流。
7、不粘鍋、不粘鍋、不粘鍋。
南山小七七
粒粒桂花香
做蛋炒飯的米一定要煮硬一點，隔夜的米飯炒蛋炒飯更好吃，碗中打入一個雞蛋，加一點純淨水和鹽，起鍋燒油，倒入雞蛋，一直不停的攪，待雞蛋成型就像桂花一樣，然後再加入米飯一起炒，炒至水分收幹，加鹽小蔥！桂花蛋炒飯就做好了！
舌尖上的中國阿煊
因為米飯還有較多的水分
水桃蜜
米有糖份
我特別愛你
飯過溼、油或醬料放太多[思考]
為食貓食記
首先鍋烤熱，油滑鍋在炒雞蛋，米的品種:選雜交米絲苗米炒不會黏。
廚師老袁
飯要放冰箱冷藏一晚，飯要蒸的硬點，炒的時候不能放水，大火快炒
琴格格記憶中的美食
那應該是，米飯蒸的有的黏，我平時蒸米飯都是比較幹一點的，因為我喜歡吃乾的[微笑]
