胖妈的日常vlog
自制炸牛肉小串的用料
带筋牛肉 一斤黑胡椒酱一袋 200克色拉油 适量淀粉 小勺孜然粉 适量熟芝麻 适量
自制炸牛肉小串的做法步骤
步骤 1
带筋牛肉切小块
步骤 2
切好牛肉加色拉油淀粉和黑胡椒酱一起伴好腌制 没有黑椒酱加色拉油 酱油 糖 十三香 淀粉 料酒盐腌制也特别好吃 就是用黑胡椒省事一些
步骤 3
串串中
步骤 4
筋多的串和肉多的串分开 准备下锅炸
步骤 5
炸好了趁热吃
步骤 6
下酒好菜又香又健康
食荤者杨十八
步骤1牛肉洗净\r \r步骤2顺丝切条，串到小竹签子上。\r \r步骤3粗干辣椒粉加少量凉水泡好。\r \r步骤4100g天妇罗粉加150ml水。\r \r步骤5和糊，厚一些。让肉能挂上面糊。\r \r步骤6锅中油烧热。\r \r步骤7肉串放进面糊里均匀裹一下。\r \r步骤8逐个分开。\r \r步骤9油温不要太高。八成热时候。放入小串。注意分散，不要粘到一起。大约炸三分钟就熟了。不要炸糊了。看你的火候调整时间。表面微黄变色就可以。\r \r步骤10泡辣椒的水倒掉，留下泡好的辣椒。泡好的辣椒粉里重新加入250ml清水，如果你喜欢吃辣的可以直接用辣椒水做酱汁。\r \r步骤11煮沸腾加入盐和适量味素，加入淀粉水勾芡，把酱熬浓稠就可以了。\r \r步骤12装盘可以开始撸串啦～满满的童年记忆。
大大伟伟呀
自制炸牛肉串的做法：
原料：
牛臀尖250克（或腱子肉）、芝麻油40克、大葱120克、鸡蛋100克、面粉25克、酱油15克、芝麻面2克（焙好）、大蒜泥2瓣、白糖6克、胡椒面0.5克、鲜辣椒泥3克、鲜蘑菇185克、大米饭100克、植物油500克（实耗50克）。
做法：
1、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。
2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片。
3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。
4、 把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。
5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。
6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。
7、 炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用即可。
爱上树的小松鼠
我来 我来 我来 这题我会～
1.先处理牛肉，把牛里脊切成块或者条状～
2.切好的肉放盐、酒、白糖、油、老抽、生抽、孜然粉、十三香腌制，放好调料用手给肉做个按摩，以便充分入味，牛肉最好腌制2小时，冰箱冷藏存放。腌好穿串～
3.油锅8成热放牛肉开炸～中火炸熟，炸的差不多就尝一下，别炸久了会太干～
4.可以撒辣椒、孜然开吃了。不怕麻烦也可以继续操作…
5.起锅烧油，花椒炸至变色后捞出来～
6.姜末爆香，加辣椒粉炒出红油（辣椒粉要用水泡一下，不然会糊）加少量盐、老抽、生抽、孜然、芝麻、料酒中火继续炒两分钟～
7.刷好料开吃～
心厨记
1.
牛肉切小块,放入温水中浸泡一小时,再把血水洗干净。
2.
控干水,肉质有微微白色为宜。
3.
放入料酒、酱油、少许盐、孜然粉和生姜粉拌匀。
4.
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一天。
5.
竹签提前浸入水中过夜,防止炸后变黑
小丽的吃货生涯
你好，我是茫小羊，来回答你这个问题；
牛肉炸小串，那就是童年的味道啊！小时候放学最期待的就是一元钱五串的炸小串了，细细的一条肉丝穿在竹签上面，裹上面浆，热油里面炸的金黄，出锅裹上一层辣椒酱，那味道永远也忘不了，每个孩子都会慢慢地品味一下手里的少的可怜的小串，总是不舍得吃完最后一口，就连竹签子都啃得干干净净，因为来的不易，所以幸福感满满的。
下面我们来说一下，做牛肉小串的步骤;
第一，准备食材牛肉200克，粗辣椒粉10克，天妇罗粉100克，水400毫升，植物油1升，盐适量，淀粉20克，味精适量
第二，牛肉洗净顺丝切成小条，穿到小竹签上
第三，粗干辣椒粉加少量凉水泡着。100克天妇罗粉加150毫升水，搅拌后可以让肉能挂上面糊。
第四，锅中油烧热，肉串放进面糊均匀裹一下，逐个分开。油温不要太高，八成热时候放入小串，注意分散，不要粘在一起，大约炸三分钟就熟了，不要炸糊了，看你的火候调整时间，表面微微黄变色就可以了。
第五，泡辣椒的水倒掉，留下泡好的辣椒重新加入250毫升清水，倒入锅中煮沸腾，加入适量盐和味精，加入淀粉水勾芡，把酱熬制浓稠就可以了！
第六，装盘就可以开始撸串了，满满的童年记忆～开始回忆童年吧！
茫小洋
很高兴回答这个优质问题，下面我分步骤教给大家。
1首先将牛肉洗干净，切成条，串到小竹签子上
2粗辣椒粉用水泡着
3面粉加水活成糊，也可以加个鸡蛋。
起锅烧油，油温7成热把粘有面粉的牛肉放入锅中。
4注意油温不要太热，一定用小火炸
5把泡好的辣椒水倒掉留下辣椒面。
油炸牛肉就做好了，快叫小伙伴一起品尝吧，也可以粘蒜汁，麻汁。
饕鬄大咖
你好！我是特别会做美食的闷Sao哥，太喜欢回答你的问题了。
油炸串类是特别简单，商用做法改良的方法就教给大家，简单实用
一般商用腌制手法都会加入嫩肉粉，改善食材的口感，但是嫩肉粉腌制方法已经淘汰了，现在基本上用复合添加剂来腌制，能让食材看着更有食欲，色泽诱人，嫩滑还Q弹，特别是在炎热的夏天，人们都有共同的喜好，那就是宵夜了，来上几瓶冰镇啤酒，喝上几口，简直是爽歪歪，我个人建议少吃，没办法，制作过程太麻烦，在家动手也不是很方便，特别是下班劳累的人们，确实能理解。
讲了这么多，不是我啰嗦，里面大小含义我希望大家能明白而已，这里就说说我在家里制作牛肉串的做法和腌制手法，适合大众化，老人小孩都能放心吃，这里我建议油炸食品尽量少吃，老人会消化不了。
制作牛肉串
准备新鲜牛肉，不要选用牛里脊，要选用后腿肉或者臀部肉，这两个部位比较嫩，也容易腌制，买的时候叫老板帮你剔除筋，然后切小薄块状，切厚了会影响口感，将切好的牛肉装入容器中，加入一个蛋清和适量红薯淀粉，葱姜汁，用手不停的抓柔，让水份渗入进入，这时加入适量的鲜厨牌烧烤调味料、蚝油、白糖、鸡精、孜然碎、胡椒粉，用手继续拌匀，腌制两小时。
注意事项:一定要最后放调味料，顺序不要弄反了，牛肉嫩不嫩就是这个道理了。
时间到了，准备木签把牛肉穿好，就可以放入锅中进行炸至，喜欢吃辣椒的朋友们可以最后添加，某宝也有调好味道的辣椒粉和辣椒面，包括辣椒油都不需要你自己动手的了，直接买就行了，而且味道也很不错，主要是方便。
希望能帮助到大家，如有更好的方法可以在下方留言，我们一起分享，让更多不会的朋友学会制作，喜欢我的文章请多多关注。
闷Sao哥
首先我们先准备需要的材料：油、 牛肉 、料酒 、生抽 、八角粉、花椒粉、香葱、孜然、辣椒粉 、 竹签 或者牙签也可以
1、牛肉切成方正的小条状. 每一条长5cm左右. 厚约1cm.
2、加入料酒、生抽、生粉、孜然、八角粉、花椒粉、辣椒粉腌制20分钟.
3、把腌制好的牛肉串起来
4、起锅烧油，八成油温，把串好的肉串依次放入锅里炸2分钟左右
5、装盘，撒上香葱即可完成
张先生美食记录
1、先把牛肉串用到割一些口子，注意不要割断，目的是让牛肉充分吸收香味；
2、把糖、耗油、嫩肉粉均匀涂抹在牛肉上；
3、用啤酒化开淀粉，加入蛋清，把牛肉裹起来（注意用的是啤酒而不是水，比例是一斤牛肉加200毫升啤酒），一定让牛肉吸收足足的啤酒；
4、最后下锅之前再加入盐，不可以腌制太久，这一点尤其重要，过早的加盐会让牛肉变老；
5、油炸时候不可以用大火，牛肉八九成熟的时候就可以捞出，撒上孜然粉就可以享用美食了。
