用户8681073281112
我们通常所说的面粉，是指的小麦粉,也就是小麦研磨磨出来的粉,
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉(这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了)、低筋粉.
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使.用.
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用明的一般都是此类面粉).
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕松糕饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素例如制作面包就要用高筋小麦粉(正确来说叫面包专用粉)以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求
其"筋道"、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.
同样的,如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.
只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的面粉了.
接下来要说说面包专用粉、糕点专用粉
面包专用粉:主要成份为高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂(也叫改良剂)，提高吸水率、出品率、稳定性。面包粉品牌众多，如金.像粉、红牡丹、风筝牌等，就不一-例举了。
大家在看烘焙帖时，特别是面包制作，配方写的主要材料为高筋粉，其实不完全正确，正确应该叫面包粉。
面包粉中的添加剂(也就是改良剂)成分示例:
a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶(都是帮助发酵用的)
硬脂酰乳酸钙(钠) (乳化剂 让面粉有张力简单说整形的时候比较光滑好整形)
偶氮甲酰胺(增筋剂代替被禁止的有致癌可能的溴酸钾这个有报告说也有致癌性相对安全是现在国际流行的增筋剂成分)
抗坏血酸(维生素 类的东东算营养成分)
糕点专用粉:主要成份为低筋粉，同样，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性加入一定的添加剂(也叫改改良剂)。
馋哭妹
低粉，中粉，高粉，怎么区别？
面粉，是面食最基本的原料，我们吃的面粉来自小麦。小麦籽粒含有丰富的淀粉、植物蛋白等多种矿物质和维生素。小麦加工成面粉，含有面筋。依据面粉的蛋白质和品质可分为高筋面粉，中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%,适合用来做面包，以及有弹性和嚼劲的面条等。
中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量为8.5％~11.5%,介于高筋面粉、低筋面粉之间，一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头面条等。
低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量为6.5%~8.5％,面筋较少，因此筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，饼干等松酥的食品。
那么生活中怎么区别面粉？
一般市场上售卖的面粉包装上都会印有“营养成分表”，看这个表格中的蛋白质这一栏，标注的数字在6~8范围内的基本，都属于低筋面粉；数字在8~12这一范围的基本属于中筋面粉；数字在13以上的基本属于高筋面粉。
平常买回来了怎么区分呢？抓一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结成团，就是高筋面粉。粉团有一点结团不会很快散开，就是中筋面粉。粉团保持形状不散，粉质细致，就是低筋面粉。
兰食居
我是美食小柯，告诉大家面粉的区别，以后用的时候别用错了。希望你喜欢，给我点赞哦
说到面粉，它的作用非常大，能够用它来制作面包还有面条以及各种各样的面食，因此面粉贯穿了我们生活的方方面面。而面粉也会被分成低粉还有高粉，它们的作用也各不相同，各有各的区别。当然，目前，低粉和高粉的区别有哪些?低粉和高粉的外观区别从外观上来看，其实低粉和高粉并没有太大的区别，不过如果用手搓一些，可能便会有一定的差别所在。低粉用手抓的话，它很容易便会成团，它摸起来也不是那么的细腻，再者低粉的筋性会比较弱一些，呈现出洁白的颜色。而高粉它的颜色也是洁白色的，颜色会更深一些，不过高粉它不仅有活性而且还非常的光滑，用手抓的话也不会轻易被捏成团，不过它的筋性便会更好一些。所以，低粉跟高粉从外观上来看，明显还是比较容易辨别的。低粉和高粉的营养价值区别当然，对于低粉还有高粉，其实它们两者的营养价值都是一样的，只不过它们的营养价值含量存在一定的区别。比如低粉，它的蛋白质含量最高也不会超过9%，它的蛋白质含量比较低，而且麸质也会比较少一些。而相对于高粉，其实高粉的蛋白质含量也会更高一些，大概在13.5%左右，它的麸质含量便非常高。所以，不管管低粉还有高粉，都能够为人体提供丰富的蛋白质物质，提供更多的糖分，灌输更多的能量。低粉和高粉的吃法区别当然，因为低粉和高粉的性能不同，所以两者在吃法少，也是有所不同的。比如低粉，因为它的筋性也并不大，所以通常情况下，它比较适合用来制作成蛋糕或者一些偏向于甜酥一点的点心以及饼干，用低粉制作这些小吃，是最为合适的。至于高粉，它比较适合用来制作成面包还有一些千层酥以及泡芙，用高粉制作这些小吃，味道会更加的醇香，而且吃起来时也会比较有嚼劲，制作也容易。低粉和高粉虽然都是面粉，但是还是不要将它们给混合在一起，毕竟它们多多少少还是有所不同的，比如它们总在制作食物上面，便是不尽相同的。所以面点师也会很好的区分低粉还有高粉，制作出更多美味的小吃出来。
CLUB小柯
很高兴能回答大家的问题。
“蛋白质含量不同，筋度最强的高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉含蛋白质9.5%以下；外观不同，高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋粉颜色较白，用手抓易成团等。”
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
信阳饼子哥
“蛋白质含量不同，筋度最强的高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉含蛋白质9.5%以下；外观不同，高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋粉颜色较白，用手抓易成团等。”
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
吃饱了呀
你好！很高兴能回答你的问题！
在我们国家，很多喜欢烘培的美食初学者，并不是很能理解低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三者的区别，面粉是按照蛋白质含量来分三种类别。
高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上；高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35%。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。
低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，适用于做一些蓬松、柔软的面点，比如蛋糕、千层酥、饼干等。
油米柴油
所谓筋性，其实就是指面粉中中蛋白质的含量，蛋白质含量越大，面粉的筋性越大。
低筋面粉又叫做蛋糕粉。顾名思义就是用来制作蛋糕的面粉。它是一种水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉
例如：戚风蛋糕，海绵蛋糕，泡芙壳，饼干等。
中筋面粉，就是我们平时家里买的普通面粉或者饺子粉。其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
高筋面粉你可以将它理解成面包粉，通常用高筋面粉制作有嚼劲的面条或者面包。
它的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
健康管理师张琪
您好，很高兴能够会带您的问题。
首先面粉是由淀粉和蛋白质和其他组成，蛋白质在面粉中的比例多少决定了面粉是高筋粉中筋粉还是低筋粉。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，直接用整个小麦粒磨成的面粉，这种就叫做全麦粉。全麦粉里含有麦麸，所以颜色略微偏黄褐色，制作的馒头、面包之类的，颜色也呈现黄褐色，口感相对略差。
高筋粉：颜色较深，略微发黄，蛋白质含量在10.5-13.5% ，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；延展性比较强。比较适合用来做面包，面条，凉皮，披萨以及部分酥皮类起酥点心，嚼劲实足又有弹性。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在9.5~12.0%左右。的颜色呈乳白色，虽然比不上低筋粉，但是也很白皙。日常生活中最常用到的就是中筋粉，比如说馒头、面条、饺子，烙饼等等。市场上中筋粉的数量最多，价格也便宜。有一定的嚼劲，也不乏松软。
低筋粉：颜色最白，蛋白质含量在6.5-8.5%，，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，延展性小，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
除了低筋粉、中筋粉和高筋粉，还有“无筋粉”。其实就是大家做凉皮时，洗面团后盆里剩下的面浆，晒干以后就是无筋粉，也叫小麦淀粉或者澄粉。
另外还有特高筋粉，蛋白质含量在14%以上。适合做面筋、通心粉和油条之类的面点。
最后再说一个小技巧，中筋粉加上淀粉，就变成了低筋粉。中筋粉加上蛋清，就变成了高筋粉
希望我的回答能够帮助到您，谢谢
北方姑娘尝美食
一1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道，且延展性好和弹性高。
高筋面粉适合做:面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。
﹡2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。
低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。
﹡3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。
中筋面粉适合做:一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
二.动手体验，三种面粉手感不一样
高筋面粉:颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。
低筋面粉:颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。
中筋面粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
除了用手辨别，也可以用一个细网筛来筛一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。
蜀中味
1、蛋白质含量区别：高粉蛋白质在11.5%以上，低粉蛋白质在8.5%左右。
2、用途区别：高粉应用于面包；低粉用于制作包子、饼干等。
3、耐潮区别：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。
高粉：通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
低粉：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛。
普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉，饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”等，严格说来，这样的名称不算规范。
不过好在它通俗易懂，特性写的是“筋度较高”，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些。
