一座秦嶺讓地分南北，不但氣候、水流發生變化，物產資源各不相同，人們的飲食習俗也不盡相同。居住在我省陝南地區人們的生活，已頗具南方特徵，今天我們就走進陝南安康，找找哪裡特色的陝西吃貨。
旬陽的蜀河古鎮，在古代是一個水陸碼頭，就這個地方有一個現在列入，陝西省非物質文化遺產名錄裡面的一個吃貨叫個“八大件”。
蜀河八大件，首先上桌的是八道涼菜，為四葷四素，四葷分紅滷和白滷兩種，紅滷的是豬耳朵和牛腱子肉，紅滷湯汁的配料，是製作這兩道涼菜的秘密所在。這個滷汁，加了二十幾味香料，炮製的滷汁，紅滷需要滷製一個小時。
白滷的是豬肝和牛蹄，白滷湯汁是用當地土雞和大骨熬製的高湯，必須是文火熬，高湯才能清亮而不渾濁，四素以時令菜蔬搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏色較清爽。
還要調製一大碗湯汁，秘製調料水中，又加入了醋、醬油、蒜蓉、芝麻醬、鹽、白糖、香油、油潑辣子、蔥花，還有炒熟的白芝麻，這碗湯汁能最大限度地融合八道涼菜的美妙滋味。
蜀河八大件吃起來很講究，青是天、白是地、左是紅、右是綠，剩下四個就是“硬盤子”，四個柱子，中間一碗醋。“蜀河八大件”這場大宴，才剛剛拉開了序幕，這席面做得好。
坐法都有講究，現在晶晶和醜大師坐的是上席，還有下席剩下，兩個是陪席。今天的這個桌子、椅子都是老古董了，有年代了，所以這個菜必須配上這樣的桌子，這樣子一起來品味，才能品出老味道。
把涼菜放一些在盤子裡，再倒上調好的湯汁，攪拌均勻後即可食用，稱為和菜，這也反映出，蜀河當地飲食習俗，南來北往的相互融合，蜀河八大件的八道涼菜，四葷與四素交相呼應。
開席便注重色調的搭配，製作和食用禮儀的講究，也讓我們看到了蜀河鎮，這裡曾經的富足和繁華，不同的八樣食材，在一個同樣的醋湯裡面，這麼一調一拌。
在客人品著涼菜的時候，後廚開始料理熱菜，八道熱菜，也是四葷四素，不過菜品為四湯四菜和其它菜系最關鍵的區別是，熱菜要將提前做好的半成品，放在籠裡蒸上兩個小時左右，火工相當講究，要算好上菜的時間，不能早也不能遲，以保證菜品的新鮮醇美。
湯和菜間隔開上，第一道上“墨魚肉絲湯”，墨魚頭大，寓意有一個好的開頭。第二道為“美味蒸羊肉”，寓意日子蒸蒸日上。
接著清燉土雞湯、福壽蒸豬蹄、雞蛋餃子湯、蓮菜盒子、清蒸肚片湯都有好的彩頭。最後一道菜為酸辣味的“漢江鯉魚”，寓意連年有餘。
吃蜀河八大件，必須得喝酒，當地農家自釀的甜杆酒。農家釀酒是把高粱米和酒麴摻入切碎的甜杆中攪拌均勻，待完全發酵後，再採用傳統的蒸餾技術而得酒度數在30到60度不等。
酒過三巡，菜至五味。接下來要上桌的還有六個座碗和一個湯是吃主食的配菜，六個座碗是四葷兩素，四葷是選用上好的豬肉切成墩子、片子、條子和丸子，上籠蒸兩個小時。
還有兩個時令蔬菜，湯品也是時蔬為主，清淡入口。晶晶算了一下“蜀河八大件“共上了二十二道菜和一道湯。這些菜品雖無稀世奇珍，但卻飽含著一縷濃濃的家常氣息，道道製作工藝講究，濃淡相宜，味在其中。
（WGQ）
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