用户名沈雨燕
你好！我是会做美食吃货闷Sao哥，很荣幸回答你的问题。
牛骨头是很多人的最爱，可以打开人的味蕾，同时也能增加食欲，牛骨头含有丰富的胶原蛋白，维生素和钙质，防止骨质疏松的功效。
废话不多说了，牛骨头汤里到底放不放黄酒和料酒，其实每个家庭中做法和喜好不一样，有人放，而有人不放，主要是吃它的鲜味，放过多的调味料会适得其反，把原本的鲜味就盖住了。
制作过程是不难，有两种方法。
1.锅中放入清水，将洗净的牛骨头倒入锅中，加入适量大葱段，生姜片，黄酒，煮开，这一步是为了，去除骨头中的血水，捞出清洗一遍，即可煨汤喝
2.锅中加入适量食用油，接着放入生姜片，煸香，加入洗净的牛骨头，炒出骨头中的香味，放入黄酒，收干水份，加入清水煮开，去除浮末，倒入瓦罐中，就可以煨汤了。
相信大家都很会吃，特别是汤类的食谱，难不倒任何人，只要用心，铁也会磨成针，料酒黄酒无非是给任何食材去腥的作用，还是那句话，看个人喜好而已。
希望能帮到大家，这也是最基本的做法和讲解，说得不周到的地方望谅解，如有更好的建议可以在下方留言区共同探讨。
闷Sao哥
你好，我是标哥，很高兴回答你的问题。
湖南常德做米粉非常有名，其中有个牛人发明一道新品，一下子火遍整个湖南。那就是牛骨汤粉，他不仅仅只有汤，还有大块的脆骨，味道好，满口肉香。他曾经跟我聊过这个问题。
牛骨汤制作要不要黄酒
1.新鲜牛骨买回来都要焯水，不过这里之后并没有把牛骨处理好，要加黄酒浸泡一下，然后用清水洗干净。
2.在熬汤的时候千万不能加黄酒，因为黄酒会夺去牛骨的鲜味。
做牛骨汤小贴士
1.焯水过后黄酒浸泡后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。
2.水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。
3.煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
我是标哥，希望我的回答帮助到你，觉得好请为我点赞，谢谢你的提问。
美食也创客
牛骨汤有两个用途，其一这个属于吊老汤，牛骨汤主要是用于面汤为主用，火锅清汤为底汤，或是牛骨汤炖乳鸽等等。其二就是家里炖牛骨汤为喝汤吃肉。
我们来说一说其一吧，用料，主料一定是牛大棒骨一根，最好是买之前就让加工成三段，用大的不锈钢锅，配葱姜蒜，料酒，先把牛棒骨清水洗一下，不可把骨髓洗没啦，注意啊。大锅上火清水，凉水是就把牛骨头放到锅里，这样可以把血水慢慢的逼出来，锅开后把浮沫子掏出去，然后再放入葱姜蒜，导入料酒3分之一瓶吧，转小火慢炖3到5小时为最佳，都会用，用多少单独调口，就是加盐，切记不可加味精或鸡精，这样严重影响牛骨汤的鲜味，此汤大补，喝多了上火啊
其二呢。我们就不可定牛大棒骨。但最好用牛棒骨。但是选的时候，找小一点的，买之前加工一下，分成两段。这样我们就可以吸骨髓了，还可以选择其它位置的分割好的牛骨头，一起来煲汤，营养更丰富，同样洗干净，凉水入锅。开锅后除去浮沫，加葱姜蒜，料酒。3小时即可。出锅前加盐调味道，不加味精和鸡粉，切记，吃肉，吸骨髓，喝汤，香，哈哈，流口水了吗？记得点赞哦！
绥远城的老炮
骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效; 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。对孕妈妈及胎儿都有益，怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质。
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。
黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
噶吱脆君
你想用黄酒做牛骨汤吗
1.新鲜牛骨在购买时需要热烫。然而，这里的牛骨没有得到适当的处理。它们需要浸泡在黄酒中，然后用清水清洗。
2.煮汤时不要加黄酒，因为黄酒会带走牛骨的鲜味。
牛骨汤制作技巧
1.热烫后用黄酒浸泡，冲洗掉水龙头上漂浮的泡沫和血迹，这样可以更干净地去除肉的腥味。
2.一次加入足够的水，因为煮几个小时后汤会浓缩很多，中途加水会影响味道。当火沸腾时，一定要用小火来煮美味的汤。
3.汤里的盐应该放在最后。如果盐放得太早，肉中的水分会很快流失，这会加速蛋白质的凝固，影响汤的美味。
孙某某i
不用黄酒，煮出不腥且更加清澈的牛骨汤\r\r肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。\r \r \r\r水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。\r \r\r3\r煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐，不放味精，我觉得放了味精就不是原汁原味了。
大大伟伟呀
牛骨汤能与黄酒同喝 牛骨海带豆腐汤 材料 主料:牛骨,海带,豆腐 调料:大葱,盐 做法 1、牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加上葱段,
吃货徐小
你好很高兴为您解答，放黄酒能起到去腥的效果，跟料酒差不多效果，只是黄酒更贵味道跟料酒有所区别
食材
主料
牛骨800g
牛小肠400g
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
八角适量
桂皮适量
生姜适量
生菜适量
做法
正在加载牛骨汤
1.置锅火上，加入适量的水大火烧开，放入牛小肠，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；
2.捞出冲洗干净沥干备用；
3.八角，桂皮，生姜备用；
4.置锅火上，倒入牛骨，牛小肠，加入适量的水，
5.放入生姜，八角，桂皮；
6.加入生抽，盐调味；
7.盖上盖子，大火烧开出气后转中小火；
8.50分钟消气后，小肠捞出切段，置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟；
9.撒入鸡粉即可出锅食用
cai博士小厨房
很高兴回答这个优质问题
个人觉得放不放黄酒都可以，看自己的爱好需要就放不需要就不放，毕竟有的人不太喜欢吃有黄酒的东西。
1.牛骨剁成断，洗净，放入开水锅中焯一下，捞出洗净。
2.姜切片，如果是大葱就切段，小葱就挽结，玉米和胡萝卜切块备用。
3.砂锅放入适量清水，放入骨头和葱姜。
4.烧开以后，撇去浮沫，倒入适量黄酒、白醋，放入玉米，中小火继续炖煮。
5.炖1个小时后，放入胡萝卜继续煲30分钟，后放入适量盐调味即可。
饕鬄大咖
牛骨高汤可以放黄酒，可以去腥增酒香，也可以不放，分享一道牛肉高汤制作方法
材料：牛骨1000g 胡萝卜2根 芹菜2枝 洋葱2颗 去皮蒜头3粒 番茄酱1匙 大蒜叶1捆
将牛骨砍断。胡萝卜，芹菜及洋葱切成大骰子块
将牛骨放入平底锅中，加入一大勺油，煎至上色。
将蔬菜及蒜头放入锅中，小火慢煸至出汁
将锅内食材连带汁水倒入炖锅并加入多于食材两倍量的清水，放入番茄酱和大蒜叶，并煮沸
撇去浮沫，小火慢炖至少2小时。再用密漏过滤高汤即可。
