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没错，制作一份盐水鸭的重点在于鸭子和盐卤，其次是煮制时间。

鸭子不用多说了，既然以南京金陵盐水鸭最为出名，那么肯定是以南京桂花鸭最为合适，若是没有，用白条鸭，樱桃谷鸭。普通肉鸭也是可以的。

鸭子选好了。接下来，是盐卤的制作，一般人家卤盐水鸭的卤水都会重复利用，称之为老盐卤，那么第一次的盐卤该如何制作呢？

既然叫盐卤，盐肯定少不了的，除了盐，还有香料，香料基本以提香解膻为主要作用。

接下来。就是盐卤的炒制与盐水鸭的制作。

1，食用盐加花椒，八角，香叶，小火炒制微黄。

2，鸭子去除内脏，冲净血水，

3，将炒过的盐擦边鸭子全身，腌制4——5小时,

4，香料以温热水泡制半小时备用。

5，香料用食用油炒香后装袋，加鲜汤熬制半小时。

6，卤制时将鸭子放入卤水后，并加以姜葱，小火煮15分钟后，在浸泡半小时即可。

盐水鸭卤汤的保存：

每次挑去姜葱后，烧开，晾凉后放置阴凉处盖好，谨防生水滴入。

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陳mou人

盐水鸭是南京当地比较出名的一道菜，又叫桂花鸭，也称“金陵盐水鸭”，至今有两千五百多年的历史了。

盐水鸭老盐卤的配料有炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）。制作流程:冷锅中倒入适量的食用油，放入白糖，不断翻炒，炒出糖色，加入香辛料爆炒，放入盐、葱、姜和水，煮开制成卤水。

健康有行

你好很高兴能回答你的问题，盐水鸭的老盐卤怎么做？答:以下有四种做法望采纳。

盐水鸭做法一、

用粗海盐一把在鸭身上搓干净，目的是要洗干净鸭身的污垢，然后过水冲干净，以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身，放入冰箱腌制一宿。

取一锅子，倒入适量的油，爆香姜、葱白后，倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等，大火烧开，直到酒味挥发得差不多时转小火，放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火，让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉，切件装盘。

配料：取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉，赞入滚油即可。

小诀窍将盐水鸭的白卤水取出一点,加点清水,调点味道后用来伴汤面吃,滴两滴麻油,又是一餐了.我这锅白卤虽然不是老卤,但是也做过7-8只的盐水鸭,可是鸭味十足啊!还有另外一个吃法,将盐水鸭卤好之后,风干几小时,然后手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬劲十足!

盐水鸭做法二、

1.盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可

2.鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味

3.冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开比较小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘

盐水鸭做法三、

1:半片鸭除毛去尾洗净沥干水份 姜切片 香葱打结

2:炒锅烧热改小火放盐(2汤匙) 花椒粉(1汤匙) 五香粉(少量)翻炒出锅放凉 均匀涂擦鸭身腌制3小时

3:煮锅放水烧开 放入半片鸭 放姜 葱 八角(3颗) 桂皮(小片) 倒料酒上盖小火煮30分钟 关火焖30分钟捞出沥干水份斩块装盘即可

盐水鸭做法四、

1:整鸭(光鸭)除毛去尾洗净 沥干水份 用盐均匀涂抹鸭身及肚子里面 花椒(2汤匙) 姜和葱塞到肚子里腌制3小时

2:煮锅放水烧开 放入整鸭(水没过鸭身) 倒料酒 放姜 葱 八角(5颗) 桂皮(一片) 上盖小火煮90分钟 放凉捞出沥干水份斩块装盘即可。

回答完毕，希望能帮到你，祝您生活愉快！

阿雪吃货

鸭腿用叉子叉出小孔，锅中加入花椒，八角煸炒出香味，加入盐，姜片，葱段，适量食用油，翻炒均匀后倒入热水，大火煮沸，加入食盐，放入鸭腿，黄酒，盖上盖中火煮三十分钟后，捞出鸭腿过凉，将汤汁过滤淋在鸭腿上，盖上保鲜膜冰箱冷藏二十四小时后即可切块食用。

小忆美食

大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。

盐水鸭的老盐卤的制作工艺并不复杂，首先准备原料：鸭腿，辅料：盐、花椒适量、姜片适量、八角适量、料酒适量。

下面我们开始制作：首先鸭腿清理干净控干水份，然后把盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，倒在盘子里。然后把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，腌制两个小时，两个小时后把腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，加入适量的清水没过鸭腿，再加入一勺料酒，放在锅中煮开，开锅后撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮十五分钟，关火后再焖制十分钟。十分钟后取出在鸭腿表面刷一层香油，凉后切片装盘，一道美味的盐水鸭就做好了。

關鍵字: 卤水 盐水鸭 美食