qzuser249654059
作为一个生活讲究的吃货，不知道皮蛋和变蛋的区别好像有点说不过去。
于是好学不倦的壹周君，赶紧去了解了下：变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋，也就皮蛋，是用鸭蛋制作而成的。
河南人最爱吃变蛋，因为它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。相比之下，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。
做法不分季节，主要在时长上有所调整。
做法上是先把准备盐和柴火灰（有时候是食盐、碱、石灰和锯末这4种材料混到一起）倒在一起搅匀，然后兑水拌匀，调得稠一些。把一个鸡蛋放入拌好的小灰中滚一下，再放入一般的干小灰中滚一下，确保鸡蛋壳外表都有一层小灰裹着，然后就密闭装罐，这个密闭，是把制作好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密闭存放。夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。
时间估计差不多了，就可以将变蛋从罐中取出来，清理外壳上的小灰。
作为吃货的高光时刻到来——变蛋的吃法当然主要是凉拌！
小葱香菜切末，加生抽、香醋、香油，以及少量盐拌匀即可。
武汉壹周
你好！我是开飞机的Shook，很高兴回答你得问题。
变蛋一年四季都可以做嘛？
变蛋一年四季都可以做。
变蛋又叫松花蛋、皮蛋，变蛋主要有黑褐色和透明淡黄色两种，从有记载起变蛋的历史已经有600多年了，因为它爽滑的口感、独特的味道，在饮食文化不断的演变中逐渐成为人们喜欢的腌制类蛋制品，和咸鸭蛋一样成为了端午节的馈赠佳品！
为什么会有两种颜色的变蛋
很多人会奇怪松花蛋怎么会有两种颜色，他们究竟是用什么方法做成的？有的人说是因为黑色松花蛋是鸭蛋，金黄色变蛋是鸡蛋；还有人说再腌制的时候有没有与氧气接触，其实这样的说法是不完全正确的。
真正的主要原因是因为黑色的松花蛋是在碱水中腌制而成，金黄色变蛋是再碱性泥土中腌制而成，下面我会介绍一下两种变蛋的详细做法，希望对你有所帮助！
松花蛋
所需材料：鸭蛋、食盐、红茶沫、纯碱、生石灰、柏树枝
一、将食盐、红茶沫、柏树枝放入锅中，加水煮沸，趁热倒入放好纯碱，生石灰的容器中备用。
二、鸭蛋洗净放入腌制容器中备用，将制作好的汤料残渣捞出，剩余汤汁倒入容器中将鸭蛋全部淹没，压上少许重物防止鸡蛋浮出汤汁。
三、保持温度20°C~25°C，10天以后检查松花蛋腌制情况。根据颜色适当调节汤汁浓度。20天后，松花蛋就可以制作完成。
变蛋
所需材料：鸡蛋、食盐、黄泥、草木灰、纯碱、生石灰、红茶水、清水、锯末或麸皮
一、容器中加入清水，小心缓慢的加入生石灰(生石灰遇水放热，注意自我防护)等温度稍微降低，放入麸皮以外的所有材料，可以用红茶水调节稠度，自然降温备用。
二、鸡蛋洗净备用，将鸡蛋放入料泥中充分沾取泥浆，捞出放入锯末或者麸皮中，使鸡蛋沾满麸皮，不能有空余的地方。
三、将制作好的鸡蛋放入容器中避光保存10~15天，中途要随时检查鸡蛋是否有晃动感！如果没有那就说明变蛋制作完成，通风晾干即可食用。
小贴士
1、生石灰遇水会释放大量的热，无论制作哪种变蛋一定要注意自我防护。
2、两种变蛋的材料可以直接网上购买配置好的成品，虽然有点不一样，但总体没有差别。直接制成汤汁或者料泥即可。
3、在“方法二”中，可以用铁丝制成鸡蛋大小的长柄铁圈，用来拾取鸡蛋，防止腐蚀皮肤。
4、不管汤汁还是料泥一定要进行冷却，防止过热，烧熟鸡蛋或鸭蛋。
结 语：
600多年的传承与发展，变蛋也在不断的发展与变化，甚至不同地区的变蛋口味也不会相同。在一些地方，鹌鹑蛋也被制成了变蛋，口感肯定又是另一翻风味。美食一直是在不断的发展创造中诞生出新的东西。正因如此才有了今天丰富的美食种类！
开飞机的Shook
1鸡蛋变蛋
配图与本文无关
建议四五月份，哈哈，这和我生长环境有关，一到四五月份是我们河南农村变蛋的旺季，一是这个季节气候温度适宜，二是这是农闲时期，做点变蛋在接下来的麦收季，就着啤酒吃无比惬意。所以，家家户户村前院落经常可以看到大片晾晒的变蛋。
制作：原料：鸡蛋，水，生石灰，纯碱，锯末等相应材料。
步骤：1包：按照鸡蛋多少，找个大铁锅，把水，生石灰，纯碱共同融合搅拌成糊状。然后，拿出铁丝变成的圈，托着鸡蛋放入锅内，沾满石灰糊后捞出来，再放到锯末堆里滚下，放到旁边的瓦岗里，最后密封，且不透气。
这个密封过程与季节的变化有着关系。如若是冬季，那就需要一周的时间，若是夏季，时间稍短，四天左右吧。到时间，可以先取出来成品看下，如果蛋清和蛋黄彻底凝固，颜色金黄，弹性突出，则证明成功，全部拿出来晾晒即可。如果没有完全凝结，说明时间还不够。单纯的蛋黄凝固，蛋清还是液体，那就表明彻底的失败了。
2晾：主要针对嫩的变蛋，因为没有太阳晒，鸡蛋外层的石灰不会干那么快，还能继续发生其作用，促使鸡蛋更快的变“熟”。
配图与本文无关
3晒：鸡蛋在缸里已经程度适宜，那就拿出来赶紧晒干。值得注意的是，就是晒，也不能暴晒。而且，晒干的不如晾干的容易保存。
因此，做变蛋是个非常具有含金量的活，不服不行。除此，在挑选变蛋时，也是有绝活的。最简单的，就是拿起变蛋在耳边摇晃下，如果听到有流水声音，证明就坏掉了。这种方法，卖变蛋的多不让用，因为摇晃多次，稍微有毛病的也给摇晃成废品。另外种办法，就是拿起变蛋在手掌心里上下翻动，通过手感来判断变蛋的好坏。好的变蛋，落到掌心，能感到很明显的颤动。
最后附上一个老方子：鸡蛋100个，锯末若干（主要是根据鸡蛋大小，能包裹全的量），水4斤，黄泥2量，碱面2量，生石灰8两，食盐3两，草木灰3斤
按照前面的步骤：找个大铁锅，把水，生石灰，搅匀之后倒入草木灰，黄泥和食用盐接着搅拌，锅里温度降温，加入鸡蛋。然后拿出铁丝变成的圈，托着鸡蛋放入锅内，沾满石灰糊后捞出来，再放到锯末堆里滚下，放到旁边的瓦岗里，最后密封，且不透气。接着就是按照上面晾晒的步骤操作了。简单吧，如果有冲动那就去尝试一下吧。 变蛋配啤酒真的很顺口。【鸡蛋一定不要有烂的】
配图与本文无关
么妈小食堂
变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。变蛋比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
食材：生鸡蛋100个、食盐3两、生石灰3两、纯碱3两、红茶少许、草木灰七份、稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替）、清水适量。
做法：1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。
嘴嘴的快乐生活
工具/原料
主要材料：鸡蛋或鸭蛋。
配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
方法/步骤
1/5 分步阅读
把鸭蛋洗干净待用。
2/5
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
3/5
把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。
4/5
存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。
5/5
将蛋壳剥去即可食用。
世界美食大搜罗
方法/步骤
- 1将鸭蛋洗净、晾干，将变蛋粉加水搅拌成糊。
2，放入鸭蛋浸湿，将鸭蛋裹上干变蛋粉。
3，将鸭蛋放入保鲜袋密封30天，取出在空气中退火，去除碱味，洗净表皮的干糊即可。
镇镇柚吃
很高兴可以来回答您的问题。
变蛋一年四季都可以做的哦。
这里分享一种简单的做法：
1.现在可以直接买到无铅变蛋粉。准备一份变蛋粉，一份加水的变蛋粉糊。
2.将鸭蛋洗干净后擦干净。
3.鸭蛋均匀的粘上变蛋糊。
4.然后再均匀的粘上变蛋粉。
5.裹上保鲜膜，放入容器，静置30天。
6.到时取出后，鸭蛋在空气中退火，去除碱味。然后洗干净表面即可。
以上，希望大家喜欢哦。
木易餐桌
材料：鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。
制作步骤：
1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损。
2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。
3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。
4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。
5、除去鸡蛋外泥层，拨出变蛋。
Y一叶草Y
1：无铅变蛋：在我国传统的变蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口变蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
2：彩花变蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
爱上树的小松鼠
应该可以
