紅燒麻辣草魚怎麼做？

2020-03-30 15:13:21 佚名

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很高興與大家分享一道川渝特色紅燒麻辣草魚：

我們去菜市場選購草魚時一定選用新鮮的最好是水庫裡生長週期大概兩年左右，三斤到五斤的草魚，家庭製作也不宜太大，要不一頓吃不完，畢竟魚我感覺還是新鮮的好吃下面介紹一下所需食材調料。

材料：草魚1條，黃豆芽200克，蔥10根，蒜20瓣，姜10片，青、紅花椒50粒，豆瓣醬1大勺，幹辣椒一把，辣椒麵一把，醬油2勺（家用的小勺子），澱粉2勺，料酒4勺，鹽2勺，雞蛋清1只，芝麻1把，小米辣適量火鍋底料1/8包，胡椒粉10克，耗油3勺，生抽4勺。

做法：

1、草魚魚骨切塊放適量料酒和鹽醃製10分鐘，草魚魚肉切片放生粉、蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、雞精、耗油、料酒適量抓拌均勻一邊醃製10分鐘，

2、蔥切沫，青紅花椒，幹辣椒段，蒜粒、姜使用時候切片，另切一盤蒜末小米辣使用時切段，魚片醃製，魚骨醃製，豆芽洗淨備用，

3、起鍋熱油，放蒜粒、薑片、小米辣段爆香，下火鍋底料一塊、豆瓣醬1大勺、炒香炒出紅油，

4、下入魚骨煎香，翻炒1分鐘入味，

5、加入清水2碗、料酒1勺，水開放鹽2勺（可以重點），生抽、耗油、雞精、醬油、調味，

6、找一小盆將豆芽放入鍋內焯熟放入盆底，鍋中下魚片，輕輕攪動魚片水開煮1分鐘即可，

7、魚片和湯全部倒入盆中，在魚上放蔥末、蒜末、芝麻，還有辣椒麵，

8、起鍋燒油，油熱放花椒、幹辣椒段、爆香。一道麻辣草魚就可以上桌了，做的不好僅供參考我是愛釣魚的彭廚，有喜歡的可以試試，歡迎大家交流和學習廚藝。

愛釣魚的彭廚

今天為大家帶來的是一款草魚的製作方法，這種魚類在生活之中非常常見，價格也不貴。一般來說買一條魚只需要十幾塊錢。購買回來的草魚一般我都會選擇紅燒的製作方法，只需要掌握合適的醬汁調法，就能將草魚製作的非常鮮美，吃起來一點兒也不腥。

做紅燒草魚的時候，我們需要準備一條草魚，大蔥，生薑，白砂糖，花椒，幹辣椒，料酒，老抽，調和油，生抽，食用鹽；

為了讓製作出來的菜品更好吃，選擇魚肉的時候一定要買新鮮的魚。回來的草魚處理乾淨之後，我們只用了中間的部分，這部分肉質更多，吃起來非常的美味。剩下的頭部和尾部可以放在一旁，留著以後做菜的時候使用。

接下來將準備的一塊兒草魚放在盆子裡面，用刀在正反面都劃一些刀口，這樣其中的血水就會流出來，也可以減少腥味。接下來起鍋燒油，大約倒入兩碗的食用油，等到油熱之後將處理好的草魚下入鍋中，用油煎之後草魚表皮會非常地脆，吃起來味道也會更好一些。

判斷草魚煎好的標準是觀察其顏色，等到草魚變得兩面金黃的時候就可以撈出來了。但需要注意的是，在油煎的過程中不能時間太長了，否則草魚也會被煎制碎裂導致外觀不佳。

再來再準備一口炒鍋，倒入兩勺食用油，然後將切好的大蔥和生薑汁，幹辣椒，花椒，下入鍋中爆出香味，接下來向鍋中倒入兩勺料酒，一勺白砂糖，一勺老抽，一勺食用鹽，兩勺生抽，再加足夠的清水燉煮，將鍋中的這個美味的醬汁燒開。醬汁是做紅燒菜品的百搭款式，大家可以認真的記錄一下，以後製作其他肉製品或者是菜品的時候都可以選擇這樣的調味方式。

鍋中水開之後，將剛剛油煎過的草魚置入鍋中，然後繼續開火燉煮一下，大約需要煮十分鐘左右以後就可以熟透了，因為之前煎制過的魚肉本身已經是半熟的狀態了，所以在燉煮的時候不要煮的特別久，否則魚肉會變老，肉質吃起來不鮮嫩可口。

收乾鍋中的湯汁之後，這款草魚就製作完成可以出鍋了，撒上一些香菜或者是香蔥，一款色香味俱全的美食就製作完成了。

孤風濁飲

用料

魚鯽魚一條（開背劃刀）薑末適量（見圖）蔥2根生抽一大勺料酒三大勺蒜末適量（見圖）青辣椒碎適量（見圖）小紅椒碎適量（見圖）幹辣椒段適量（20個左右）花椒適量豆瓣醬或黃豆醬各兩大勺雞精適量鹽適量（注意：醃製魚時和醬裡面都有鹽）

麻辣紅燒魚的做法

把配菜調料切好準備好，魚用鹽和料酒醃製好備用。 1.熱鍋放多許油燒至八成熱，鍋裡有微微冒煙後放魚（魚下鍋前儘量把多餘的水瀝乾防止濺油）這一步比較關鍵，油一定要燒燙放魚，魚下鍋前水一定要瀝乾，魚放進鍋裡15秒左右開始晃動鍋防止魚粘鍋，一定不要用鍋鏟，不然魚皮會掉，等2分鐘之後確定魚皮煎好煎金黃之後翻面。 2.兩面都煎好之後開小火加入適量清水（一小碗差不多）然後加入黃豆醬、豆瓣醬、少許鹽、料酒、生抽，等醬汁熬製均勻能聞到醬香味之後把剩下的配料鋪均勻魚身（花椒、幹辣椒、蔥段除外）蓋上鍋蓋開中火燜6分鐘左右收湯汁。 3.起鍋前灑少許雞精在魚身，做好的魚裝盤，把剩餘的幹辣椒、花椒和蔥段灑均勻在魚身，起鍋燒適量熱油（大概半小碗），油燙之後澆在灑滿幹辣椒、蔥段和花椒上面爆香。（注意控制油溫，防止幹辣椒被燙糊），一道完美的紅燒麻辣魚就完成啦～
特別好吃的魚，大家趕快去試試吧，有疑問可以私信哦～