如果有家965
先从产品说起 天然酵母软欧包来历：一开始的面包是这样的，面粉，水，酵母，盐简单几种原料做成，健康自然；后来一些面包师觉得这样的面包营养不够丰富，也不够香甜柔软，于是就在配料里添加了鸡蛋，奶制品，黄油等材料，就是现在市场很普及的日式甜面包了；再后来发现很多人热量吸收过多，人们开始追求低糖低脂，健康自然的食品，于是伟大的面包师利用智慧不断的做研究，把甜面包里的糖，油，蛋等高热量的材料尽量少加，而又能做出柔软湿润的面包来，于是，适合东方人口感的天然酵母软欧系列面包就逐渐形成了；想把天然酵母软欧包做好，需要把握好这几个点：会甄选好的食材，养出好的天然酵母老面，烫好Q弹得烫种，搅拌、发酵、整形工艺的精确掌握，各种食材搭配好，烤出高温少时的面包。
特点：
利用天然酵母起种，多菌种，长时间低温发酵，更加熟成，形成自然有层次的丰饶风味，甘甜的回味在口中越嚼越扩散出来，经过细心培育的菌种加以无添加的食材制作出来的面包，让人油然而生的一份安心感，总结出四个特点： 1，低糖低脂，健康自然，无添加 2，表皮Q弹，有嚼劲，麦香足 3，内心柔软，湿润，有弹性 4，口感丰富，味道突出，风味丰饶有层次
生产工艺：
流程：1培养种液或原种，2发酵天然酵母种面，3跟其他食材一起搅拌，4整形，发酵，5装饰，烘烤；很多店里师傅说做这套产品用时太久，太麻烦了；通过以上的制作流程看出，1培养种液或原种，2发酵天然酵母种面，这两个流程需要时间较长，3,4,5流程跟制作一般的常见面包无论用时和程序都相差无几，而1培养种液或原种的时间需要4--7天，看似时间很长但是不麻烦也不需要费多少工夫，培养过程每天只需要用时2分钟搅拌、续种就可以了，然后放着自己完成即可，只要把这个工作流程循环起来，在整个工作过程中一天费不了几分钟时间即可完成这个看似很费时的养种工作，2发酵天然酵母种，这个工作跟做普通种面的时间是一样的，只要每天下班前把天然发酵种做好放着发酵即可，第二天上班使用就ＯＫ了； 当然你如果现在还是以一块面团打天下的话，那么相对于你来讲确实麻烦一些，一块面团打天下的做法已然不适合现在越来越高品质要求的消费者了，一块面团出来的面包除了样子有所改变外，味道几乎相差无几，会让顾客吃到你的所有面包都差不多一个味，这样你的面包就给顾客呈现的是口味、风味单一不丰富的感觉，最后你的客人只能去你的竞争对手那里寻找她想要的面包了。要想把这套面包利用好，生产流程安排好，必须要系统的深入学习整套面包的制作技术才可以。
产品管理：
如果你的店面里裸卖的面包隔天还在还在售卖的话，建议你就不要做这些低糖低脂健康好吃无添加的面包了，还做高糖，高油，添加的面包就好了；现在有追求的烘焙企业都已经尽量让面包出炉后4-6小时卖不了的便下架了，面包从出炉那一刻就开始老化，你总卖隔天的面包，你的客户迟早会离你而去；面包的新鲜度管理很重要，当然还有饱满度、丰富度、颜值度、食欲度，购买度等的最佳呈现，包括顾客买回去以后怎样存放，都是产品烤制完成后的管理，产品管理好了，才会有一个良性的循环。
营销推广：
需要通过多种途径把天然酵母软欧包健康无添加的理念，讲究的制作工艺传达给销售人员再传给消费者，让消费者尝到有风味，外Q内软，口感丰富好吃的软欧包。在这方面，我一个只会搞技术的人就不擅长了。
市场认可：
健康自然、无添加、Q弹、柔软湿润、口感丰富、有深度风味、好吃的面包，得到市场认可是必然的，只是不同的城市对于食材的认知，面包的认识，吃面包的水平有差异，需要我们烘焙职业者，化一些时间一些精力提高市场消费者对面包的认知水平；你是愿意成为当地烘焙市场的引导者还是被引导者，你想你的烘焙之树常青还是只想再舒服一小段时间，完全取决于你的想法，想当引导者的前期必然是有一些困难与痛苦的，想要占领先机，把好的产品推广起来，站在老大位置，需要有一些投入，舍不得当然就不会得到，你能摸准市场命脉，了解未来市场认可的产品，先做起来，先机自然就属于你。
吃货颢颢
说到面包和茶这个全成都独家的【软欧包】真的是超级厉害呢~与常见的注重甜味和香味的传统烘焙店不同，软欧包低油、低盐、低糖，不含有腻人的香精味道，但是那浓浓的麦香，软糯有嚼劲，包裹着的果仁散发出诱人的香味，真的是让人好吃停不下来的美味面包哟！
和传统的欧包相比，软欧包究竟有何特色？其松软的口感是如何实现的呢？
欧式面包源自欧洲，一般采用各种谷物杂粮，果仁和籽作为面团材料。其营养元素丰富，所以一般是欧洲人的主食，但外形粗旷，口感外脆内软，韧性十足。一般和汤食、沙拉、肉类等一起食用。
软欧包则是在欧包的基础上进行改良甚至升级，其口感相对更加松软但不失嚼劲，更适合当作休闲食品。
而软欧包的不同风味则可以通过添加芝士、抹茶、水果等原料进行调节，同时可适量添加天然香精以弥补在烘焙过程中的风味损耗，以达到最佳口感和香气。
八款软欧包制作及配方
黑麦蔓越莓软欧包
用料
面包粉\t225克
黑裸麦粉\t25克
即发干酵母\t2.5克
细砂糖\t25克
盐\t4.5克
水\t175克
黄油\t20克
蔓越莓\t70克
1. 蔓越莓用凉水浸泡后，沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀，静置30分钟。
2. 后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）
3. 发酵结束后，将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡。
4. 自上下1/3处向内折，再折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 松弛后的面团轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折。
6. 将中间新形成的角继续向内折。
7. 转180°，另一头也用同样的手法折好。
8. 收口捏紧、朝下，整成圆形。排入烤盘再次发酵。
9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包。
10. 放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟。
11. 出炉，晾凉。
红酒甜甜圈
这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅，香甜适口。
--用料--
高筋面粉 250g
老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
糖 18g
盐 3g
酵母 2g
红酒 70g
奶油奶酪
提子干
--做法--
❶ 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。
❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。
❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，分割滚圆（不要用擀面杖），大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。
❺拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；将一头压扁包入另一头（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）。
❻放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
❼预热烤箱上火200下火180（上下190度），面团表面撒高粉。
❽ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
--小贴士--
关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入。（其他软欧包通用）
高纤奶酪面包
蓬松的杂粮面团，裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅，非常好吃！
、
--用料--
老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
高筋面粉 200g
蜂蜜 10g
黑麦粉 / 全麦粉 50g
可可粉 6g
红糖 18g
盐 3g
干酵母 3g
水 140g
糖水菠萝（或罐头）
奶油奶酪软质
装饰杂粮粒
--做法--
❶老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。
❷ 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。
❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气（不要用擀面杖），大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
❺ 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。
❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时。
❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
--小贴士--
如果用黑麦粉请不要超过10g，剩下用40g全麦或者全用全麦。
红茶葡萄干软欧
这一款简单却迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡适口。
--用料--
老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
高粉 250g
糖 18g
盐 3g
伯爵茶浓汤 140g
酵母 2g
伯爵茶包 两个共4g
葡萄干
--做法--
❶ 用伯爵茶包和100g水小火煮，放凉。用时兑水共140g。
❷老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。
❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。
❺中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。滚圆，放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
❻预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉，用刀片浅浅割几道放射状的线。
❼放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
佐莫拉吉
一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包，很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。
--用料--
老面 200g（四只） / 100g (两只）
高粉 250g / 125g
糖 18g / 9g
盐 3g / 1.5g
水 140g / 70g
干酵母 2g / 1g
帕森马芝士粉 50g / 25g
黄油 10g / 5g
--做法--
❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。
❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
❸完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。(两只用量分两份）
❹ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。用手拍平去气泡，抹奶油奶酪，左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。
❺放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
❻预热烤箱上火200下火180（上下200度），面团表面撒干酪粉，用刀片横割几道。
❼放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
红豆肉松古早味
喜欢红豆，也喜欢肉松，咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。
--用料--
老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
高筋面粉 200g
荞麦粉、谷物粉 40g
可可粉 6g
小麦胚芽 5g
红糖 36g
盐 3g
干酵母 3g
水 130g
红豆沙馅
肉松
--做法--
❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。
❷在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
❸完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个30g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
❹ 取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形，铺豆沙肉松，卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻，在面条一边（注意是只在一边剪哦，左边或右边！）斜剪几刀后，芝麻面朝下，间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部，固定。
❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
❻预热烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
奶酪可可软欧包
秦雪飞wi烘焙天地
奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒哒
食材
欧包：\t高筋面粉300克
糖70克\t盐3克
鸡蛋1个\t水150-155克
可可粉25克\t耐高糖酵母5克
夹馅：\t奶油奶酪200克
糖粉60克\t葡萄干50克
奶油40克\t
步骤
1. 提前准备葡萄干50克，泡水几个小时，也可以用锅小火煮个10分钟左右晾凉，葡萄干饱满一些。
2. 欧包除黄油外所有材料放入，鸡蛋我用的比较大，75克带壳称的，此时我用水是152克，面粉品牌是王后，如果鸡蛋略小，酌情加水，好时可可粉略粽黑度不够，如果用法芙娜可可粉可以减量。
3. 揉至粗膜，加入软化黄油继续揉，我是用厨师机三档揉的，大约揉13分钟。
4. 加入黄油之后揉13分钟，扯出手套膜。
5. 开始一发，我用的是烤箱发酵功能，大约35分钟就差不多，如果烤箱没有发酵功能，放到温暖处或者微波炉内，放入一杯热水，发酵至两倍大。
6. 此时准备夹馅，奶油奶酪提前软化，加入糖粉打喜欢顺滑，然后分次加入淡奶油，，搅打至融合细腻，再加入软的葡萄干。
7. 面团发至两倍大，取出分成10个，排气揉匀，盖上保鲜膜醒面20分钟。
8. 取一小勺馅，放入面皮包起来。
9. 然后进行二次发酵，二发后筛点面粉。烤箱预热175度。
10. 175度15分钟，根据烤箱火力而定。
11. 非常好吃~~
土豆花
柔软的杂粮面团加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味觉！
--用料--
老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
谷物粉/全麦粉 50g
高筋粉 200g
姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右
盐 3g
红糖 18g
干酵母 3g
水 140g
土豆 中等
植物油
奶油奶酪 切小块
--做法--
❶ 土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。
❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。
❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
❺ 取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合，包住即可。
❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），面包撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划短线，放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
以上各款原麦山丘招牌软欧包大家都学会了么？快动手做起来吧！
关于售卖的话主要看店铺的区位地段人群的分类和消费能力，定价是关键，还有就是制定严格的销售计划，尽量保证当天的面包都能售出，不建议售卖隔天的面包，容易砸招牌。还有就是可以根据工作日和周末的销售情况合理制定每天的产量，非常重要。款式尽量多一些，配合一些西点奶类搭配售卖效果会更佳。
希望我的回答对您有帮助！
全网百万点击美食集锦
哈喽楼主好，非常荣幸回答你的问题。我发表一下自己的见解：
欧式面包主要分为老欧面包、硬欧面包、软欧面包，三者都属于欧式面包，但在口感，形状以及使用的材料配比方面，还是有很大差距的。
老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需要韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性是成分较高，配方中含糖、蛋、油脂数量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
软欧面包是根据亚洲人的口味改良而成的，因为大部分的亚洲人还是偏爱松软一点的面包，而软式面包在口感风味上面赢得了人们的喜爱。
软欧面包的口感：软欧包没有法师面包那么硬，没那么难嚼，也没有日式甜面包那么甜，那么多热量。吃起来略带有法式面包的一些Q弹和小麦香味，也具备甜面包的那种柔软湿润。
老化速度：老化速度较慢，能较长时间保持新鲜湿润的口感。
风味：软欧中通常会使用天然酵母液来发酵面团，再加上会以丰富的果干、杂粮、蔬菜等制作馅料，因此，又兼具丰富的风味。
体积：相比甜面包而言，软欧包的体积通常是较大，有时需要几百克的面团，这也是软欧面包的特征之一。
巧克力乳酪软欧面包
高筋面粉450克砂糖50克盐8克香蕉天然酵母300克汤种100克可可粉10克水250克黄油80克巧克力豆 300克
馅料：奶酪200克糖粉50克柠檬汁5克一起搅拌均匀即可。
1.将干性材料和天然酵母称在一起备用。
2.倒入搅拌机加入湿性材料搅拌。
3.搅拌至面团光滑加入黄油
4.搅拌至面团拉开光滑面膜加入巧克力豆，搅拌均匀。室温30℃发酵90分钟
5.分割成80克一个滚圆松弛20分钟。
6.将面团排气。包入奶酪馅，表面沾上低筋面粉。
7.放入烤盘以温度30℃室温发酵60分钟，表面划上刀口。以烤箱温度210℃，烘烤13分钟即可。
以上的见解，希望对楼主有所帮助
爱做美食的小郭
天集萃葡萄酵母精华
独创天然葡萄酵母发酵的技艺，七天集萃葡萄酵母精华，在独立培菌室培养而成。纯天然，无添加，吃起来更加健康。
天然酵母原液与小麦粉相互交融做出来的面包吃起来更健康，更能感受到大自然的温度。
八天制成有生命的面团
师傅们每日坚持手工制作，揉、擀、摔、压、切，道道工序。从面粉到面团，给予每一个欧包新生命。用手心的温度传递面包的细腻口感。
第九天出炉风味软欧包
面团成型过程中还要经过多次低温发酵，多道工序才能送进烤炉，一个面包经历了什么只有吃了才能知道。
每一个步骤都严格控制时间和温度，只有这样出来的欧包才能体现出它真正的价值。
(用料足足半斤重，却有外脆内软的轻柔感)
虽然他们家的软欧包比别人家贵，但每一款软欧包都做得很用心，吃起来真的很独一无二。
面馆店主
软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。特点是低糖、低油、高纤维。口感，外脆内韧。受众区域法国、西班牙等国家。
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。
其做法讲究发面及，要反复发面，烘焙。欧包的做法首先我们将沸水与燕麦片搅拌，放至温热备用；然后将高筋粉、水、盐、苹果碎与刚开始的燕麦片混合，再加入即发酵母，混至无干粉；加盖浸泡10分钟。接着将混合好面团移到摸油的操作台上，揉搓10秒钟，摊开，铺平，由左往右折叠一下；再由右往左折叠一下；最后上往下，下往上各折叠一下，反复折叠过后成团。随后我们将折叠成团的面团倒扣放回盆内，加盖；20分钟后拿出来，重复折叠，又放回分内；到40分钟时再重复折叠，发酵时间共计1小时；60分钟时，再次重复折叠后将折叠成团的面团移到洒有高筋粉的大碗里，轻压收紧成型；然后用保鲜膜覆在碗上，室温发酵45分钟；发酵完毕，面团明显变大。将发酵好的面团倒入垫有油纸的烤盘上，往面团表面喷水，割纹；预热烤箱220度，待适温时将面包盘放进；倒一盘开水，放置烤网上，放入烤箱最底层，烤至15分钟后，撤出烤网及水盘；最后继续烘烤35分钟，至面包金黄，出炉即可。
售卖讲究因人而异，了解其口味根据其口味做出合理的推荐。随着人们生活水平的提高，越来越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活，在很多一二线城市，档次较高的面包店都有欧包出售，价格不菲。但是传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，外国人就比较喜欢这样的口感，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃，所以售卖首先了解个人喜好，遇什么人卖什么货。
美食彩味
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹
所以结合其特点，售卖方面主打健康，低脂，美味的特点会比较受女孩子欢迎
湘女小悠悠
1.先将水、白糖放入面包桶
2.再将盐、植物油和鸡蛋放入面包桶
3.再将高筋面粉倒入面包桶,在面粉的顶部用手指挖出一个浅坑,放入酵母后再用面粉把酵母盖上
4.将面包桶放入面包机内并锁定位置
5.然后选择程序1(欧式柔软面包),选好重量(首次使用建议选用500克)再选好烧色(首次使用建议选择中色),然后启动程序,程序运行时间为2小时35分钟
