火鍋，國民心中的NO.1
火鍋配奶茶，那是炸雞配啤酒一樣的存在
重慶人在北京，最想念的莫過於油碟紅湯，毛肚黃喉
今天小編給大家介紹一個寶藏火鍋店——重八牛府
這家火鍋店有三絕
等位難
送牛丸
秘製醬料用不完
秘製醬料
這家火鍋店進門就送好幾種蘸料，分別是芝麻醬、老北京麻醬、招牌香辣醬、沙茶醬、香不辣醬、酸辣醬、痠麻汁、甜辣醬、幹碟、鮮椒醬、香油蒜蓉、海鮮汁、秘製龍蝦汁
這家店最讓我滿意的就是不用自己打碟，面對一堆醬醋茶發呆配比。
火鍋店的小料不僅專業還免費續，我最喜歡招牌香辣醬，辣的恰到好處，辣子香卻不嗆，辣而不麻，把刺激和味美結合的天衣無縫。
不過這們多醬料，吃法也是有講究的，小編給大家介紹幾種：
鮮牛肉、龍利魚、手打牛丸蘸海鮮汁、香辣醬
鴨血、豬腦配幹碟
鮮羊肉配芝麻醬正宗
竹蓀蝦滑煮到辣鍋裡，吸滿湯汁蘸海鮮汁
苕粉推薦痠麻汁
手打牛丸
重八並不是一家重慶火鍋店，鍋底來自安徽鳳陽
據說是北京城數一數二的牛丸火鍋
五年來銷售了1000萬顆
為了提升知名度
每家店都會贈送到店的客人牛丸
服務員帶著手打牛丸到每桌旁
一邊下丸子一邊還會和顧客介紹牛丸的製作和吃法
原材料首選是上腦心、小米龍，這些都是牛身上性價比最高的部位之一，肉質細嫩多汁，脂肪含量極少，是牛身上很嬌嫩的部位，一頭牛隻出十餘斤。
選材之後就是去筋膜，多餘的牛肉組織會影響口感。
再就是切片和捶打，用10斤的木槌捶打1個小時，牛肉片才會變成肉漿，撒上牛油粒，這樣吃的時候就會汁水四濺。
最後就是擠丸，握住拳頭控制肉漿，從大拇指和食指成環狀中擠出肉丸，然後用羹匙掏下來，放到鍋中。
丸子在沸湯中上下浮沉，只要8分鐘，火候將丸子煮的恰到好處。蘸著麻辣小料，一口爆漿，肉質那叫一個緊實和Q彈，《食神》電影裡的撒尿牛丸也不過如此了。
藤椒雞片
除了牛肉丸，每次到這家店我還必點藤椒雞片。
雞肉在花椒醃料中靜置，穿上一層薄薄的澱粉衣服。
被乖乖擺好端到一桌桌食客的面前。
夾起、下鍋、打撈、蘸料、入口…動作一氣呵成
從未吃過如此嫩滑的雞片，雞肉絲毫不柴，舌尖帶著微麻，嘴上說著不要，手已經誠實的撈起下一片
寫著寫著，我腦海裡那些關於火鍋的回憶都湧上心頭。
默默在小本子上記下小心願，等疫情結束，我一定跑著去吃火鍋....
閱讀更多 本少女的環球美夢 的文章
