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酵母菌適宜的生長溫度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將麵糰溫度維持在此範圍之內。溫水和麵是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水溫不能過高，約30度左右即可。否則酵母菌很可能會死亡。另一個問題在於保溫，舊時人們多用棉被包裹住裝麵糰的容器，科技進步的當下，則可以考慮用烤箱或發酵箱。
另外增加酵母菌的用量也是一個簡便的方法，但一定要記得“適量”原則，最好多做幾次來確定冬季所需酵母用量。因為酵母菌如果添加過多，就會反客為主，遮蓋麵包原有的口感，造成不必要的損失。
Kearsteng
材料：普通麵粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉)，溫水250克(麵粉：水=2：1)，乾酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪乾酵母)，5克白糖。
1.把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3.把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光(麵糰表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆裡不沾面)。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4.發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5.這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用
小嘴的美食小院
1、攪拌不足或過度：解決方法：攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴展後即可。2、酵母用量不夠或過期：解決方法：酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠。3、麵糰溫度太低或太高且發酵過久：解決方法：麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節。4、最後發酵時間不足：解決方法：麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小。5、麵粉筋度不夠：解決方法：如製作甜麵包麵粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的麵筋。6、麵粉是新粉或儲存過久：解決方法：麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。7、油、糖和鹽的用量太多：解決方法：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
鴻晟生活vlog
可能放酵母的量太少了，可能酵母開封放得久，已經沒有效果。
可能你做麵包的時候你那裡的室溫很低，沒有用熱水去揉麵。
也可能你用的熱水太熱，把酵母燙死了。
還有你的麵糰揉過頭了，這樣也會發不起。
還可能你發酵麵糰的時候沒有密封蓋住，溼度太過乾燥也會導致麵糰發不起來。
還有你的麵粉可能不達標，不是做麵包的專用粉。
姥姜
很高興回答這個問題
我在家裡也經常做麵包，關於麵包發不大的原因基本上是出在酵母上的，如果麵包裡面加入了白糖的話，那麼你需要使用耐高糖的酵母才可以，而普通的酵母是不行的
再者有可能是你麵包中加入的水過多，和出的面過軟，這樣的話麵包也是發不大的，做麵包和麵加入的水或者牛奶要有比例，不能過多或過少，前者過軟，後者過硬，這樣都不利於麵包的發酵過程，從而是麵包發不大。
最後給你我自己做麵包的配方：麵包粉280克，牛奶180毫升，雞蛋一個，黃油（一點就行），鹽（一小勺），酵母5克 ，白糖2勺， 不用加水，麵包機選擇700克，甜味麵包，燒色選擇淺。
幸福五點半
非常感謝您給我回答的機會，希望可以幫到您
麵包發不大，首先檢查一下酵母是不是出現了失效問題。
酵母沒有問題的話，您再看一下比例是不是正常，通常，我們的比例是鮮酵母：麵粉＝2:100，乾酵母：麵粉＝1:100。
這個比例是通用比例，還可以依據室溫的變化作一些微微的調整。比如室溫過低的環境可稍多加0.2%的酵母等，而室溫過高的環境則可以少加0.2%左右的酵母等。
其他的，揉麵時間也是一個原因，還有溫度也是決定發酵的重要原因，總是發不大，可以放在暖和的地方試試
一影之一
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r
麵包發不大的原因有可能是酵母失效，也有必定的可能是溫度不行。我前二天也遇到相同問題，麵包發了一小時仍是沒變大。\r
後來經瞭解，做麵包大部分人會放糖，一般酵母是不本領糖的，然後失掉活性。\r
麵糰溫度太低或太高且發酵過久：解決辦法：麵糰溫度可用水溫來調理，冬季可用恰當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調理。4、最終發酵時刻缺乏：解決辦法：麵包最終醒發要根據麵包的品種而定，甜麵包時刻較短\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r
和食記
麵包發不大的原因和解決辦法:
1.攪拌不足或過度: 解決方法:攪拌麵團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度
2.酵母用量不夠或過期: 解決方法:酵母要根據氣候來適當添加,冬天可適當多點,且按照要求的存放條件來存放酵母
3.麵糰溫度太低或太高且發酵過久: 解決方法:麵糰溫度可用水溫來調節,冬天可用適當溫水和麵
4.最後發酵時間不足: 解決方法:麵包最後醒發要根據麵包的種類而定,甜麵包時間較短,而吐司和歐包這些需要二次醒發，且時間要夠久
5.麵粉筋度不夠: 解決方法:如製作甜麵包麵粉筋度達到28%以上都可以,而吐司等主食包則要在35%以上的
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有很多原因導致麵包發不大，下面我分享下幾個主要原因，你可以結合你的實際分析下，找出問題:
1.酵母失去發酵活性，沒有發酵功效或者你酵母添加量太少。
看下你買回的酵母會不會過期，或者買回來有沒有破袋，沒用完的有沒有放進冰箱。簡單的方法是重新買一些新的酵母，同樣的方法試下，如果可以發大，就是你之前的酵母失活不能用了！或者可以適當添加酵母總量，看會不會得到改善。
2.環境溫度溼度太低或太高，造成麵糰酵母菌沒有發酵環境。
酵母菌發酵需要適宜的溫度和溼度，溫溼度太高太低，酵母菌就沒有條件進行充分發酵，當然就不能發大面包。溫度太低是可用溫水化開酵母，溫度太高可用冰調節水溫。
3.麵糰攪拌時不夠或者過度。
麵糰攪拌不夠時，麵筋不能成型，攪拌過度時，麵筋破壞，就不能得到很好的發酵，攪拌時攪到麵筋剛成型即可。
4.麵糰加的糖鹽比例不適合。
糖是酵母菌發酵的原料，鹽可影響發酵的程度，合適的比例可以讓酵母發揮功效，發大面包。
5發酵時間太短。
如果都沒有問題，可以適當延長髮酵時間。
希望這些問題原因可以幫你解決問題，做出美味麵包！
菜五萬塊
第一，可能是酵母用量不夠，或者發酵的時間不夠，你或者密封的時間不夠，或者買到假的麵粉了
