嘟嘟2573436367969
酵母菌适宜的生长温度在20℃~30℃之间，所以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内。温水和面是最简单易行的操作，但需要注意的是，水温不能过高，约30度左右即可。否则酵母菌很可能会死亡。另一个问题在于保温，旧时人们多用棉被包裹住装面团的容器，科技进步的当下，则可以考虑用烤箱或发酵箱。
另外增加酵母菌的用量也是一个简便的方法，但一定要记得“适量”原则，最好多做几次来确定冬季所需酵母用量。因为酵母菌如果添加过多，就会反客为主，遮盖面包原有的口感，造成不必要的损失。
Kearsteng
材料：普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖。
1.把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2.酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3.把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4.发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5.这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用
小嘴的美食小院
1、搅拌不足或过度：解决方法：搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。2、酵母用量不够或过期：解决方法：酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够。3、面团温度太低或太高且发酵过久：解决方法：面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。4、最后发酵时间不足：解决方法：面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。5、面粉筋度不够：解决方法：如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋。6、面粉是新粉或储存过久：解决方法：面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。7、油、糖和盐的用量太多：解决方法：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。
鸿晟生活vlog
可能放酵母的量太少了，可能酵母开封放得久，已经没有效果。
可能你做面包的时候你那里的室温很低，没有用热水去揉面。
也可能你用的热水太热，把酵母烫死了。
还有你的面团揉过头了，这样也会发不起。
还可能你发酵面团的时候没有密封盖住，湿度太过干燥也会导致面团发不起来。
还有你的面粉可能不达标，不是做面包的专用粉。
姥姜
很高兴回答这个问题
我在家里也经常做面包，关于面包发不大的原因基本上是出在酵母上的，如果面包里面加入了白糖的话，那么你需要使用耐高糖的酵母才可以，而普通的酵母是不行的
再者有可能是你面包中加入的水过多，和出的面过软，这样的话面包也是发不大的，做面包和面加入的水或者牛奶要有比例，不能过多或过少，前者过软，后者过硬，这样都不利于面包的发酵过程，从而是面包发不大。
最后给你我自己做面包的配方：面包粉280克，牛奶180毫升，鸡蛋一个，黄油（一点就行），盐（一小勺），酵母5克 ，白糖2勺， 不用加水，面包机选择700克，甜味面包，烧色选择浅。
幸福五点半
非常感谢您给我回答的机会，希望可以帮到您
面包发不大，首先检查一下酵母是不是出现了失效问题。
酵母没有问题的话，您再看一下比例是不是正常，通常，我们的比例是鲜酵母：面粉＝2:100，干酵母：面粉＝1:100。
这个比例是通用比例，还可以依据室温的变化作一些微微的调整。比如室温过低的环境可稍多加0.2%的酵母等，而室温过高的环境则可以少加0.2%左右的酵母等。
其他的，揉面时间也是一个原因，还有温度也是决定发酵的重要原因，总是发不大，可以放在暖和的地方试试
一影之一
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：\r
面包发不大的原因有可能是酵母失效，也有必定的可能是温度不行。我前二天也遇到相同问题，面包发了一小时仍是没变大。\r
后来经了解，做面包大部分人会放糖，一般酵母是不本领糖的，然后失掉活性。\r
面团温度太低或太高且发酵过久：解决办法：面团温度可用水温来调理，冬季可用恰当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调理。4、最终发酵时刻缺乏：解决办法：面包最终醒发要根据面包的品种而定，甜面包时刻较短\r
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。\r
和食记
面包发不大的原因和解决办法:
1.搅拌不足或过度: 解决方法:搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度
2.酵母用量不够或过期: 解决方法:酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,且按照要求的存放条件来存放酵母
3.面团温度太低或太高且发酵过久: 解决方法:面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面
4.最后发酵时间不足: 解决方法:面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和欧包这些需要二次醒发，且时间要够久
5.面粉筋度不够: 解决方法:如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以,而吐司等主食包则要在35%以上的
Cjf1188ryb
有很多原因导致面包发不大，下面我分享下几个主要原因，你可以结合你的实际分析下，找出问题:
1.酵母失去发酵活性，没有发酵功效或者你酵母添加量太少。
看下你买回的酵母会不会过期，或者买回来有没有破袋，没用完的有没有放进冰箱。简单的方法是重新买一些新的酵母，同样的方法试下，如果可以发大，就是你之前的酵母失活不能用了！或者可以适当添加酵母总量，看会不会得到改善。
2.环境温度湿度太低或太高，造成面团酵母菌没有发酵环境。
酵母菌发酵需要适宜的温度和湿度，温湿度太高太低，酵母菌就没有条件进行充分发酵，当然就不能发大面包。温度太低是可用温水化开酵母，温度太高可用冰调节水温。
3.面团搅拌时不够或者过度。
面团搅拌不够时，面筋不能成型，搅拌过度时，面筋破坏，就不能得到很好的发酵，搅拌时搅到面筋刚成型即可。
4.面团加的糖盐比例不适合。
糖是酵母菌发酵的原料，盐可影响发酵的程度，合适的比例可以让酵母发挥功效，发大面包。
5发酵时间太短。
如果都没有问题，可以适当延长发酵时间。
希望这些问题原因可以帮你解决问题，做出美味面包！
菜五万块
第一，可能是酵母用量不够，或者发酵的时间不够，你或者密封的时间不够，或者买到假的面粉了
