傷心情人工作室
你好，我沒明白你是想學這個滷菜怎麼做來吃，還是想學習技術來開店。如果是想了解滷菜的做法的話我可以給你分享一下，至於技術方面不外乎主要就是香料的配方和比例而已。下面我給你分享一下家庭做法吧，要想味道灰常好，還得自己去摸索，哪怕是交學費去學，別人也不會傾囊相授的。
1.首先要定位好所需要滷的菜是葷菜還是素菜，我就跟你說說葷菜吧，一般都是，雞肉，雞腳，雞翅膀，鴨肉，鴨頭，鴨脖子，鴨腳，鴨肝，牛肉，豬頭肉，豬舌，豬心，豬肝等等。滷之前準備好重要的東西，那就是香料，香料可以考慮用以下的香料:幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果（去籽），三奈，丁香，陳皮，白芷，千里香，肉蔻，白蔻，小茴香，甘草，砂仁，孜然，主要用以上這些就可以了，用量根據滷菜分量而定。
2.然後把香料用溫水或者少量白酒泡半個鍾，用紗布包起來，這樣更容易揮發香味出來滷水裡面。起鍋燒油，油溫五成熱放白糖或者冰糖炒糖色，炒的時候火候不要太大，炒到糖化起泡就加水。放入老薑，花椒，幹辣椒，鹽，雞精，味精，香料包，把雞鴨先放進去滷，頭朝下，屁股朝上放，滷到20分鐘左右頭朝上，分開兩節來滷會更入味，避免滷汁太多，味道不夠濃郁。
3.最後在雞鴨滷熟了以後放其他容易熟的葷菜，全部滷熟了以後，撈起來葷菜，再把滷汁淋上去泡一兩個小時，這樣味道會更濃郁。
溫馨提示:
炒糖色一定要小火慢慢熬，萬一顏色不夠可以適量加點老抽上色，如果葷菜比較多，可以考慮提前醃製一兩個小時再滷，會更入味，比如雞肉，鴨肉，牛肉等，醃製的話就用鹽，料酒或者白酒，薑片，蔥結，搓出姜蔥水醃製，這樣滷出來的就不會那麼腥。以上是我經常在家裡做滷菜的一些方法，我不是廚師，只是一個比較愛做菜的吃貨而已，回答得不好僅供參考。
美食劉先森
材料
鴨脖子，薑片，大蒜粒，花椒，幹辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽
做法
1.鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨，備用
2.先來做滷汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和幹辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁）
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁
6.煮好的滷汁，撈出裡面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火滷30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味
8.滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較溼，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝乾滷汁後，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
鼎園豐餐飲聶老師
教大家啤酒滷菜的做法，色香味俱全，自己做乾淨又衛生，簡單又好吃，愛吃什麼滷什麼，很方便。
用料：雞爪、海帶、蓮藕、鴨頭、豆腐乾、雞蛋、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜、啤酒。
步驟
1． 雞爪、鴨頭、雞蛋沖洗乾淨後，雞爪逐個減去指甲，鍋裡放半鍋清水，倒入食材，大火煮開後繼續煮三分鐘，撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾備用，雞蛋剝皮一起備用。
4． 開火，把花椒、八角、桂皮、香葉全部放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香炒香先放入鴨頭，雞爪，放生抽老抽調色，加入啤酒莫過食材。
5． 然後加雞蛋，海帶，藕片再次煮開後轉小火大約30分鐘，至酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
花藝女孩
首先，購買一些滷肉料包，超市和網上都可以很輕易買到。
其次，準備食材。可以根據個人需求，準備一些雞心、雞爪、豆腐乾、藕片等，洗淨準備好。
最後，冷水放入滷肉料包和菜，另外，放幾片姜，大火煮沸，再小火慢燉半個小時。
煮熟後撈出裝盤，準備一小蝶蘸料，蘸料就用醋、醬油、辣椒油、香油和香菜做成。
滷菜非常適合夏天吃，夏天天氣熱胃口不好，熬點粥，就一點涼滷菜，開胃又健康。
奶爸愛做菜
每個行業都有每個行業的特性、經驗和技術。
你想開一個現撈的滷菜店，那麼你要先考慮以下幾點:
1.你有滷菜的技術麼？千萬不要說現學現賣或者說百度和網上抖音啊都有配方。那些或許是真可以借用，但是很多實質性的現場操作技術你有麼？不可能照抄就可以把你想的東西美好化。
2.你考慮好如何銷售這些方案了麼？選址如何？附近的客戶群如何？不可能隨便找一個門市就開吧。總得要考慮諸多的外在因素。
3.目前疫情下，真不建議做餐飲，除非你有特殊門道或者銷售路線。現在疫情原因之前有幾個錢的估計這段時間也花的七七八八了，除了那些富豪。再說那些沒錢的，這段時間估計借債無數。總體來說，現在也好未來幾個月也好，消費力都不會強。
等你把這幾個因素綜合考慮清楚了，你如果還做那就另外
春去佳期誤
首先很高興回答你的問題，學現撈滷菜其實大家最關注的是賺錢嗎，前景怎麼樣？
其實做滷味這一行業本身是賺錢的，如果味道好，不僅滷味店的銷量高，還會有不少回頭客，那現撈滷菜大概有多少利潤呢？據當下現滷現撈的市場情況來看，現撈滷味的利潤可以高達70%，比市面上大部分的滷菜都賺錢。但這一利潤數據是根據當地的消費水平決定的，如果消費水平高，才可能達到70%的利潤；如果消費水平低，較差也可以達到40%，當然這也是個大概的說法，如果真的選擇開現撈店，還有許多要考慮的問題，還要考慮當地的市場環境，詢問一下其他的現撈滷味店一天或者一個月能有多少純利潤？值得注意的是，現撈滷味的利潤在不同的地區會有很大的差別，根據相關調查，現撈滷味在大城市裡面的話，一天的利潤可以可以達到3000元，當然這是有門店和商場檔口的前提下，如果是在街頭推車擺攤的，那麼一天可能會有一千元左右的利潤；如果是在農村鄉鎮，每天最差都會有500~600的收入，一般會保持在一千元左右的收入。
總的來說，熟悉食滷味這個行業還是比打工要強一點，不需要有太多投資，非常適合哪些想要成本少，又賺錢的創業者，但要注意的是，選擇這個餐飲行業比較累，首先自己是否真的喜歡這一行業，堅持在這個行業深耕才有成功的一天。
美食軍
到實體店跟師傅教學，邊動手動記錄，再總結
