用戶4919044177178
這是廣東很有名的面呢。
這個我也很愛吃啊。這很好做，把把水燒開燒開了之後，把那個面放到水裡面，大概是3分鐘這樣子吧，就可以撈上來，再過一下冷河再放到。接著再放到開水裡面過一過。
這樣子這個面就更有彈性，已經很好吃了。
如果說你想吃的是湯麵那個湯底，要很討厭你的功夫啊，就算沒有那個湯底的話，你也可以啊，自己熬蔥油，這樣子吃也很好吃。
講那個蔥油很香，一定要用豬油，豬油是最香的，熬出來那個蔥油澆一點上去那個面那裡就可以了。
再加上幾滴醬油，面就完成了。面天天吃都不會膩的。
知道我的回答能幫到你了。
餘工工作室
雖然說南米北面，但看竹升面，就知道南方人對面也是一種渴求。
竹升面在製作的過程中是不加一滴水，和麵的時候也都不會加水，只是加鴨蛋，麵筋裡包含蛋白質，如此做出的竹升面爽脆彈牙，軔性十足。
竹升面本身，可幹可湯，也算形象多變，風格多樣。
如果要吃湯麵，那就是雲吞麵了！
雲吞麵有著傳統的老廣麵條的靈魂，清湯素面，幾顆雲吞。
看似清寡，實則湯頭則是用豬骨、大地魚(扁魚)和蝦子熬製的。湯頭清甜裡帶有濃烈的鮮，輕易能打臉曾經看不起它的人。
面在水中滾上兩分鐘，就可以了。“爽”、“彈”兩字能輕易的概括這裡麵條的特點。
“爽”是吸面時候能流暢的被吸進嘴裡。“彈”是牙齒咬斷面條一刻，麵條是因它自身內力崩開的，就像橡皮筋斷裂的感覺。
歪個題說，雲吞麵中用蟹子、豬肉、蝦子做成的肉餡，尤其是蝦是完整的一塊，這樣讓雲吞口感更加飽滿。
如果想吃乾麵，蝦籽面也是人間至味。散發著水產裡特有的鮮，作為調味品最適合不過了。
幹撈的竹升面沒有湯的浸泡，會更加彈牙，吃起來隨著大量蝦籽的一起入口，拌上耗油幹撈後，鮮美直衝腦殼。
武漢壹周
製作要求
竹升面早在民國時期流行於廣州一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，麵條工藝機械化後，竹升面幾乎銷聲匿跡。 美食大轟趴
這麼吃，我能吃一盆
1/5
麵粉+鴨蛋+鹼和成一個麵糰，多和和，和出筋道來。再把面移到面板上用擀麵杖砸呀砸呀的，讓面更緊實勁道。
2/5
用擀麵杖把麵糰擀開成麵皮。
3/5
在麵皮上均勻的撒些乾麵粉
4/5
麵皮捲起來，用刀切成均勻的絲（愛吃寬面或細面可以按喜好切寬切窄）
5/5
抖開順好，吃的立刻下，不吃的放冰箱速凍起來。
饕鬄大咖
你好，我作為一個廣州人，對於竹升面的吃法還是有所瞭解。
相比北方的麵條，我更喜歡竹升面。這種面是用鴨蛋來和麵的，不加一滴水，再用長長的竹竿來壓麵糰，這樣做出來的竹升面爽脆彈牙，韌性十足。
那為什麼不叫竹竿面，而叫竹升面呢？是因為廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”，所以叫竹升面。
要想竹升面富有靈魂，首先要了解竹升面獨有的味道，其次我們可以從煮麵和湯底來昇華這一碗麵。
一、首先了解竹升面獨特製作過程。
和麵用的是鴨蛋，在碾壓過程中，不加一滴水，製作出的味道蛋香味十足。和麵的方式和平時和麵團的手法一樣，最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓麵糰。
而挑選竹竿也非常講究，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面。師傅騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，整個過程要1~2小時。壓薄的麵皮便可以用來製作麵條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。
二、竹升面的吃法
依照每個人的喜好，可以做成撈麵，也可以做成湯麵。
1、撈麵
沸水煮熟的麵條瀝乾水分，在少量的大地魚豬骨高湯中加入炸醬，這裡的炸醬主要是肉末、豆豉、大蒜、姜，用熱油爆香的。或者是豬油撈、豬腳滷水撈、牛腩撈等等。
2、湯麵
熬製蝦子大地魚豬骨湯高湯，是這碗湯麵的靈魂所在。把煮熟的麵條放入高湯中，搭配廣式雲吞一起吃。這種吃法是最經典的，口感十分爽滑。
三、講究如何煮麵。
1、煮麵時火要猛。2、水要持續沸騰。3、水質清，即煮即食。
四、講究調製湯底。
主要材料：雲吞6只、竹升面100克、韭黃少量、新鮮豬骨500g、大地魚湯料一包（5克左右）、鹽、雞精、蠔油、豬油
做法：
1、豬骨頭在沸水中焯一下，過冷水，洗淨。
2、鍋中放入水，大火煮開，把豬骨、大地魚湯料放入鍋裡，轉小火熬製3-5小時。
最後加入鹽、雞精調味。
3、竹升面在沸水中煮5分鐘，撈出過冷水。碗里加入竹升面、雲吞、一勺蠔油、一勺豬油，一大勺高湯。撒上韭黃段即可。
徐橙橙美食研究員
放鍋裡煮
糕手烘焙
您好！很高興能回答您的問題。1，竹升面煮熟，過涼水，涼透撈出裝盤。
2,切好自己喜歡的配菜，鍋中加油，下兩個雞蛋炒好盛出裝盤。鍋中再放油，加入自己喜歡的蔬菜，炒熟，加入自己喜歡調料進行調味。
3,炒好料頭，加入小半碗清水，煮一分鐘澆在麵條上面。攪拌均勻就可以了。
行在鄉間的70後
由於竹升面的特性，做出來的面口感非常好，這幾種做法推薦給大家，特別好吃，可以試試！
竹升面是廣東省地方傳統麵食，“廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。
1.蔥油麵，由於竹升面特別脆不粘，做蔥油麵特別好吃，特別推薦給大家！
做法：
#準備一定量的油倒進炸鍋裡，然後放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸，這個過程需時頗長，需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色，即可離火。
#把蔥段撈出倒進器皿備用。
#用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁。
#煮麵，但切記不能煮得太軟，要不一會兒就沒有了口感。煮麵的時候可以在水裡加少量的油，這樣煮出來的面就不會太粘。最好是煮好後在冷開水中過一下。
#面煮好後，把剛才調製好的蔥油濃汁淋在麵條上，拌勻後再散上香蔥段就可以了。
2.海鮮拌麵，海鮮拌麵是一道以墨魚、蝦仁、蟹螯肉等為主要食材製作的美食。
3.雞肉香菇面，雞肉香菇面是一道美味佳餚，主料包括麵粉、鹽、雞蛋、清水、雞肉、香菇、香茅
囊中羞澀
這個做法很不錯喔，希望能幫到你
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