注：蜂蜜真假問題不屬本文討論內容。
蜜種不同蜂蜜質量有檔次之分，同蜜種蜂蜜也有質量高低區別！
關於蜂蜜的質量問題是廣大消費者非常關心卻又常常會被消費者忽視的問題，原因：不是消費者不須要，是消費者不懂的！
瞭解：
蜂蜜及蜂蜜波美度：蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。也就是說，蜂蜜不是蜜蜂將花蜜採集回蜂房後就成其為蜂蜜了，它必須要經過蜜蜂對其複雜而漫長的釀造過程，而過程中花蜜通過還同程度的釀造的蜂蜜是有質量高低是不一樣的，於此產生了蜂蜜波美度(蜂蜜濃度)，用蜂蜜波美度的高低來界定蜂蜜的質量高低，即蜂蜜波美度高質量相對好，蜂蜜波美度低質量相對低。於是乎，
蜂蜜的蜂蜜波美度的高低是衡量蜂蜜質量高低的重要標準之一。
蜂蜜的質量不同蜂蜜的蜂蜜波美度就不同，蜂蜜在不同的波美度情況下的叫法區分：
水蜜(行話)：蜜蜂上午剛採集回巢房的花蜜下午蜂農就搖取的，用波美度測試無波美度顯示的花蜜水，行話稱之為水蜜，因為它很快就會變質，根本無法存放上不了市場，是工廠生產濃縮蜜的原料(水蜜是產生濃縮蜜的同時產生的，沒有濃縮蜜以前是沒有蜂農會搖取水蜜出售的)。
原蜜(行話)：是可以測試到蜂蜜濃度蜂蜜波美度<38º的蜂蜜，它是區別於濃縮蜜的行話。
高度蜜(行話)：它不是真正意義的高波美度蜂蜜，行業中它是指蜂蜜波美度>38º的蜂蜜。
合格蜜(國標稱謂)：蜂蜜國標GB14963_2011《中華人民共和國國家食品質量安全標準 蜂蜜》要求：蜂蜜蜂蜜波美度≥39.6 º的蜂蜜為合格蜂蜜。
成熟蜜(國標稱謂)：範指國標要求蜂蜜波美度≥39.6º的合格蜂蜜。
完全成熟蜜(古稱老陳蜜，老巢蜜、巢蜜、封蓋蜜、老蜜)：蜜蜂在釀造蜂蜜的過程中蜂蜜蜂蜜波美度達到41º，蜜蜂認為這時候的蜂蜜可以儲備為自已荒期的食糧了，就會開始對其封蓋乃至全部封蓋存儲，這時候的蜂蜜蜂蜜波美度可以達到42º、43º或更高些。這種完全封蓋後的蜂蜜就稱為完全成熟蜜，古稱老陳蜜、老巢蜜、巢蜜、封蓋蜜、老蜜。具有長期自然存放不會變質的特點。
△完全成熟蜜又叫封蓋蜜、巢蜜、老巢蜜、老蜜、老陳蜜。
濃縮蜜(又稱超市蜜)：濃縮蜜是製造商收購來水蜜，用專用的蜂蜜濃縮機對其脫水加工而成的一種甜物質。濃縮蜜利用機器取代了蜜蜂對花蜜釀造成其為蜂蜜的全部過程，不是真正意義的蜂，對照GB14963_2011蜂蜜國標，濃縮蜜屬於假蜂蜜。濃縮蜜因為成本低，價格低；濃縮濃度高，易保存；由於不結晶，看起來好看即賣相好的特點，且是曾經合法的蜂蜜，故而還受到不明真相的消費者的喜受。(濃縮是擾亂中國蜂蜜市場的罪魁禍首！另題討論)
蜂蜜結晶：結晶是蜂蜜自然的物理現象，因為蜜種的不同蜂蜜結晶有容易結晶與不容易結晶之分。狀態：未結晶時呈粘稠流體狀，部分結晶或全部結晶狀態。結晶顆粒由於蜜種不同，結晶顆粒還有細膩、細顆粒與粗顆粒的不同。
△結晶的蜂蜜
蜂蜜是自然界中極具特殊性的物質之一：蜂蜜的特殊性在於蜂蜜波美度高質量相對好，常溫下容易保存，反之則不容易保存。非完全封蓋蜜的保存是極難的，它常溫下極易出現的翻泡變質現象，是沒有任何辦法的，唯有在預知的情況下冷藏才可以得到解決。
瞭解了以上這些◇古藺老陳蜜◇幫助大家對日常生活中遇到的蜂蜜出現的一些自然現象，對蜂蜜的質量問題作評判！
對於蜂蜜的質量問題，在沒有一段時間(超過21ºC)非正常氣溫下的存放過程，除了藉助於科技檢測手段可以得到準確的檢測結果之外，是沒有人能對其正確評判的！現在我們就以非正常氣溫下出現的一些問題對蜂蜜質量進行評判：
注：所示蜂蜜都是合格蜂蜜，瓶裝後結晶等各方面良好，看不出任何問題且在避光，乾燥非正常條件下存放了一段時間後的蜂蜜。
△圖一
△圖二
圖一、圖二所示，是此蜂蜜存放一段時間，季節為春未進入夏初，氣溫高於25ºC以上，出現了翻泡變質現象的蜂蜜，瓶中蜂蜜出現了很明顯的底部分結或全部結晶、中為沒結晶、上為部分結晶的分層現象，中層、上層及瓶口蜂蜜中還可見很很多小氣泡，這是蜂蜜正在發生的蜂蜜的翻泡變質現象。
△圖三
圖三所示，是蜂蜜產生翻泡變質現象已經很久了，大部分的蜂蜜在蜂蜜翻泡變質過程中生成二氧化碳氣體跑掉或被生成的氣體在瓶中增大壓力將蜂蜜壓出瓶口流掉了的所乘蜂蜜的樣子。也是三層，底層有少量結晶的蜂蜜，中層是少量沒結晶蜂蜜，上層看似結晶的蜂蜜，實是其間空隙密佈中空的，是沒有價值了的蜂蜜殘留物。
△圖四
圖五
圖四、圖五與圖一、圖二一樣，只是圖四、圖五發生蜂蜜翻泡觀象晚於圖一、圖二，圖四所示蜂蜜正在發生翻泡變質產生大量的氣泡並會越來越多，圖五可見蜂蜜中佈滿了小氣泡也正在分層。如不及時處理，最終結果會與圖三一樣。
△圖六
△圖七
△圖八
△圖九
圖六、七、八、九所示為完全成熟的高品質蜂蜜的樣子，它們在非正常氣溫條件下也能保持它們的全部結晶或部分結晶(分二層：上層沒結晶，下層結晶)狀態，長期存放不會有翻泡變質現象產生，且能長期保持不同蜜種不同的獨特的花蜜香味。只有高品質的蜂蜜才是這樣的！只有高品質的蜂蜜才是這樣的！
通過蜂蜜不同質量所產生的不同現象的瞭解和圖示比對，您就明白了：
蜂蜜因為蜂蜜波美度有高低，蜂蜜質量也就有所不同，價格就會有高低，購買時千萬不能等同視之！
我們都知道：
優質不優價是不可以的，優質優價才是符合價值規律的！
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