注：蜂蜜真假问题不属本文讨论内容。
蜜种不同蜂蜜质量有档次之分，同蜜种蜂蜜也有质量高低区别！
关于蜂蜜的质量问题是广大消费者非常关心却又常常会被消费者忽视的问题，原因：不是消费者不须要，是消费者不懂的！
了解：
蜂蜜及蜂蜜波美度：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。也就是说，蜂蜜不是蜜蜂将花蜜采集回蜂房后就成其为蜂蜜了，它必须要经过蜜蜂对其复杂而漫长的酿造过程，而过程中花蜜通过还同程度的酿造的蜂蜜是有质量高低是不一样的，于此产生了蜂蜜波美度(蜂蜜浓度)，用蜂蜜波美度的高低来界定蜂蜜的质量高低，即蜂蜜波美度高质量相对好，蜂蜜波美度低质量相对低。于是乎，
蜂蜜的蜂蜜波美度的高低是衡量蜂蜜质量高低的重要标准之一。
蜂蜜的质量不同蜂蜜的蜂蜜波美度就不同，蜂蜜在不同的波美度情况下的叫法区分：
水蜜(行话)：蜜蜂上午刚采集回巢房的花蜜下午蜂农就摇取的，用波美度测试无波美度显示的花蜜水，行话称之为水蜜，因为它很快就会变质，根本无法存放上不了市场，是工厂生产浓缩蜜的原料(水蜜是产生浓缩蜜的同时产生的，没有浓缩蜜以前是没有蜂农会摇取水蜜出售的)。
原蜜(行话)：是可以测试到蜂蜜浓度蜂蜜波美度<38º的蜂蜜，它是区别于浓缩蜜的行话。
高度蜜(行话)：它不是真正意义的高波美度蜂蜜，行业中它是指蜂蜜波美度>38º的蜂蜜。
合格蜜(国标称谓)：蜂蜜国标GB14963_2011《中华人民共和国国家食品质量安全标准 蜂蜜》要求：蜂蜜蜂蜜波美度≥39.6 º的蜂蜜为合格蜂蜜。
成熟蜜(国标称谓)：范指国标要求蜂蜜波美度≥39.6º的合格蜂蜜。
完全成熟蜜(古称老陈蜜，老巢蜜、巢蜜、封盖蜜、老蜜)：蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中蜂蜜蜂蜜波美度达到41º，蜜蜂认为这时候的蜂蜜可以储备为自已荒期的食粮了，就会开始对其封盖乃至全部封盖存储，这时候的蜂蜜蜂蜜波美度可以达到42º、43º或更高些。这种完全封盖后的蜂蜜就称为完全成熟蜜，古称老陈蜜、老巢蜜、巢蜜、封盖蜜、老蜜。具有长期自然存放不会变质的特点。
△完全成熟蜜又叫封盖蜜、巢蜜、老巢蜜、老蜜、老陈蜜。
浓缩蜜(又称超市蜜)：浓缩蜜是制造商收购来水蜜，用专用的蜂蜜浓缩机对其脱水加工而成的一种甜物质。浓缩蜜利用机器取代了蜜蜂对花蜜酿造成其为蜂蜜的全部过程，不是真正意义的蜂，对照GB14963_2011蜂蜜国标，浓缩蜜属于假蜂蜜。浓缩蜜因为成本低，价格低；浓缩浓度高，易保存；由于不结晶，看起来好看即卖相好的特点，且是曾经合法的蜂蜜，故而还受到不明真相的消费者的喜受。(浓缩是扰乱中国蜂蜜市场的罪魁祸首！另题讨论)
蜂蜜结晶：结晶是蜂蜜自然的物理现象，因为蜜种的不同蜂蜜结晶有容易结晶与不容易结晶之分。状态：未结晶时呈粘稠流体状，部分结晶或全部结晶状态。结晶颗粒由于蜜种不同，结晶颗粒还有细腻、细颗粒与粗颗粒的不同。
△结晶的蜂蜜
蜂蜜是自然界中极具特殊性的物质之一：蜂蜜的特殊性在于蜂蜜波美度高质量相对好，常温下容易保存，反之则不容易保存。非完全封盖蜜的保存是极难的，它常温下极易出现的翻泡变质现象，是没有任何办法的，唯有在预知的情况下冷藏才可以得到解决。
了解了以上这些◇古蔺老陈蜜◇帮助大家对日常生活中遇到的蜂蜜出现的一些自然现象，对蜂蜜的质量问题作评判！
对于蜂蜜的质量问题，在没有一段时间(超过21ºC)非正常气温下的存放过程，除了借助于科技检测手段可以得到准确的检测结果之外，是没有人能对其正确评判的！现在我们就以非正常气温下出现的一些问题对蜂蜜质量进行评判：
注：所示蜂蜜都是合格蜂蜜，瓶装后结晶等各方面良好，看不出任何问题且在避光，干燥非正常条件下存放了一段时间后的蜂蜜。
△图一
△图二
图一、图二所示，是此蜂蜜存放一段时间，季节为春未进入夏初，气温高于25ºC以上，出现了翻泡变质现象的蜂蜜，瓶中蜂蜜出现了很明显的底部分结或全部结晶、中为没结晶、上为部分结晶的分层现象，中层、上层及瓶口蜂蜜中还可见很很多小气泡，这是蜂蜜正在发生的蜂蜜的翻泡变质现象。
△图三
图三所示，是蜂蜜产生翻泡变质现象已经很久了，大部分的蜂蜜在蜂蜜翻泡变质过程中生成二氧化碳气体跑掉或被生成的气体在瓶中增大压力将蜂蜜压出瓶口流掉了的所乘蜂蜜的样子。也是三层，底层有少量结晶的蜂蜜，中层是少量没结晶蜂蜜，上层看似结晶的蜂蜜，实是其间空隙密布中空的，是没有价值了的蜂蜜残留物。
△图四
图五
图四、图五与图一、图二一样，只是图四、图五发生蜂蜜翻泡观象晚于图一、图二，图四所示蜂蜜正在发生翻泡变质产生大量的气泡并会越来越多，图五可见蜂蜜中布满了小气泡也正在分层。如不及时处理，最终结果会与图三一样。
△图六
△图七
△图八
△图九
图六、七、八、九所示为完全成熟的高品质蜂蜜的样子，它们在非正常气温条件下也能保持它们的全部结晶或部分结晶(分二层：上层没结晶，下层结晶)状态，长期存放不会有翻泡变质现象产生，且能长期保持不同蜜种不同的独特的花蜜香味。只有高品质的蜂蜜才是这样的！只有高品质的蜂蜜才是这样的！
通过蜂蜜不同质量所产生的不同现象的了解和图示比对，您就明白了：
蜂蜜因为蜂蜜波美度有高低，蜂蜜质量也就有所不同，价格就会有高低，购买时千万不能等同视之！
我们都知道：
优质不优价是不可以的，优质优价才是符合价值规律的！
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