滴叮叮

油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰塵。一般來說，把花生米放在大碗裡，用水淘洗2～3遍就可以了。然後，把溼的花生米放在冷的鐵炒菜鍋裡，加上炒菜用的油。油也要是冷的(室溫)，不要加熱。然後點火，很關鍵的一個問題是——一定要用小火炸花生米，而且從一開始冷油的時候就要不停地翻炒。

剛開始翻炒時，因為花生米是被水浸溼的，所以，用火燒了一會兒之後，先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺。繼續翻炒下去時，你會發現炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因為水快熬幹了，被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一會兒，鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時，原來浸泡花生的水分都收幹了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。

你要繼續不停地翻炒下去。很快，你會聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外。不過，不會是所有的花生米都會爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂，其餘並不爆裂。但只這點花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!

你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時，你要特別仔細地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關鍵的時刻。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時，花生米又甜又香。炸得過了一點，花生米就沒有甜味了，而只有香味。再炸過了，花生米就只有糊味了。而這個從只有甜味到只有糊味的過程，其時間大概也就是一、兩分鐘。生手炸花生米，寧甜勿糊。也就是說，哪怕差一點兒火候，讓它只有甜味，也比火候過了都是糊味要強。

當你感覺到花生米炸熟了的時候，要立即關火。關火之後依然要不停地翻炒，同時準備出鍋。否則上面的花生米是熟的，下面的花生米就變糊了。出鍋的時候，要注意瀝掉花生米上的油。你可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點縫隙，讓油瀝下去，把花生米留下來。然後把瀝過油的花生米盛到碗裡。盛完之後，要立即撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以掛在花生米上，等花生米涼了，鹽就掛不上去了。剛炸好的花生米一點兒也不脆，等它涼了以後，就變脆了。

油炸花生米幾乎不廢油。你倒了多少油，炸好花生米後幾乎還能剩多少油。這些油可以用來炒菜。但是，這些油也帶著花生米種皮的紅顏色以及一些花生的細小碎屑，因此，你最好用它來炒帶需要加醬油等帶顏色的菜，以便遮住那些紅色和碎屑。如果你用它來炒什麼西芹百合，你會發現那顏色會非常的糟糕。

油炸花生米保脆法

當花生仁用油炸熟，盛入盤中後，趁熱撒上少許白酒，並攪拌均勻，同時，可聽到花生仁“啪啪”的爆裂聲，稍涼後即可撒上少許食鹽。經過這樣處理後的花生仁放上幾天幾夜再吃都酥脆如初，不易回潮。

愛上樹的小松鼠

油炸花生米最簡單也最困難，看似把花生米往油鍋裡一倒，然後等著炸熟就可以。其實不然，油炸花生米在油溫、火候以及食材用量都是非常考究的，要是一步沒有做好，這道油炸花生米就廢了，吃起來不香也不脆，甚至還容易炸糊。要知道一到合格的炸花生米，其特點就是入口時酥，回味時香。

花生米的做法也無外乎三種，水煮、油炸、糖醋，這都是人們常吃的三種。不過要說最受歡迎的還得是油炸花生米，這也是眾多酒友的最愛，一口花生米，一口酒，美得很！而相比較水煮、糖醋的做法，油炸花生米在難度上也是更復雜一些。所以閒話就不多說了，接下來，小寶就給大家分享油炸花生米的詳細做法。

【油炸花生米】

食材：優質花生米、食用油、鹽、白酒

步驟：

1. 用清水將花生米清洗乾淨後，再將花生米在清水浸泡15分鐘，然後撈出瀝乾水分。
2. 將花生米倒入炒鍋中，然後倒入食用油淹沒花生米，最後開小火炸
3. 在炸花生米的過程中，需要不斷攪拌
4. 等到花生皮開始變色，並且開始有噼裡啪啦的聲音時，關火，利用油溫將花生米徹底炸熟
5. 用笊籬將花生米撈出，將花生米瀝乾油
6. 把花生米倒入盤中，先倒一小勺白酒，再撒少量食鹽，這道油炸花生米就大功告成。
   

小寶侃：

1. 花生米要選擇飽滿優質的，一是口感好，二是飽滿的花生米油脂比較多，吃起來更香。
2. 花生米在水中浸泡15分鐘，是為了讓花生米吸足水分，這樣炸的時候就不容易炸糊，並且當花生米里的水分被炸幹之後，還會更香脆。
   
3. 冷鍋冷油、小火炸花生米，可以讓花生米有個受熱的過程。因為花生米受熱比較快，而採取冷鍋冷油，小火慢炸的方式，便於控制火候與油溫，避免油溫過高將花生米炸糊。
4. 在炸花生米的過程中，需要不斷攪拌，是為了讓花生米受熱均勻，避免出現炸老的情況。
5. 當花生開始出現噼裡啪啦的聲音時，就臨近炸好的狀態，所以為了避免出現“先撈起來的花生米很棒，後面撈的花生米炸老”的情況發生，就需要在這時候關火，然後利用油溫將全部花生炸熟，避免出現炸老的情況。
   
6. 用笊籬將花生米的油瀝乾，一是為了吃起來不油膩，而是能起到降溫的效果
7. 最後用一勺白酒，是利用了酒精可以降溫的原理，這樣油炸花生米吃起來才又香又脆。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

①首先花生米要晾乾，在鍋中倒入花生油，涼油放入花生米，這一步很關鍵，千萬不要等油熱了再放入，這樣很容易把花生米炸糊，涼油放入，保持小火去慢慢炒。

②炒的過程中會聽到花生米噼裡啪啦的聲音，千萬不要等花生米變色的時候再往外撈出，要等到花生米快要變色，聽見噼裡啪啦的聲音，很響了就立馬撈出來放入盤中。

③在盤子裡要用筷子不停的攪拌一下花生米，讓它均勻散熱，這樣炸出來的花生米就非常酥脆，好吃而且不老，如果一旦炸到花生米的表皮發黃了，這時就老了。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

炒花生米少油更健康” 用料

油炒花生米的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

炸花生米很好吃，別小看這樣一道簡單的菜，要做好可是不容易的，很多人炸的花生米，不是老了糊了，就是一股生味，或者不酥脆。

讓我告訴你，油炸花生米炸到什麼樣子出鍋，就剛剛好。

油炸花生米

用料

做法

因此，油炸花生米可以做炸的時候主要聽聲音的變化，不能光看顏色，否則當顏色合適再撈出，就來不及了。

i沈小怡

把生豆油和花生米同時倒入鍋內

1油要漫過花生米，再用中火將油慢慢燒開。這時用鍋鏟在鍋內攪動花生米，待油燒開的同時，花生米也已炸好。這樣炸出來的花生米又酥又脆，還不會炸焦。

2油炸花生米保脆法

通常油炸花米，放12個小時後，再吃就不酥脆了。如果油炸花生米剛出鍋時，灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼後再撒上少許食鹽，這樣，放上幾天都酥脆如初，不易回潮或糯軟。

3油炸花生米、油同時入鍋

炸花生米，千萬不能把油燒熱再下花生米，這樣很難掌握火候，往往會使花生米外煮內生。

正確的作法是同時放油和花生米，冷鍋起炸，待油燒熱後，花生米也炸好了。因為逐漸生溫、花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀好看，香味可口。

5應該注意的是花生米不能炸的時間長了，油熱了即關火，花生米在鍋油中會繼續熟化，待一會兒取出花生米，正合適

6如何炸花生米好吃 炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟，成為餐桌上一道下酒的佳餚。

7炸花生米的另一種方法

把花生米，放水盆裡泡，泡開後，手搓掉紅衣。然後，油燒到5成熱，下鍋炸，翻炒，看顏色變黃，撈出。放盤子裡冷卻。基本涼的時候，加鹽，糖，味精適量，拌勻。

雷公山苗家歌手

家家都幾乎要做這個炸花生米，貌似非常簡單的炸花生米，卻也有不少朋友炸不好。任何簡單的菜，做起來都有訣竅，炸花生米也是，不過，只要掌握幾個要點，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米來。下面就一步一步來說明這巧炸花生米之訣竅。

原材料：

【主料】：花生米300克

【配料】：花生油適量、鹽適量、白酒少許

訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑

訣竅二：冷鍋裡放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油

訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裡，鋪開

訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊

訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長

稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來吧

出鍋了

賴曉傑

材料:顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香

做法

1.將要炒的花生米倒入漏籃中，用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。

2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。

3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

被饞哭得小孩1

你好，很高興回答您的問題，花生米炸到什麼樣子就好了？

一，首先選擇花生米的時候要選擇大顆粒，保證沒有亂的花生米，將花生米用清水沖洗一下，控幹備用。

二，取鍋燒油，油一定要莫過於花生米的量，注意火，不需要太大，用中小火就可以了，花生米要冷油下鍋，這樣炸出來的花生米不會糊。

三，倒入鍋中的花生米要用鏟子，不停均勻的攪動，以免鍋底出現花生米黑了糊了，炸花生米全程，儘量不要調火的大小，中小火不動就可以了。

四，翻炒8到10分鐘左右，就會聽進鍋中的花生米炸開噼噼的響，響聲會一續3到5分鐘，靜靜停下來，這樣花生米基本上就差不多炸好了，鍋中沒有響聲，一分鐘過後可以直接撈起來，撈起來放入托盤，或者一個平面攤開，讓它慢慢涼冷卻。

五，撈起來過後，可以噴點白醋，在花生米麵上，可以使花生米，快速降溫，等花生米完全冷卻過後，可以撒上食鹽，用手或鏟子拌均勻，裝盤就好了。花生米炸到這個樣子，就算好了，以上是我回來的問題，謝謝

戴文美食

很高興回答你的問題？

我做法是花生500克，燒鍋放油500克，把花生衝一下水直接放到冷油鍋中，家庭用的火調最大，讓升溫快些，升溫慢炸出來的花生不酥還有點硬。當油溫達到60度的時候，油鍋中會出現一個個泡，這是蒸發水氣，當聽到有響聲時就要用小火慢慢來炸了，還要攪動它為了受熱均勻，響聲會越來越大時，過後又慢慢的響聲小了，這時就要注意了，沒有外皮的花生已經是淡黃色了，如果撈出一顆嘗一下，這顆花生中心部位有點 烙牙，又不酥時，最好是關火了，撈出來冷了後就酥脆了。如果喜歡鹽的撒點鹽，就可以喝兩杯了。

關鍵字: 花生米 美食 炒菜鍋