滴叮叮

油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里，加上炒菜用的油。油也要是冷的(室温)，不要加热。然后点火，很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米，而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。

刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧。

你要继续不停地翻炒下去。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外。不过，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!

你依然要不停地翻炒下去。逐渐，你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时，你要特别仔细地观察花生米的颜色——花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不够熟，吃起来，只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点，花生米就没有甜味了，而只有香味。再炸过了，花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米，宁甜勿糊。也就是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。

当你感觉到花生米炸熟了的时候，要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒，同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙，让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后，要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了，盐就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，等它凉了以后，就变脆了。

油炸花生米几乎不废油。你倒了多少油，炸好花生米后几乎还能剩多少油。这些油可以用来炒菜。但是，这些油也带着花生米种皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑，因此，你最好用它来炒带需要加酱油等带颜色的菜，以便遮住那些红色和碎屑。如果你用它来炒什么西芹百合，你会发现那颜色会非常的糟糕。

油炸花生米保脆法

当花生仁用油炸熟，盛入盘中后，趁热撒上少许白酒，并搅拌均匀，同时，可听到花生仁“啪啪”的爆裂声，稍凉后即可撒上少许食盐。经过这样处理后的花生仁放上几天几夜再吃都酥脆如初，不易回潮。

爱上树的小松鼠

油炸花生米最简单也最困难，看似把花生米往油锅里一倒，然后等着炸熟就可以。其实不然，油炸花生米在油温、火候以及食材用量都是非常考究的，要是一步没有做好，这道油炸花生米就废了，吃起来不香也不脆，甚至还容易炸糊。要知道一到合格的炸花生米，其特点就是入口时酥，回味时香。

花生米的做法也无外乎三种，水煮、油炸、糖醋，这都是人们常吃的三种。不过要说最受欢迎的还得是油炸花生米，这也是众多酒友的最爱，一口花生米，一口酒，美得很！而相比较水煮、糖醋的做法，油炸花生米在难度上也是更复杂一些。所以闲话就不多说了，接下来，小宝就给大家分享油炸花生米的详细做法。

【油炸花生米】

食材：优质花生米、食用油、盐、白酒

步骤：

1. 用清水将花生米清洗干净后，再将花生米在清水浸泡15分钟，然后捞出沥干水分。
2. 将花生米倒入炒锅中，然后倒入食用油淹没花生米，最后开小火炸
3. 在炸花生米的过程中，需要不断搅拌
4. 等到花生皮开始变色，并且开始有噼里啪啦的声音时，关火，利用油温将花生米彻底炸熟
5. 用笊篱将花生米捞出，将花生米沥干油
6. 把花生米倒入盘中，先倒一小勺白酒，再撒少量食盐，这道油炸花生米就大功告成。
   

小宝侃：

1. 花生米要选择饱满优质的，一是口感好，二是饱满的花生米油脂比较多，吃起来更香。
2. 花生米在水中浸泡15分钟，是为了让花生米吸足水分，这样炸的时候就不容易炸糊，并且当花生米里的水分被炸干之后，还会更香脆。
   
3. 冷锅冷油、小火炸花生米，可以让花生米有个受热的过程。因为花生米受热比较快，而采取冷锅冷油，小火慢炸的方式，便于控制火候与油温，避免油温过高将花生米炸糊。
4. 在炸花生米的过程中，需要不断搅拌，是为了让花生米受热均匀，避免出现炸老的情况。
5. 当花生开始出现噼里啪啦的声音时，就临近炸好的状态，所以为了避免出现“先捞起来的花生米很棒，后面捞的花生米炸老”的情况发生，就需要在这时候关火，然后利用油温将全部花生炸熟，避免出现炸老的情况。
   
6. 用笊篱将花生米的油沥干，一是为了吃起来不油腻，而是能起到降温的效果
7. 最后用一勺白酒，是利用了酒精可以降温的原理，这样油炸花生米吃起来才又香又脆。

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小宝侃美食

①首先花生米要晾干，在锅中倒入花生油，凉油放入花生米，这一步很关键，千万不要等油热了再放入，这样很容易把花生米炸糊，凉油放入，保持小火去慢慢炒。

②炒的过程中会听到花生米噼里啪啦的声音，千万不要等花生米变色的时候再往外捞出，要等到花生米快要变色，听见噼里啪啦的声音，很响了就立马捞出来放入盘中。

③在盘子里要用筷子不停的搅拌一下花生米，让它均匀散热，这样炸出来的花生米就非常酥脆，好吃而且不老，如果一旦炸到花生米的表皮发黄了，这时就老了。

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炒花生米少油更健康” 用料

油炒花生米的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

炸花生米很好吃，别小看这样一道简单的菜，要做好可是不容易的，很多人炸的花生米，不是老了糊了，就是一股生味，或者不酥脆。

让我告诉你，油炸花生米炸到什么样子出锅，就刚刚好。

油炸花生米

用料

做法

因此，油炸花生米可以做炸的时候主要听声音的变化，不能光看颜色，否则当颜色合适再捞出，就来不及了。

i沈小怡

把生豆油和花生米同时倒入锅内

1油要漫过花生米，再用中火将油慢慢烧开。这时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开的同时，花生米也已炸好。这样炸出来的花生米又酥又脆，还不会炸焦。

2油炸花生米保脆法

通常油炸花米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。如果油炸花生米刚出锅时，洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐，这样，放上几天都酥脆如初，不易回潮或糯软。

3油炸花生米、油同时入锅

炸花生米，千万不能把油烧热再下花生米，这样很难掌握火候，往往会使花生米外煮内生。

正确的作法是同时放油和花生米，冷锅起炸，待油烧热后，花生米也炸好了。因为逐渐生温、花生米受热均匀，酥脆一致，外观好看，香味可口。

5应该注意的是花生米不能炸的时间长了，油热了即关火，花生米在锅油中会继续熟化，待一会儿取出花生米，正合适

6如何炸花生米好吃 炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软，成为餐桌上一道下酒的佳肴。

7炸花生米的另一种方法

把花生米，放水盆里泡，泡开后，手搓掉红衣。然后，油烧到5成热，下锅炸，翻炒，看颜色变黄，捞出。放盘子里冷却。基本凉的时候，加盐，糖，味精适量，拌匀。

雷公山苗家歌手

家家都几乎要做这个炸花生米，貌似非常简单的炸花生米，却也有不少朋友炸不好。任何简单的菜，做起来都有诀窍，炸花生米也是，不过，只要掌握几个要点，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米来。下面就一步一步来说明这巧炸花生米之诀窍。

原材料：

【主料】：花生米300克

【配料】：花生油适量、盐适量、白酒少许

诀窍一：花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑

诀窍二：冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油

诀窍三：冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开

诀窍四：开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊

诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长

稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧

出锅了

赖晓杰

材料:颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

做法

1.将要炒的花生米倒入漏篮中，用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。

被馋哭得小孩1

你好，很高兴回答您的问题，花生米炸到什么样子就好了？

一，首先选择花生米的时候要选择大颗粒，保证没有乱的花生米，将花生米用清水冲洗一下，控干备用。

二，取锅烧油，油一定要莫过于花生米的量，注意火，不需要太大，用中小火就可以了，花生米要冷油下锅，这样炸出来的花生米不会糊。

三，倒入锅中的花生米要用铲子，不停均匀的搅动，以免锅底出现花生米黑了糊了，炸花生米全程，尽量不要调火的大小，中小火不动就可以了。

四，翻炒8到10分钟左右，就会听进锅中的花生米炸开噼噼的响，响声会一续3到5分钟，静静停下来，这样花生米基本上就差不多炸好了，锅中没有响声，一分钟过后可以直接捞起来，捞起来放入托盘，或者一个平面摊开，让它慢慢凉冷却。

五，捞起来过后，可以喷点白醋，在花生米面上，可以使花生米，快速降温，等花生米完全冷却过后，可以撒上食盐，用手或铲子拌均匀，装盘就好了。花生米炸到这个样子，就算好了，以上是我回来的问题，谢谢

戴文美食

很高兴回答你的问题？

我做法是花生500克，烧锅放油500克，把花生冲一下水直接放到冷油锅中，家庭用的火调最大，让升温快些，升温慢炸出来的花生不酥还有点硬。当油温达到60度的时候，油锅中会出现一个个泡，这是蒸发水气，当听到有响声时就要用小火慢慢来炸了，还要搅动它为了受热均匀，响声会越来越大时，过后又慢慢的响声小了，这时就要注意了，没有外皮的花生已经是淡黄色了，如果捞出一颗尝一下，这颗花生中心部位有点 烙牙，又不酥时，最好是关火了，捞出来冷了后就酥脆了。如果喜欢盐的撒点盐，就可以喝两杯了。

關鍵字: 花生米 花生 炒菜锅