用户4919044177178
你好，我作为一个广州人，对于竹升面的吃法还是有所了解。
相比北方的面条，我更喜欢竹升面。这种面是用鸭蛋来和面的，不加一滴水，再用长长的竹竿来压面团，这样做出来的竹升面爽脆弹牙，韧性十足。
那为什么不叫竹竿面，而叫竹升面呢？是因为广东人因“竿”音不吉利而改称“升”，所以叫竹升面。
要想竹升面富有灵魂，首先要了解竹升面独有的味道，其次我们可以从煮面和汤底来升华这一碗面。
一、首先了解竹升面独特制作过程。
和面用的是鸭蛋，在碾压过程中，不加一滴水，制作出的味道蛋香味十足。和面的方式和平时和面团的手法一样，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团。
而挑选竹竿也非常讲究，要够粗大，保证它有比较大的覆压面。师傅骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，一边压打一边移动，让面团受力均匀，整个过程要1~2小时。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
二、竹升面的吃法
依照每个人的喜好，可以做成捞面，也可以做成汤面。
1、捞面
沸水煮熟的面条沥干水分，在少量的大地鱼猪骨高汤中加入炸酱，这里的炸酱主要是肉末、豆豉、大蒜、姜，用热油爆香的。或者是猪油捞、猪脚卤水捞、牛腩捞等等。
2、汤面
熬制虾子大地鱼猪骨汤高汤，是这碗汤面的灵魂所在。把煮熟的面条放入高汤中，搭配广式云吞一起吃。这种吃法是最经典的，口感十分爽滑。
三、讲究如何煮面。
1、煮面时火要猛。2、水要持续沸腾。3、水质清，即煮即食。
四、讲究调制汤底。
主要材料：云吞6只、竹升面100克、韭黄少量、新鲜猪骨500g、大地鱼汤料一包（5克左右）、盐、鸡精、蚝油、猪油
做法：
1、猪骨头在沸水中焯一下，过冷水，洗净。
2、锅中放入水，大火煮开，把猪骨、大地鱼汤料放入锅里，转小火熬制3-5小时。
最后加入盐、鸡精调味。
3、竹升面在沸水中煮5分钟，捞出过冷水。碗里加入竹升面、云吞、一勺蚝油、一勺猪油，一大勺高汤。撒上韭黄段即可。
徐橙橙美食研究员
虽然说南米北面，但看竹升面，就知道南方人对面也是一种渴求。
竹升面在制作的过程中是不加一滴水，和面的时候也都不会加水，只是加鸭蛋，面筋里包含蛋白质，如此做出的竹升面爽脆弹牙，轫性十足。
竹升面本身，可干可汤，也算形象多变，风格多样。
如果要吃汤面，那就是云吞面了！
云吞面有着传统的老广面条的灵魂，清汤素面，几颗云吞。
看似清寡，实则汤头则是用猪骨、大地鱼(扁鱼)和虾子熬制的。汤头清甜里带有浓烈的鲜，轻易能打脸曾经看不起它的人。
面在水中滚上两分钟，就可以了。“爽”、“弹”两字能轻易的概括这里面条的特点。
“爽”是吸面时候能流畅的被吸进嘴里。“弹”是牙齿咬断面条一刻，面条是因它自身内力崩开的，就像橡皮筋断裂的感觉。
歪个题说，云吞面中用蟹子、猪肉、虾子做成的肉馅，尤其是虾是完整的一块，这样让云吞口感更加饱满。
如果想吃干面，虾籽面也是人间至味。散发着水产里特有的鲜，作为调味品最适合不过了。
干捞的竹升面没有汤的浸泡，会更加弹牙，吃起来随着大量虾籽的一起入口，拌上耗油干捞后，鲜美直冲脑壳。
武汉壹周
制作要求 
竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面几乎销声匿迹。 美食大轰趴
这么吃，我能吃一盆
1/5
面粉+鸭蛋+碱和成一个面团，多和和，和出筋道来。再把面移到面板上用擀面杖砸呀砸呀的，让面更紧实劲道。
2/5
用擀面杖把面团擀开成面皮。
3/5
在面皮上均匀的撒些干面粉
4/5
面皮卷起来，用刀切成均匀的丝（爱吃宽面或细面可以按喜好切宽切窄）
5/5
抖开顺好，吃的立刻下，不吃的放冰箱速冻起来。
饕鬄大咖
放锅里煮
糕手烘焙
您好！很高兴能回答您的问题。1，竹升面煮熟，过凉水，凉透捞出装盘。
2,切好自己喜欢的配菜，锅中加油，下两个鸡蛋炒好盛出装盘。锅中再放油，加入自己喜欢的蔬菜，炒熟，加入自己喜欢调料进行调味。
3,炒好料头，加入小半碗清水，煮一分钟浇在面条上面。搅拌均匀就可以了。
行在乡间的70后
这是广东很有名的面呢。
这个我也很爱吃啊。这很好做，把把水烧开烧开了之后，把那个面放到水里面，大概是3分钟这样子吧，就可以捞上来，再过一下冷河再放到。接着再放到开水里面过一过。
这样子这个面就更有弹性，已经很好吃了。
如果说你想吃的是汤面那个汤底，要很讨厌你的功夫啊，就算没有那个汤底的话，你也可以啊，自己熬葱油，这样子吃也很好吃。
讲那个葱油很香，一定要用猪油，猪油是最香的，熬出来那个葱油浇一点上去那个面那里就可以了。
再加上几滴酱油，面就完成了。面天天吃都不会腻的。
知道我的回答能帮到你了。
余工工作室
由于竹升面的特性，做出来的面口感非常好，这几种做法推荐给大家，特别好吃，可以试试！
竹升面是广东省地方传统面食，“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。
1.葱油面，由于竹升面特别脆不粘，做葱油面特别好吃，特别推荐给大家！
做法：
#准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。
#把葱段捞出倒进器皿备用。
#用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐、鸡精和少量的高汤调制成浓汁。
#煮面，但切记不能煮得太软，要不一会儿就没有了口感。煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。
#面煮好后，把刚才调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。
2.海鲜拌面，海鲜拌面是一道以墨鱼、虾仁、蟹螯肉等为主要食材制作的美食。
3.鸡肉香菇面，鸡肉香菇面是一道美味佳肴，主料包括面粉、盐、鸡蛋、清水、鸡肉、香菇、香茅
囊中羞涩
这个做法很不错喔，希望能帮到你
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