常言道“舒服不過倒著，好吃不過餃子”，道出了人們對餃子的喜愛。話說這餃子好吃首先要麵皮還好。店家機器壓製出來的餃子皮，鹼太多，煮出來滑溜溜的，吃起來少了一份筋性與韌性，所以一定要自己和麵；而餃子餡料可以多種多樣，可葷可素，所以有人說即使天天吃餃子也吃不膩。
如果工作忙，或者學習緊張，想減少下廚的時間，平時家裡冰箱裡常備些餃子是個好方法，不論是早餐還是加餐都可以隨煮隨吃，不僅省時間，而且營養又美味，吃剩下的餃子還可以冷藏起來，下一頓油鍋裡一煎，焦黃酥脆，好吃。
包餃子其實是一個非常好的休閒方式，只要利用睡前追劇或者和家人閒聊的時間就可以包出一大堆餃子，放在冰箱冷凍起來就好。早起燒開水煮餃子，隨便剁些蒜末拌上醬油、陳醋做蘸料，當然也可以根據喜好拌點辣椒油，最多花費10多分鐘的時間早餐就搞定，省事、省時！煮好的餃子皮薄餡大，咬上一口“一兜肉”滿嘴香，真好吃！
話說餃子好吃不在褶上，餃子餡好吃有秘訣，餃子皮好吃有方法，現在就以豬肉餡為例分享餃子的做法，學會了不想點外賣，好吃不過餃子！
豬肉餡水餃
準備食材：豬肉500克、大蔥1根、中筋麵粉500克、鹽1小匙、白胡椒粉少許、生薑1塊
製作步驟：
1、先來和麵：500克麵粉中加入3克鹽拌勻，一邊加涼水一邊攪拌均勻成無干粉的絮狀，然後手工揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，之後重新揉成光滑的麵糰，再次蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘。（麵糰的軟硬要適中一般500克麵粉需要270-280毫升涼水）
2、此時來準備餃子餡：選擇3肥7瘦的雪花豬肉剁成碎肉餡，調入少許白胡椒粉，2湯匙生抽，1/2湯匙香油，1/2湯匙花椒油，適量的鹽，帶上一次性手套直接抓拌均勻。
3、分三次加入事先浸泡的生薑花椒水40毫升，直至被肉餡完全吸收。
4、然後往肉餡中加入大蔥蔥花拌勻，放入冰箱冷藏保存。
5、取出鬆弛好的麵糰重新揉至光滑，並搓成長條狀，揪成大小均勻的面劑子，並把面劑子在手心中揉圓按扁。
6、面案上撒上少許乾麵粉防粘，一手執擀麵杖一手轉動面劑子，擀成邊沿偏薄中間偏厚的的圓形餃子皮。
7、然後取一餃子皮，中間放入餃子餡，把餃子皮邊沿壓緊按實，至於包出什麼樣的花邊褶皺自己按喜好或者習慣就好，反正好吃不在褶上，最重要的是保證邊沿壓實不要露餡兒。我今天偷懶沒有特別捏花壓褶，只是用大拇指和食指配合把餃子皮邊捏攏壓實，看起來也還不錯吧。
8、包好的餃子放入冰箱冷凍結實後放入保鮮袋中分裝，隨吃隨煮就好。
9、鍋中加入足量的清水煮沸，放入餃子煮熟後撈出裝盤，熱氣騰騰端上桌，看著就眼饞，各個水靈靈。
10、餃子皮筋道爽滑，餃子餡緊緻地團成一團，蘸上蒜汁吃上一口肉香十足，彈香可口。一個接一個好吃到停不下來，兒子一口氣吃掉一大盤，真香。
小貼士：
1、如果是製作水餃和麵一定要用涼水，但是如果要製作蒸餃子則需要用溫水和麵。
2、水餃和麵時加入少許鹽可以增加麵粉的筋性哦，是餃子皮更加彈滑有韌性。
3、肉餡裡一定要加入蔥姜水，掌握這1點，餃子餡鮮嫩多汁，喝飽了水的肉餡經過冷藏後會更加緊實，包制時不會趟湯漏水，也很容易包制。
包餃子最適合一家人總動員了，有人擀皮、有人包捏，看起來就是一幅溫馨的畫面，美妙又溫暖。尤其是家中有小孩子的更適合把包餃子作為親子活動，既鍛鍊了孩子的動手能力，孩子還會很有成就感哦。
好了，今天的分享就到這裡，只要掌握和麵的方法和拌餡的技巧，你也可以做出鮮香味美水餃。喜歡的朋友歡迎收藏、轉發，也歡迎關注“雨婷私廚”瞭解更多美食資訊。
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