“美国人吃肯德基，重庆人吃梁山鸡！”
重庆李子坝有两大“网红”，一是2号线轻轨，二是梁山鸡！
没吃过梁山鸡，你能确定来过重庆？
几代重庆人的美食记忆，无数山寨版梁山鸡的出现，也从另一角度证明了李子坝梁山鸡的品牌效应。
位于重庆李子坝的“网红餐馆”-李子坝梁山鸡！
大山深处飘出来的美味！童年美好的美食记忆！
上个世纪80年代，在一个重庆的深山老村子里，李子坝梁山鸡的掌门人舒冠尘诞生于此！
在旧时候的农村，舒冠尘的父母仅仅采用最简单佐料和自家饲养的土鸡，再通过老一辈传承下来的焖鸡手艺，把一锅鸡肉弄得四处飘香！
多年以来，舒冠尘父母凭借自己对于美食的热忱和不断地改善，他们的焖鸡做法火遍了十里八乡。
当地的村民纷纷慕名而来，鸡肉细嫩多汁，香糯可口，让人无不回味无穷！
农村每家人户里，或多或少都会饲养许多土鸡，由于散养的关系，这些吃着天然动植物，每天都在奔跑“运动”的土鸡，肉质异常紧实，肉味也格外鲜美。
这也为后来的李子坝梁山鸡的研制埋下了“伏笔”......
MBA高学历的国企人员，毅然辞职，拜师学艺！
舒冠尘的读书生涯很是顺利，在获得MBA学历后，如愿进入了一家知名国企工作。
在所有乡亲们的眼里，舒家里出了个能干的儿子！
可惜“好景不长”，舒冠尘在一次外出的路上发生了“意外”！
听闻李子坝这边有一位老师傅特别擅长红烧鸡肉，于是舒冠尘连忙前去拜访，没想到从此一发不可收拾！
毅然辞去了当时人人羡慕的国企“金饭碗”，做起了老师傅的学徒，干起了别人都有不愿意做的杂工！
杂工生涯却练就一身本领！
拜师学艺的过程总是很枯燥，一切都是从最繁杂、沉重的工作开始，洗碗、拖地、杀鸡、拔毛，每天替师父端菜倒水，据舒冠尘自己回忆说，每天都要杀掉几十只鸡，衣服浑身上下都有血迹，洗都洗不掉。
但是辛苦付出总能获得回报，师父手把手地把焖鸡的手艺教给了舒冠尘，而这位努力的年轻人也没有辜负师父的厚爱，不仅向师父虚心学艺焖鸡手艺，一边还自己在家搞“研发”。最夸张的时候，一个月买了三十多只鸡，“实验”的焖鸡他自己根本吃不完，就亲自送到前单位的同事家或者亲戚朋友家。
所有人都认为他疯了......
师父退隐，舒冠尘正式出山，走向重庆美食江湖的巅峰之路！
一直拒绝媒体采访的舒冠尘，用最低调的方式继续着他的“焖鸡事业”。
当年在完全掌握师父的独门焖鸡手艺后，舒冠尘还在不断地研制出各种口感的焖鸡。
随着师父的正式退休，舒冠尘作为师父的关门弟子，正式接手焖鸡的生意，开始踏上了属于他自己的事业巅峰之路！
李子坝梁山鸡的知名度，在舒冠尘的多年用心经营下，越来越高！乃至在整个重庆，李子坝梁山鸡的招牌都算得上是家喻户晓，有口皆碑！
无数的美食商家嗅到了潜在的巨大商机，纷纷带着资金上门谋求合作。
然而这样通过无数次“研发”和祖传手艺融合的焖鸡手艺，绝不是简单加盟就能获取的。
舒冠尘的梁山鸡到底有何独到之处呢？
火遍重庆的李子坝梁山鸡，源自于对食材的极致苛求！
“精选上等食材，遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方”
这是李子坝梁山鸡对外公开的“秘诀”，在这里我们可以看出一道看似简单的梁山鸡，背后包含了多少日夜的辛苦付出以及对于食材的严苛的要求。
所谓精选上等食材，首先就是对于鸡肉的选取。在尝试过无数个土鸡品种后，六盘水的跑山鸡进入舒冠尘的视野，六七斤重的跑山鸡，生性强烈，体质健壮，主要以食纯天然的动植物为主，这样的鸡肉焖制出来，才能确保梁山鸡的口感。
其次上等的配料也是重中之重！舒冠尘选用的是来自贵州的乌红鸡心椒，其香辣味十足且口感浓郁。
生姜采用的同样是来自贵州的黄口姜，辛辣味强烈，根茎肥大。
当然最为重点的是，舒冠尘的“镇店之宝”-老坛泡菜。据工作人员介绍，梁山鸡里的泡菜都是用十几年以上的老坛子泡制出来的，味道酸辣爽口，同时这也成为李子坝梁山鸡的显著特色之一！
而提到遵循独创焖制方式，就不得不提到舒冠尘独创的焖鸡方式。
- 把鸡肉斜切成块，再用适量的盐进行腌制；
- 采用地道的花雕酒对鸡肉进一步的腌制；
- 倒入舒冠尘自创的梁山鸡调料包，继续腌制一小时以上；
- 把大量的葱、姜、蒜末糅合进鸡肉，去腥增香；
- 加入上等的芡粉，以确保鸡肉的细嫩多汁；
- 最后放入一包独门祖传秘制的调料包，进行小火焖制。
真的有所谓的祖传独家秘方吗？
其实众所周知的是，在四川地区盛产着各种辛辣的香料，无数的四川人通过各种调配后，创造出了许多令人称赞的经典川菜。而最初的梁山鸡味道，也就是源于四川普通家庭的红烧味道。
舒冠尘的父母和师父都是采用最传统的焖鸡手艺，把梁山鸡的口味提升到一定的层面，而舒冠尘要做的就是把两者的优势更好地融合在一起。
通过舒冠尘反复的“研发”，对于食材品质的不断升级完善，锅底的各种香料配比，焖制时长的精准控制，最终才使得李子坝梁山鸡如此广受欢迎！
每一口都是醇香四溢，回味无穷！
作为李子坝梁山鸡的掌门人，舒冠尘将传统的祖传手艺和现代营养学相结合，在每一锅梁山鸡里，还加入了沙参、红枣、山药、百合、龙眼、桑葚、黄荆子等多种中药材，不仅起到了养生滋补的良好功效，也让梁山鸡的口感更具有层次感。
重庆人爱吃火锅，因此梁山鸡的口味也延续了火锅的麻辣香。
梁山鸡在口感上香糯顺滑，辣而不燥，其锅中的芋头更是浓郁香甜，软糯入味，一抿即化。
如今作为重庆美食招牌的李子坝梁山鸡，让无数食客回味无穷。
其实不仅仅是在重庆，甚至全国各地你都能看见李子坝梁山鸡的招牌，舒冠尘精心研制的焖鸡配料包也开始进行科学化的工厂批量生产，在保证配料比例精准、口味一致的前提下，大大提升了李子坝梁山鸡品牌的扩张速度。
舒冠尘既是李子坝梁山鸡的继承人，同时也是新的创造者。
在“高手云集”的重庆美食江湖中，舒冠尘凭借一道梁山鸡彻底捍卫了自己的“武林地位”。同时也让李子坝梁山鸡成为了重庆美食文化中一道靓丽的风景。
倘若不来重庆，你可能永远不知道会有那么多爬坡上坎的道路，你不晓得老火锅会有多么的香辣爽口，不了解有多少江湖菜让人垂涎三尺？当然如果有幸来到这里，无论是旅游还是工作，坐上一趟2号线的网红轻轨，来品尝地道的李子坝梁山鸡，肯定会让你觉得不虚此行！
我爱重庆，更爱重庆的江湖菜！
还有什么值得称赞的重庆美食吗？说出你的美味记忆吧！
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