講師/攝影：美的會員合作講師橙孩子老師
文：美的會員、編輯momo俗話說“清明時節說艾蒿”，本週末就是清明節了，等了一年的艾草也在此時發出嫩芽，是時候採艾草制青團了。
青團在江南美食界富有盛名，從口感上來說，愛青團的人都愛它Q彈的嚼勁，在一上一下的咀嚼動作中，艾草的植物香氣被一次次激發。
這款「古法手作青團」的內餡，加入黑芝麻、白砂糖、堅果碎和紅棗碎炒制的甜口餡料，極好地中和了微微苦澀。橙孩子老師還將給出軟糯和有嚼勁兩種口感的青團做法，教你依照自己的口味偏好將青團的口感調製得恰到好處！
1、 浸泡新鮮艾葉並清洗乾淨，放入鍋中加入沒過葉量的水焯10分鐘左右，撈出瀝乾水份。
2、將艾草放入料理機中加清水打爛，然後倒入小鍋加入糖，煮熱後倒入粉類，用筷子攪拌至絮狀（水量可視麵粉吸水量增減）。
3、將混合粉類的艾草團揉至較柔軟的麵糰。將麵糰搓成長條後切成每個30克的小段，用保鮮膜蓋住備用。
4、製作餡料。分別準備好熟黑芝麻、白砂糖、堅果碎、椰絲、紅棗碎，一起放入乾鍋中小火翻炒，待食材軟熟後取出放涼備用。
kaoker小貼士：
炒制餡料時鍋中不用放油，用乾鍋炒即可；白砂糖無需炒至融化，避免炒出糖漿。
5、將30g一個的小麵糰分別揉圓按扁，包入餡料，封口揉圓並封緊收口，墊一片裁好的樹葉防粘。
6、入蒸籠。開水上屜，蒸15分鐘左右即可。
Q：沒有料理機，可以用刀剁艾草嗎？
A：傳統的做法是沒有用料理機的，可以去掉艾草葉梗後用刀剁碎再去煮。
Q：配方的艾草量是去掉葉梗後的量嗎？
A：艾草的量沒有非常嚴格的要求，影響不大。
Q：紅棗需要泡軟後再用嗎？
A：如果是用比較乾的紅棗，可以先泡一下；如果是平時可直接食用的紅棗可以直接用。
Q：配方中用的是什麼葉子？
A：配方中用的是木菠蘿樹的葉子，可更換為當地用的其他葉子，也可以直接用油紙、硅油紙。
Q：焯水時可以放鹽嗎？
A：焯水的時候不放鹽，若想放鹽也可以加入適量。
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