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这个问题我来给你回答，过去农村在春天时青黄不接时，却吃少喝的，都饿，但是人类的智慧是无穷的，开发了很多可以吃的野菜用来填饱肚子，而且现代研究野菜的营养价值还很高，也有药用价值。
现在清明时节农村可以吃的野菜有很多，简单说几种吧，有构树穗，榆钱，摘下来，用面拌好，后上锅蒸熟，再浇上蒜汁，味道不错。还有最霍香苗，采摘，切碎，粘糊拌好，放油里，炸成丸子，百吃不腻！
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你好，其实清明时节农村地里的野菜还是很多的。我们这里路边地头就有很多荠菜，每到这个时候农村大娘大婶就拿个小铲子去挖。还有蒲公英这个时候也正嫩正是吃的时候，还有蛤蟆皮菜也可以吃了，猫儿眼镜 蛤蟆皮菜一般就生长在水坑旁边没水的地方。地里野油菜也很多不过清明时候已经太大了，但是还是可以吃的只不过换一种吃法。采回家烧一大锅开水焯一下水晒干，可以包包子也可以留到冬天吃。还有树上的榆钱子，构树不楸，香椿芽，槐花，也都可以吃了。这么多能吃的不知道在你们那里都叫什么名字，希望我的回答可以帮助到你！
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第一种：香椿
如今的香椿价格十分的昂贵，动辄几十上百，如此昂贵的价格让很多人望而却步，但是你肯定想不到，我们直呼吃不起的香椿，其实在农村十分的常见，在农村的山坡或者河边都能见到香椿树的身影，如今正是吃香椿的好时节，返乡的朋友们也可以用这些野生的香椿来”炫富”了。
第二种：婆婆丁
肯定有很多网友要问：婆婆丁是什么鬼？其实说起婆婆丁的学名大家一定不会陌生，婆婆丁又叫蒲公英，但是在农村很多人都喜欢叫它婆婆丁，清明前后正是婆婆丁刚长出来的时候，这时候的婆婆丁特别的嫩，无论是炒食还是凉拌都是最佳的时节。
第三种：野蒜
农村人一般都把野蒜叫小蒜，学名叫藠头，是一种生长于荒地的野菜，小蒜的食用方法只有两种，第一种是当做蘸酱菜，第二种则是将小蒜切碎后倒入鸡蛋液里煎食，味道清香可口，还有增加食欲的功效，是农村娃们最喜爱的一种野菜，喜欢的朋友不要错过。
第四种：刺儿菜
刺儿菜因叶子上有倒刺而得名，因为其叶子上有刺的缘故，因此也注定了食用刺儿菜一定要趁着刺儿菜最嫩的时候，不然会”扎嘴“，采摘新鲜的刺儿菜，用清水洗净后，放入热水焯熟，捞出后控干水分，加入调味料就可以食用了，不仅味道清香，还具有凉血的作用，是清明时节最应季的野菜。
第五种：蕨菜
说起野菜就不得不提蕨菜，蕨菜一般生长在农村的山坡上，含有丰富的矿物质，有着“山菜之王”的美誉，采摘好的蕨菜用清水洗净，与猪肉炒食不仅清香可口，还有延缓衰老的作用。
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现在已经是三月末了，距离清明也快近了，在我们国家，每一个特定的节日，其实都有其特定的美食。比如说，我们熟知的汤圆和月饼，都是在元宵节和中秋节来吃的。不过这些食品我们也不一定等到过节那一天才能吃到，其实只要想吃，随时随地都能吃得到，对于清明节吃的小点心，情况就不是这样的了这3种野菜只在4月有，做成点心贼香！过了清明节，想吃也挖不到！
因为在清明节，我们吃的一些点心是必须采用当季的野菜制作的，过了这个时间再想吃的话，可能就吃不到了，这3样美食在小编的家乡，只有清明节前后才能吃到，不知道大家那边有没有
艾草饺
艾草饺长得就像一个饺子，不过它的独特之处在于它的皮，这种艾草饺的皮是绿色的，看起来和青团很像，但是形状却是饺子的形状，艾草饺是很多地方独有的一种清明美食，首先需要采一些艾草的嫩叶，把它们切碎之后混合糯米粉和粳米粉搅拌均匀，揉成面团之后就可以拿来包饺子了
饺子的馅料可以是甜的，也可以是咸的，不过，大多数地方都是采用的咸菜馅，比如说在馅料加上一些自家制的酸菜和肉，包好饺子之后，就可以放到用竹子编的蒸锅里面蒸，蒸熟出来的艾草饺子，有一股独特的艾草芬芳，表皮的软糯混合酸菜和肉的香脆，让人吃了还想吃！不知道大家那边有没有这种清明美食呢？
野菜饭
第二种清明美食在我们这边叫做野菜饭，也有一些地方叫青草饭，顾名思义，这种野菜饭就是用野菜和米饭在一起煮出来的饭，而且这种野菜饭采用的都是当季的野菜，我们把野菜采回来之后要进行清洗，然后把它们剁碎炒熟，再混合到米饭里面煮，当然，除了野菜，我们还会放一些虾仁，腊肉，或者是一些海鲜干货一起煮
这些干货和野菜混合在一起，夹杂着野菜的清香配合上软白饱满的大米饭，夹杂着虾仁腊肠，吃起来贼香！而且有时候我们去外面采野菜会采得很多，一次煮不完，这个时候，我们就可以把野菜炒熟，之后再储存起来，放到冰冻箱子里面，这样的话，我们在一个星期内都可以吃到这种香喷喷的野菜饭了，但是这种野菜饭也只在清明时节的时候才能够吃到，过了这个时节地里不长野菜了，我们自然也就吃不到了
棉菜粑粑
现在网络上非常走红的一种清明美食就是青团，不过小编吃完这种青团之后，觉得它的味道还是比不上小编小时候喜欢吃的棉菜粑粑，这种棉菜粑粑所用的原料也只在清明节之前才会长出来。那个时候田里的土地还没有开始播种，这种棉菜就会在田里面长起来
它在野菜里面也是非常好辨认的，因为它表面长着一些白色的绒毛。我们可以在它正嫩的时候把它摘下来，如果等到它开花再去采摘的话，口感就可能会差一些了。我们把它采摘下来之后，把它洗得干干净净的和糯米粉混合在一起捶打成粑粑，做好的棉菜爸爸会放到油锅上面去煎，煎得两面金黄酥脆，贼好吃！
这3种清明美食一般都是在4月初才能够吃到，过了这个季节，我们再想吃也很难吃到，还要再等到明年4月份，而且有一些地方根本没有做这些东西吃的习惯，只在少数地方还保留着这种美食，在大家那里能够吃到这种有特色的清明小点心吗？大家清明时节还会吃一些什么样的小点心呢？欢迎在评论区分享！
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我们这边清明时候，野菜最多，最出名的野菜是三月黄艾，嫩嫩绿绿摘下来，打上几个自家母鸡下蛋，就是一盆上好的清汤，还可以用黄艾加上糯米粉做青团子，也是一道可口的点心，还有百花菜，苦麦菜，厥菜，春笋，水晶小萝卜等等，大自然回馈的珍馐美味，诱惑味觉。
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清明节的野菜就是鼠曲草，鼠曲草也被称作是清明草，平时大家可能不是很关注，但是每年到了清明的时候就有很多人用鼠曲草制作美食。
这是蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。别名又叫龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。清明时节正是吃蕨菜，俗称“清明菜”，亦即是我们所讲的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨类植物还处于卷曲未展时的嫩叶，号称山菜之王，营养丰富，有黏液。蕨菜多生长在山林下阴湿处，形如我们常见的铁蕨，但其叶稍有不同，其叶针羽状，一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
艾草，清明去坟头祭祖时，是必不可少的。
是马兰头，作为一种常见的野菜，有红梗和青梗两种，均可食用。
清江土民2
你好，很高兴回答这个问题！俗话说，饭是别人家的香，菜是野的好，随着生活条件越来越好，人们对食物的要求也越来越高，以前是注重量，吃饱为主，现在是色香味样样都要达到，要求纯天然无公害，所以农村的野菜就成了人们的追求目标！清明前后就会有人陆续在农村找野菜，下面给大家介绍一下我所在地方清明期间可以吃的野菜！
（一）香椿：又名香椿芽，香桩头等，香椿是时令名品，是春季的黄金野菜，被称为“树上蔬菜”在春季谷雨前后开始发芽，香椿中的一些成分可可止血，消炎，清热利湿，利尿解毒之功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法，食用方法非常多，可凉拌，炒鸡蛋，拌豆腐，做香椿饼，炒年糕等！香椿食用前一定要焯水，因为内含亚硝酸盐较高，焯水可以去除，而且一定要吃嫩香椿，老的香椿头不能食用的！.....图一
（二）鱼腥草：又名折耳根，“拥有最难吃食物大名”的折耳根，估计吃过的人不多，它的用途很多，比如泡茶，凉拌，入药都可以，折耳根具有清热解毒，利尿消肿，化痰止咳的功效，它的食用方法大家最喜欢的就是凉拌，洗干净切小段，加入醋，蒜末，生抽钱，辣椒等拌一拌就可以食用了，口感清爽脆口！.......图二
（三）荠荠菜：有句老话说“三月三，荠菜当灵丹”荠荠菜没开花之前很嫩，味甜鲜美，可以采来素炒或者做饺子，包子馅料都是不错的选择，荠菜开花以后可以用来煮鸡蛋，有祛湿的功效！.....图三
（蕨菜）蕨菜一般生长在山里，非常的鲜嫩美味，且蕨菜的食用方法很多，炒着吃嫩滑爽口，凉拌蕨菜却口感爽脆，也可晾晒干了用来煮红烧肉，两者味道融合在一起那叫一个香，被誉为“山野菜之王”（注：吃蕨菜之前用水浸泡一段时间后在烹饪会更健康！）.......图四
最后温馨提示，虽然各种野菜鲜嫩可口，但是很多人还不认识能吃的野菜，大家不要随意尝试，要注意舌尖上的安全，采摘野菜的时候要注意安全，不要采摘有毒或被污染的野菜！以上是我的回答，谢谢！
大双红红
我是在粤桂湘交界的粤北地区，位于南岭深处，这个时节，最多的是山上的竹笋，多得采不完，蕨菜也多得很。此外，鱼腥草冒出来了，百花菜也长得正嫩。而最受欢迎的艾草，采来可煎蛋，可做艾糍。还有一种我们把它叫做地黄菜的长在山间路旁野菜，也颇受卜青睐，很多人采来打汤，或炒来吃。
一个作家的乡村和户外
春天清明节附近，对吃货最大的馈赠就是各种各样新鲜的野菜。而且野菜泽被南北，不仅南方的野菜多到迷人眼，北方好吃的野菜也数不清。
第一美味，号称野菜界的榴莲，当属香椿了，别名丨香椿 / 椿头 / 椿芽，主产地 山东、河南、河北，四川，其实全国好多地方都有，味道特别，营养丰富。
第二就是抗癌界的翘楚了，蒲公英，别名丨婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，主产地 华北、华中、华东、东北，味苦，性凉，不易多吃。
第三就是穷苦岁月的充饥伴侣，苣荬菜，别名丨苦菜 、 曲麻菜 、败酱草，主产地 西北、华北、东北，食味 略微苦涩，
第四就是西南地区的重口叛逆，折耳根，学名鱼腥草，主产地 云南、四川、重庆、贵州、湖北，在北方人的眼里，折耳根，简直就是「反人类」的代名词！但在西南地区，这是一种很流行的另类食物。很多人贪恋它的刺激性味道，将它做成很多菜肴。
第五就是各类野生的竹笋，国宝熊猫都超爱的东东，想象一下就知道它的美味。
其实全国各地野菜多到数不清，各种美味应有尽有。
农村不怕夜的黑
面条菜，苦荬菜（方言曲曲芽），婆婆丁，苜蓿，麦蒿等等很多的野菜都可以吃
