導讀：
蜂蜜的真假鑑別問題，是一直以來困擾著我們和廣大的蜂蜜愛好者的問題！鑑別蜂蜜真假方法的正確與否直接影響消費者的選擇的正確性。
我創推的《蜂蜜真假鑑別方法一一古藺老陳絕招》
是對蜂蜜真假鑑別方法的徹底革命，解決了蜂蜜真假鑑別問題！
《蜂蜜真假鑑別方法一一古藺老陳絕招》
絕招一
起霧法：用透明玻璃杯盛50℃以下的 溫開水，再將適量被鑑別的蜂蜜放入杯中並攪拌。觀察：如果蜂蜜溶解速度緩慢，且隨著蜂蜜的溶解，溶液會呈現為霧狀(即蜂蜜中所含的礦物質不溶於水而產生的渾濁現象)，蜂蜜充分溶解後霧狀既濃又均勻還不會消失，又無可見物，長期放置後有少量沉澱析出，無絮狀懸浮物產生，會伴有發酵變質現象，那麼此蜂蜜為正宗蜂蜜。（有的蜂蜜，蜂農在取蜜時條件差，過濾不當，溶液會呈現為霧狀現，有少量可見物,長期放置無絮狀懸浮物產生，會伴有發酵變質現象，此蜂蜜也是真蜂蜜只是品質差。）反之，如果有或無霧狀現象產生，有雜質，長期放置後霧狀消失溶液變清晰，有絮狀懸浮物產生，無發酵變質現象，那麼為假蜂蜜。
l△正宗蜂蜜蜂蜜水溶液的觀察效果
注: 1. 用白糖+水+明礬(硫酸)+醋(醬油)+蜂蜜香精熬製的假蜂蜜是毒蜜。這種假蜂蜜的觀察結果是 ：有或無霧狀產生、有雜質，長期放置霧狀會消失溶液變清晰，且有絮狀懸浮物產生，無發酵變質現象。
△假毒熬製蜜熬製蜜水溶液一段時間後的觀察效果
2. 澱粉通過酶化生成果葡糖漿，利用果葡糖漿狀態與蜂蜜狀態完全相同的特點，用果葡糖漿+色素+蜂蜜香精勾兌成的的假蜂蜜無毒。這種假蜂蜜的觀察結果是：無霧狀現象產生、無雜質，長期放置有絮狀懸浮物產生，無發酵變質現象。
△假蜂蜜勾兌蜜勾兌蜜水溶液的觀察效果
3. 用蔗糖飼餵蜜蜂製假的蜂蜜無毒。這種假蜂蜜的觀察結果：有或無霧狀產生，有霧極薄，有或無可見物，長期放置無絮狀懸浮物產生，有發酵變質現象。
(長期放置時間：長期放置時間界定為2一48小時。)
絕招二
冷凍法：將被鑑別的蜂蜜連同容器放入冰箱冷藏，時間為500ml水冷凍結冰的時間，取出用筷子或湯匙插入很容易插到底（用力感覺很順暢）為正宗蜂蜜，否則為假蜂蜜。
絕招三
結晶法：結晶是蜂蜜的自然特性。蜂蜜在13-14℃的時候最容易結晶。結晶體遇熱即化。蜂蜜的結晶由波美度、存放時間、蜜種、溫度的不同而有容易結晶和不容易結晶之分，即快慢之分。(如：洋槐蜜，棗花蜜就不容易結晶)總之，蜂蜜都會結晶。到現在為止尚沒有發現不結晶的蜂蜜。而超市蜜，也就是濃縮蜜。濃縮蜜是將低濃度的蜂蜜通過高溫去掉其中水份以達到高濃度的蜂蜜的目的。即用人工取代了蜜蜂釀造蜂蜜過程中重要的排水份過程。由於人工濃縮蜂蜜的過程是通過高溫使其蜂蜜中水份蒸發排水份的過程。故蜂蜜濃度雖高，但蜂蜜中固有的或蜜蜂釀造蜂蜜過程中生成的多種維生素、礦物質、酶和氨基酸等己被高溫完全破壞或沒有蜜蜂的釀造蜂蜜過程而無法生成。此類蜂蜜只稱得上甜味劑，不是真正意義上的蜂蜜。濃縮蜜，在任何條件下也不會結晶。
絕招四
聞香法：取被鑑別的蜂蜜少許放入手掌心，雙手搓擦至其發熱後聞香，有蜂蜜獨特的花蜜香味，是正宗蜂蜜。否則為假蜜。真蜂蜜花蜜香味與現代化工香精的味道是有本質區別的。真蜂蜜的花蜜香味是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混和後經充分釀造而成的蜂蜜的天然花蜜香味，各蜜種有各蜜種獨特的花蜜香味。故蜂蜜的花蜜香味是蜂蜜自身發出來的獨特花蜜香味。而假蜂蜜的香味是添加現代化工香精獲得的，此香味不會長留，且刺鼻，還會伴有假蜂蜜那固有的怪異味。
絕招五
品嚐法：正宗蜂蜜入口，口感綿軟細膩、爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久。假蜜味純甜，暴且夾雜著水果糖和工業香料味，喉感無或弱。另真蜂蜜水喝後口不會幹，假蜂蜜水喝後口會幹，就人們常說的不解渴。(這裡不提倡首先使用此法，最後或確定不是毒蜜後使用)
綜合使用五法定能鑑別蜂蜜真假，是確實正確的鑑別蜂蜜真假的物理方法。
注：此五法只作蜂蜜真假鑑別用，至於農藥殘留、抗生素含量等應以GB14963-2011《中華人民共和國國家食品安全標準 蜂蜜》及《農業部235號公告》為依據，通過質監部門權威檢測報告為準。
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