匠人之心阿威

【麻辣香锅】对于爱吃辣的朋友们来说，麻辣香锅真是生活中不可或缺的一道菜，主要食材自己准备，然后买上一些火锅底料，简单搭配一下就挺不错，不仅制作简单而且烹饪时间挺短。可以搭配各种食材，简单处理一下就可以，一般十几块钱就能吃一锅。

食材：

虾、花甲、火腿、魔芋、莲藕、红萝卜、麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许，味精少许，重庆火锅底料半块。

做法

1.食材洗净，把虾、花甲、莲藕分开放入开水中煮几分钟捞出备用，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。

2.在锅中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火锅底料块小火熬开，放入葱姜蒜爆香。

3.放入食材翻炒10分钟，不要煮太久食材都过了水的。

4.加入一勺酱油和半勺白糖，开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。

花艺女孩

这个问题我来回答，今天分享一款麻辣香锅的制作配方，凭这个配方，可以制作几十种品类的麻辣香锅，只需把主料换一下就行，比如鸡，鱿鱼，蟹等都可以。

一，腌料水的制作

把草果5克，香砂仁10克，八角10克，甘草5克，挂皮4克，香叶2.5克，小茴香12克，白豆蔻8克，山柰8克用沙布包好。

放入2700克水中小火煮1小时左右。冷却后放入大葱段40克，姜片40克，高度白酒30克，料酒30克，盐140克，鸡精8克，松肉粉20克。拌匀搅化。

把血水泡掉的排骨下入腌料水内，水泡住就行，腌20分钟捞出备用。

二，香锅酱的制作

1.把八角6克，香果4克，白豆蔻4克，良姜2克，桂皮2克，香叶2克，草果2.6克，山柰1.6克，香茅草3克，小茴香3克，丁香1克，香砂仁1克，陈皮1克，灵香草1克用打粉机打成粉。

2.糍粑辣椒制作：干辣椒50克，小火煮8分钟，捞出用绞肉机打碎或用刀剁碎即成。

3.黄豆粉的制作：把干黄豆用小火炒香，打成粉即成。

4，酱的熬制：锅内熟菜籽油500克，下入适量的葱姜蒜、洋葱炸制金黄捞出。下红油豆瓣150克，郫县豆瓣酱150克炒香，再下制作好的糍粑辣椒，小火熬15分钟左右。

然后下永川豆豉60克，美乐香辣酱50克，美乐干锅酱70克，干黄豆粉80克，刚才全部的香料粉，豆腐乳50克，拌匀熬香，最后下入30克醪糟汁即成。

三，葱油的熬制

锅内1000克色拉油，下入葱300克，香菜40克，胡萝卜50克，香叶3克，八角5克炸制金黄捞出即成。

四，排骨大虾香锅的制作

藕片，土豆片油锅炸制表皮发硬捞出，莴笋片过下油至熟就行。

腌好的排骨，放少许嫩肉粉，再放适量淀粉

放入150℃油锅内，炸的表皮发硬就行，虾也拍淀粉，炸制表皮酥脆。

锅内入适量葱料油，放适量姜片，蒜片，干辣椒段，花椒煸香。再下青红椒片。

下入炸好的虾和排骨，放适量的香锅酱炒匀。

翻匀后下入炸好的蔬菜，放少许鸡精、味精，适量红油，花椒油炒匀后装盘。

撒上熟白芝麻，葱花，香菜即成。

关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。

一起学厨

寻滋解味：

这几年来，随着信息越来越发达，各种家乡菜的发展，得到了更多人的了解和喜爱，麻辣香锅就是在“干锅菜”与“香辣菜”结合中诞生的，在都市中受到越来越多人青睐，它也蕴含了当地的美食文化。

麻辣香锅是重庆特色美食，当地人把辣椒、酱、花椒等各种香料炒制成底料，再把喜欢的各类食材放入进行烹饪，味道鲜美爽口，菜品丰富，如腊肉、海鲜、蔬菜等几乎所有的食材都可以拿来做香锅，也可以叫它香辣大杂烩。

酱料，就是麻辣香锅的灵魂，融合了当地的干锅做法，酱料中还添加了很多中草药秘制而成，有清热、驱火的效果。可能有人会问：“麻辣香锅与传统的火锅涮菜有什么区别呢”？首先是成菜不同，看起来与干锅相似；其次是原料不一样，火锅的的食材更单一些。香锅的代表有香锅鸭掌、麻辣虾锅、一品海鲜香锅等。以下就分享普通麻辣香锅的做法，希望您喜欢。

【麻辣鲜虾锅】

所需食材：鲜虾200克、鲜鱿鱼200克、莲藕和青笋各200克、丝瓜100克、香菇50克

调料：A料（花椒20克、干辣椒20克、葱姜蒜各10克、洋葱80克）、自制混合油30克、自制香料粉10克、自制香锅酱50克

自制混合油配比：

猪油、熟牛油、熟菜籽油各500克混合炼制而成。

自制香料粉配比：

桂皮、八角、草果、砂仁、山奈、小茴香、孜然、豆蔻各10克，陈皮、丁香、千里香、山胡椒、香茅草、排草、甘草各3克，香叶、黄芪、良姜、桅子、广木香、茱苓草各5克，以上所有混合打磨成粉即可

自制香锅酱：

锅中下油烧热，下豆瓣酱100克炒出味，加适量盐、白糖、味精炒至入味然后加入辣椒粉、花椒粉、麻油各10克，炒匀后盛出即可。

麻辣鲜虾香锅操作：

1. 虾用刀开背，挑去虾线，剪虾枪；鱿鱼改成麦穗刀，然后与虾一起焯水处理备用；青笋、莲藕、丝瓜、香菇改成条。
   

2. 锅中加入混合油烧热，下入A料和自制香料粉炒出香味，然后倒入虾、鱿鱼、青笋等原料，大火翻炒至八成熟，加上自制香锅酱料继续翻炒出味即可装盘上桌了。

修图的厨师

麻辣香锅的制作方法其实是比较复杂的，那么我们想要在家庭如何做出比较好吃的麻辣香锅。

在这里我给分享两种麻辣香锅的做法

正宗麻辣香锅（饭店制作方法）⑴

【麻辣香锅酱料】

油料：菜籽油五斤，牛油半斤，鸡油半斤。

香料：草果5克，白芷15克，桂皮10克，甘草3克，草寇6克，香叶6克，八角20克，小茴香20克，山奈6克，砂仁10克，灵草15克，香毛草3克。

酱料和辣料：花椒20克，麻椒20克，干辣椒50克，豆瓣酱100克，泡辣椒100克，姜片，葱叶。

【开始炒料】

①准备工作：首先呢，我们将上面所有的原材料准备完成之后呢，把所有的香料放入打碎机当中呢，打成碎末状，包括花椒，麻椒，干辣椒，然后加入适量的清水开始搅拌，其次就是把所有的油料来切成小块状。

②然后我们找一口大锅，放入鸡油，牛油，菜籽油，大火把所有的油料熬化，把残渣捞出。

③然后我们将切好的姜片葱叶放进去，榨干为止，然后把所有的东西捞出，放入豆瓣酱泡辣椒，小火熬制，最后放入我们打好的香料，直到我们把锅中所有的水分熬干之后呢，关火放凉。

这样我们的麻辣香锅酱料就做好了。

——开始炒麻辣香锅——

【准备我们爱吃的菜品】：藕片，金针菇，鱼，豆腐，鱼丸，生菜，豆腐，培根肉，五花肉，白芝麻，香菜。

【调味料】：盐，味精，鸡精，生抽，蚝油，白糖，

⒈起锅烧水，我们先将蔬菜呢，过一下热水，然后呢，再将肉类过一下热水捞出备用。

⒉锅中加入适量的底油，然后放入一勺我们刚刚炒好的酱料，加入一滴滴的清水，然后炒出香味儿，放入刚刚穿过水的菜品，开始翻炒，直到全部菜品，成熟即可。

⒊最后将炒好的麻辣香锅放入盘中，之后呢，撒入白芝麻和香菜即可。

♠重点在这里

1.在炒制麻辣香锅酱料的时候呢，尽量使用小火，可能整个炒料的时间长一点，我们需要要有耐心。

2.香料打碎之后呢，必须搅拌适量的清水，否则进入油锅会直接全部炸糊了，香味也发挥不出作用。

3.我们将穿好水的蔬菜和肉类的时候呢，一定要把水分控干，因为我们在炒的过程中，不需要有大量的水分，麻辣香锅，整体的感觉是没有汤汁的。

4.以后一些所有的调味料，可以根据自己的口味去调试，基本上在我们炒好麻辣香锅酱料之后呢，就不需要再放任何的调味品。

第1种方法我们就讲到这里，下面开始另一种方法。

家庭版麻辣香锅的做法（2）

【酱料】：豆瓣酱，辣妹子，香辣酱。

【干料】：花椒，麻椒，干辣椒。

【调味料】：盐，味精，鸡精，生抽，蚝油白糖。

【

1.相同的做法还是把我们喜欢吃的蔬菜和丸子类的，经过穿水之后呢，把水分控干。

2.锅中加入适量的底油，放入花椒，麻椒，干辣椒，放入豆瓣酱辣妹子香辣酱，开始小火炒制，然后把我们刚刚穿过水的菜品，放入锅中进行翻炒，然后呢，放入盐，味精，鸡精，生抽，蚝油白糖，可以自己尝一下味道，出锅即可。

3.出锅之后撒入香菜和白芝麻。

相同之处：两者最后在炒制的过程其实是一样的，尤其是对于原材料的加工，可以说是完全一样。

不同之处：麻辣香锅的酱料的方法是不一样的，这也是最根本的区别，因为在家里面我们无法找那么多香料或者酱料，所以只能简单操作。

总结：以上就是两种不同麻辣香锅的做法，可能味道上会有一定的差距，制作程度呢，也会有很大的差距，如果说大家在家里做的话，尽量不要去选择炒料的过程，可以选择第2种方法或者是呢，直接买有现成的麻辣香锅底料，那么我们会节省很多步骤，再加以适当的调味就可以了，味道也是棒棒的，麻辣香锅整体的味道就跟它的名字一样麻辣香

我是90后厨师，小吴很高兴为你分享美食。

美食小男人

麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。

主料

莲藕适量

香菇适量

花菜适量

木耳适量

鱿鱼适量

虾适量

五花肉适量

鸭肠适量

鱼丸适量

鱼豆腐适量

辅料

干辣椒80克

姜适量

蒜适量

葱适量

白芝麻适量

香菜适量

配料

五香油100毫升

郫县豆瓣2汤匙

火锅调料50克

料酒1汤匙

糖2汤匙

八角2块

花椒5克

草果1个

丁香1克

山奈2克

干辣椒10克

茴香5克

肉寇1个

桂皮1块

香叶2片

油适量

麻辣香锅的做法步骤

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1.准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

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2.藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。

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3.藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

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4.准备好豆泡、豆干。

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5.准备好调料。

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6.准备郫县豆瓣、火锅底料。

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7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

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8.做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

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9.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

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10.锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

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11.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

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12.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

小窍门&温馨提示

1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

洁大人爱美食

麻辣香锅的制作过程：

众所周知麻辣香锅是融合多重食材的香辣干锅，是当代年轻人最喜爱的美食之一。下面我介绍一种简单的做法：事先准备好食材比如金针菇、娃娃菜，土豆片，木耳，有机花菜，年糕片，培根，莴笋海带。麻辣香锅酱料：（豆瓣酱，香辣酱，水煮鱼料，花生酱，火锅底料，耗油，猪油）以上酱料用热锅冷油熬制出香味备用。

然后把上述食材清洗干净，锅里烧开水煮至六成熟捞出备用。

锅留底油，放入姜蒜末炒香后放入事先熬好的麻辣香锅酱炒香，然后再放入食材调1克鸡精1克味精翻炒均匀，一锅香喷喷的麻辣香锅即可出锅

赵小亮在合肥

一、麻辣香锅的做法与配方

　　主料：蚝油、烧肉酱各5克 排骨酱、鲍汁各10克 香辣酱15克 土制麻辣豆酱50克

　　土制麻辣豆酱配方：

　　1、洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克

　　2、炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可

　　3、这种酱麻辣鲜香，开胃爽口，制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感

　　自制香料粉配方：

　　八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克

　　丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克

　　黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

　　自制混合油配比：

　　熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。

　　制作工艺：

　　1、将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条

　　2、鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用

　　3、锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌

　　4、小贴士：

　　A、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以

　　b、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多。

　　c、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可汆烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感

农村小梦的vlog

麻辣香锅没有固定的做法，有那个底料，配菜可以自己配

下面分享一下我的做法：

食材准备：麻辣香锅底料，盐，鸡精，生抽，老抽，各类蔬菜，肉类，鹌鹑蛋，米线，葱，姜，蒜，辣椒

温馨小提示：

1. 所有肉类&难熟的蔬菜（例如土豆，红薯，金针菇）锅中开水焯熟备用；

2. 锅中放大勺油，葱姜蒜，干辣椒爆香；

3. 加入肉类翻炒；4. 加入香锅底料翻炒；

5. 加入所有原料翻炒5分钟；

6. 撒芝麻 温馨小贴士：最后翻炒阶段小火，防止糊锅。

一道充满食欲的麻辣香锅就做好了。

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麻辣香锅吃起来非常美味，而且制作也很方便，今天就来为大家分享一下麻辣香锅怎么做。\r

1、准备各种丸类、洋葱、香菇、西兰花、土豆。\r

2、切葱、大蒜、香菜和洋葱，把水倒进锅里煮开，先把土豆切好。\r

3、再把香菇、西兰花、莲藕等食材切好，把各种丸子倒进锅里煮熟。\r

4、煮熟后捞出待用，莲藕、土豆和西蓝花倒进锅里煮熟，煮熟后捞出待用，香菇和虾煮熟后捞出待用。\r

5、热好油锅，炒香蒜末和洋葱后，放入火锅料翻炒，倒入已经煮好的食材，继续翻炒。\r

6、出锅前放盐、白砂糖和生抽调味，装盘，撒上香菜和芝麻即可。

老稀饭了

麻辣香锅的做法，以下是我做麻辣香锅的教程：

第1：首先准备好要吃的材料。金针菇把他撕分开来，玉米切成小块，莲藕切片、西兰花切成小朵，准备适量的火锅丸子料、鲜虾等。自己喜欢吃什么都可以加。

第2步：水开下水耐煮的火锅丸子料，煮2分钟再加入其他食材，煮两分钟左右把他捞起来。

第3步：起锅烧油下入葱姜蒜小米椒花椒香叶爆香再加入一大勺郫县豆瓣酱和喜欢吃的火锅底料炒出红油，再下入所有配菜翻炒均匀，尝一下味道，再次翻炒均匀就可以出锅啦。一道美味的麻辣香锅就完成啦，简单美味易学。

以上是麻辣香锅教程谢谢大家。

關鍵字: 食材 美食 香锅