薇洛123
前几年行起了口水鸡排，大街上也能看到几个加盟店，现在我们这里好像又看不到了，被什么新鸡排代替。
打的广告是说，选鸡和什么德基，什么当劳选的是一类鸡，白羽鸡。从小就有专职饲养员从小饲养，
选材也是选择鸡胸肉。炸的是外表金黄，吃着肉比较嫩，可以说鲜嫩多汁。
其实不管是什么鸡排，在家都可以自己做，而且超简单，味道一点也不差。
材料：鸡胸肉一斤，鸡蛋三个，糯米粉 面粉适量，盐，孜然，椒盐，油
1 将鸡胸肉洗净，切成几片，加入盐，孜然，椒盐，抓匀腌制2-3小时。
2 将面粉 糯米粉以及盐，孜然，椒盐抓匀。
3 将鸡肉放好混合好的粉中，均匀的粘上粉。
4 把沾好粉的鸡肉放入蛋液中，裹上一层蛋液。
5 再次将鸡肉放到面粉 糯米粉中，裹上一层粉。
6 锅中烧油，炸至鸡肉两面金黄即可。
再涂上自己喜欢的蘸料就OK了。
我家晚餐
我的专业做口水鸡，口水鸡排（图上就是我们做的）
无论口水鸡还是口水鸡排，它的灵魂在酱汁，下面让我把店里从业十年的口水鸡配方，告诉你吧！直接拿去开店可用。
1.酱汁分两部分
A：红油
指天椒200克（如上图，机打碎备用）
普通辣椒碎100克
花椒85克（机打碎和以上的拌均备用）
油800克
（把油烧热，淋在拌好的辣椒上，红油底就制作完成了，静置半小时以上）
B：味料
盐150克
鸡精70克
味精60克
花椒油85克
生抽510克
陈醋400克（酱汁灵魂）
白醋100克
（将B味料搅拌均匀，再和静置后的A红油搅拌，口水酱汁就完成啦）
总结酱汁技巧
陈醋是这酱汁的灵魂，然后A淋了油后，要静置半小时以上。
2.鸡排，我选用毛毛腿
每斤加6克盐，6克白糖，4克味精，先腌到微起胶壮，再加生粉15克，最后加干葱，蒜油。（加蒜油腌的鸡排非常香，腌好，放凉柜腌制1小时以上，就可以了）
口水鸡排非常适合做外卖，因为成本低，150克的鸡排，加上酱汁，成本在5.5元。
如果是做堂食的，那就用新鲜的鸡，口感更佳。目前我们是用新鲜鸡做外卖，还是比较受欢迎的。客人反馈比较好。因为以前用鸡排，客人说不新鲜。
希望我的专业可以帮到你，还有什么不明的，告诉我，我再复你，餐饮人，加油喔。
没腹肌的懒猫
你好，很高兴回答你的问题！
首先做口水鸡，不得不提口水鸡灵魂，也就是浇头（料汁），要想做好口水鸡，那么就要先配好料汁！
下面我将全程讲解口水鸡的制作流程！
首先制作《葱油》：洋葱，葱段，八角，色拉油，首先准备色拉油，下八角，洋葱，葱段进行熬制出香即可！
《秘制醋水》：水，香醋，草果，香叶，花椒，冰糖，桂皮，八角混合进行熬制！水开即可停火！
《大料水》水，盐，糖，油，豆瓣酱，豆蔻，甘草，桂皮，八角，丁香，鸡精，姜丝，葱段熬制，水来即可！
《秘制辣椒油》：二荆条碎，鸡精，盐，蒜末，芝麻，菜籽油，紫草，进行熬制！
《麻椒粉》：锅内入少量油，下红花椒，青花椒进行炒制，放入打磨机中加入黑胡椒，孜然混合打粉即可！
准备鸡腿（或其他鸡），放入开水中，加入料酒姜末，小火进行煮制15分钟，捞出放入冰水中泡10分钟后捞出，进行切刀摆盘即可！
料汁调配：味极鲜酱油，料水，醋水，红油，麻椒粉，糖，葱油，蒜末，芝麻油，鸡汤（煮鸡腿的汤即可）进行比例混合！
把调配好的料汁浇外装好盘的鸡块上（让颜色更红润可再单独浇一勺红油），放入小米椒，香菜碎，撒入芝麻粒，即可！同样也可以放入花生碎进行点缀！
好了，希望我的回答能够帮助你，有喜欢的可以点赞吗[耶]
小玄烧烤教学
投资小吃项目，虽然资金不需要很高，但还是需要谨慎。很多人都会害怕遇到骗局，钱来之不易，不想被其他人欺骗。
现在的市场中有不少的鸡排项目，其中不乏骗局。
第一 建议实地考察他们品牌总部，了解整个产品的运作
第二 自行去已经开了店了解他们生意怎么样
第三 选择开店的地段很重要，毕竟是快消品，有一定的人流量最佳
第四 也要考虑整个投入的成本，店租员工工资等相关的费用
俗话说得好，小店怕吃，大店怕亏
不管多大的投入都要认真对待，同行没同利。
希望可以给你参考，祝你生活愉快。
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阿杰分享记
口水鸡就不用我多介绍什么了吧。
这道菜在外面也点过，不过始终是觉得大批走量做出来的鸡肉火候还是差了点，拌料的红油也让人不太放心。所以吧，馋了的时候就还是自己动手丰衣足食吧。
做法我是真的觉得不难，注意好要点轻轻松松就能把鸡煮到嫩滑。斩块之后就算不吃辣的蘸着酱油料也很好吃哦！
用料
鸡腿3个，辣椒面适量，花椒适量，食用油适量，料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁适量花生适量，芝麻适量，香菜适量
口水鸡的做法
锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟。如果用大鸡腿或者三黄鸡要适当把时间调整到8~15分钟哟。
之后关火继续盖着锅盖焖个10分钟。同样，大鸡腿整鸡往上加时间，15分钟左右。
之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多镇一下鸡皮哟。
之后把鸡腿斩成块状。
碗里放辣椒面再磨点花椒，花椒多少看自己多爱麻的。之后烧热油浇下去做麻辣红油。
油浇下去静置一会儿等辣椒面和花椒沉淀下去取上层的红油用就好了。
然后做浇料！碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。味道自己尝着来吧，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。喜欢葱姜辣椒的，这一步还可以继续加葱花姜末辣椒圈啥的。
花生和芝麻用平底锅焙香。
把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和浇料拌匀了浇到鸡块上，上面再来一坨香菜就搞定了！
小贴士
1.浇料的调配没给比例，因为每家口味都不一样，况且我的宗旨是不求正宗只求好吃。不过保险起见……我建议新手找个碗来两勺醋，两勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，红油就看口味了，五六七八九勺往里使劲儿加吧，最后尝尝咸淡和酸度再加盐和糖就可以了。
2.鸡腿大小啊锅子的保温性能啊这些都不一样，所以煮鸡腿的时间就作为参照。煮完了用筷子戳下骨头接缝处，没有血水流出就ok了~
食荤者杨十八
香辣口水鸡】 主料：小型三黄鸡1只（300g） 配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 做法： 1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻； 2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。 3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。 4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。 5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。 6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
