嘻嘻哈哈约等于
饺子馅料有很多种，一般分为肉馅和素馅水饺，我是最愿意吃饺子的人，不能提一说饺子就想吃！
我最喜欢😍吃的有酸菜油渍啦水饺，还有芹菜肉水饺，羊肉胡罗卜馅水饺，说话的功夫我得赶紧😊去包，真馋了！
先盛一碗面放入盆中，面里加一勺盐，用凉水就可以，先用筷子搅成面絮，在用手揉成光滑的面团，放在一边盖上盖子醒发！
准备好的😊肥肉切成块，放入热锅里靠油！不停的用铲子翻炒，以免糊锅，用中火靠油就行，慢慢的肥肉就靠干巴了，滋滋的肉香也就飘出来😜，把油渍啦捞出来控油，肥油倒入空盆中！这时一定要注意小心烫手啊😄！我都烫过那是真疼啊😭！
把酸菜洗净切丝再切成丁，酸菜要是太酸就用热水泡一下，再过凉水给酸菜攥出来，不能攥得太紧太干，多少有点水份和馅才好吃😄！在切点肥瘦相间的五花肉，酸菜喜欢肥肉，也喜欢油大的也就是俗话说的吃油！五花肉切碎后放入料酒料酒，生抽老抽盐鸡粉，十三香，香油搅拌均匀后再加点大料水！按着顺时针的方向搅拌均匀备用！
和酸菜馅的比例配方如下：
葱20克，姜10克，味精5克，香油10克，料油25克，鸡精2.5克，盐5克，东古一品鲜10克，耗油10克，生抽10克，大油30克！
这是一斤的酸菜配方，在放上靠好的油渍啦😊！把和好的肉馅再放酸菜里再次搅拌均匀就可以包了！
羊肉馅的配方如下：
羊肉500克，精肉500克，羊尾油200克，花椒水120克～150克，水100克～200克，大葱100克，姜40克，东古一品鲜40克，料酒20克，味精20克，香油20克，花椒面4克，胡椒粉4克，白糖10克盐20克老抽5克生抽20克！
这些配方是我多年开饭店，通过实践整理出来😱的，是地地道道的东北特色！很实用，也是实实在在的受用！值得借鉴！
闲看雪雨
你好，很高兴回答您问题
饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食
今天阿念就分享给大家饺子馅的几种做法！
第一种
素馅
工具/原料
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胡萝卜 (1根)
西葫芦 (1个)
豆腐 (500克)
新鲜蒜苗 几根
饺子粉 适量
食用油，食盐 适量
香油 适量
方法/步骤
1/7分步阅读
首先将新鲜的胡萝卜和西葫芦用清水冲洗干净备用。
2/7
将胡萝卜和西葫芦切成细细的胡萝卜丝和西葫芦丝。
3/7
将切成丝的胡萝卜和西葫芦用菜刀剁成菜末备用。
4/7
取500克豆腐也用开水稍微焯一下，然后切成小小的豆腐块待用。
5/7
然后将新鲜的蒜苗也洗干净切成蒜苗末备用。
6/7
将切好的所有菜末和豆腐末以及蒜苗末全部放在一起。
7/7
最后加入适量的食用油和食盐以及水饺粉等等调料开始搅拌均匀即可
第二种
方法/步骤
猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
第三种
3/3肉馅：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。 制作方法： 1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀； 2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤； 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
第四种
1/3
牛肉馅：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。 制作方法： 1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀； 2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末； 3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
第五种
2/3
韭菜虾仁馅：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。 制作方法： 1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上； 2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟； 3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
第六种
3/3
番茄鸡蛋馅：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 制作方法： 1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）； 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成； 3.快速包水饺，以防出汁太多。
第七种
1/3
冬笋香菇鸡蛋馅：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。 制作方法： 1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用； 2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用； 3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅； 4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
第八种
3/3
香菜饺子馅：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 制作方法： 1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用； 2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀； 3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
第九种
方法/步骤4
1/3
鱼肉韭黄馅：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 制作方法： 1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥； 2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎； 3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打； 4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
阿念美食分享
东北人爱吃饺子，东北人也爱吃酸菜，
东北人最爱的就是酸菜馅儿的饺子！
不论是水饺、蒸饺，煎饺，咋做都爱吃。
我们家常做的最爱的饺子馅做法如下：
1.肉馅不论是猪肉、牛肉还是羊肉，拌法都一样，一定先打水，就是少量多次加入白开水，每次一个方向搅打上劲，直到粘稠有清晰纹路，这样肉馅才能鲜嫩多汁，如果没打过水的，可以先少量实验，熟练之后可多加一下，口感会很不一样。
2.调味也有秘诀，就是葱姜一定要切的细细的，这样才不会因为吃到一块姜葱影响口味口感，一定要用热油浇在葱末姜末上，激发出他们的香味，在加入料酒，酱油，蚝油，五香粉，盐，糖调味，然后再打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀，放置入味，要是纯肉馅饺子，这就可以了。
3.如果包酸菜肉馅的饺子，就可以把准备好的酸菜洗净，切丝，剁碎，加入肉馅中搅拌均匀，备用入味。
4.这个时间正好把醒好的面搓成长条，切好剂子，擀皮备用。
最后把馅儿一个个打入饺子皮中，蒸帘儿刷一层油防粘，上蒸锅蒸熟，香喷喷的饺子出锅喽！
同款饺子还可以做水煎饺，我觉得就是和上海生煎一类，就是长的不一样而已。
吉马睿阳
饺子还是喜欢吃韭菜馅的。如果是包韭菜鲜肉大虾的，一般会把虾皮和虾头剥下来，炸一些虾油。凉锅凉油，放虾皮虾头后最小火炸。把虾皮虾头炸干后捞出扔掉，留下红色的虾油备用。猪肉馅里放虾油，香油，葱沫姜末盐糖味精料酒生抽搅拌均匀，如果想要肉馅没那么干，可以煮点花椒水打进肉馅里。
剩下的就是放入韭菜，大虾，炒好的鸡蛋碎了。
说完又饿了[捂脸]
饼饼队长
香料以及拌馅：
用的是一些我们平时常见的香料，以下的配方是按照大概一斤左右的猪肉做馅料所用的一年香料数量，花椒八克左右，陈皮五克，八角十克，肉桂七克，小茴香九克，白豆蔻四五克左右，甘草四克，砂仁三克，高良姜四克，白芷两克，丁香1.1克，将这些香料集合到一起，然后用料理机将这些东西都打碎，打得越细越好，然后就可以放起来，干燥储存，配料比较麻烦的话，可以一次性做很多，然后在做的时候可以取出一部分，大概是5克左右，将这些香料放到肉馅当中，再加入其他的调料，生抽，老抽，蚝油，食盐，味精，鸡精，胡椒，姜粉，等一些常用的调料，根据自己的口味，适当放入，然后在车上跟肉馅比较绝配的大葱，切成碎末之后搅拌在一起，这样一个完美的肉馅就做好了，如果喜欢吃香一点的，也可以再放入一些香油，有人说打入两颗鸡蛋出来的味道会更加好吃，剩下的口感也会更加好，想试一下的朋友也可以尝试一下。希望能对你有帮助。
食解
一.饺子不管是南方人还是北方人对饺子的喜欢是非常强烈的，做饭太难了，下饺子吃，和面、调饺子馅、包饺子，下锅一煮就可以吃了，简单快键。但是想要做出美味好吃的饺子，饺子馅是最关键的，饺子馅的比例最为重要；下面就说几种比较常见的馅。
1.韭菜猪肉饺子馅配料：猪肉200克、韭菜800克、味极鲜10克、食用油适量（调和用）、味精5克、芝麻油20克、胡椒粉5克、盐10克（根据自家口味）
关键要点：韭菜要切碎，猪肉要剁碎，先搅拌肉馅跟调料，搅拌均匀最后加韭菜，如果肉馅过干，适量加入食用油调和！
2.萝卜猪肉饺子馅配料：猪肉200克、萝卜100克、葱20克、香菇20克、姜末10克、味极鲜15克、芝麻油10克、味精4克、胡椒粉3克、食用油60克、盐8克（根据自家口味）
关键要点：猪肉切碎，葱要用葱白切碎，香菇切丝焯沸水，萝卜切丝加盐沥干水分。然后锅里加油用中火把猪肉加盐。姜末炒至散开,加其他料炒至入味，关火倒入盆中搅拌均均即可！
3.蘑菇猪肉饺子馅配料：猪肉200克、蘑菇100克、酱油、味精各5克、盐8克、火腿沫20克、料酒跟芝麻油各5克、姜末、葱末各10克
关键要点：猪肉要新鲜，肥瘦三七开。蘑菇也要新鲜，切成小粒先焯一遍沸水！把所有馅料倒入一起搅拌均均即可！
4.白菜猪肉饺子馅配料：猪肉200克、白菜100克、葱20克、生抽跟耗油各10克、胡椒粉跟味精各3克、芝麻油20克、盐5克（根据自家口味）
关键要点：猪肉要新鲜，可以用略肥的五花肉，要想更香可以先把肉粒上锅炒一遍。白菜要稍微焯一下热水，千万不要时间过长，后沥干白菜水分！
蜀中味
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:
⒈最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
⒉最细致法
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
⒊最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
⒋最营养法
饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
⒌最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
⒍加了肥肉
放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
庄里小杨同学
很高兴能回答你的问题，我是图图爸妈，现在来分享一下我们家的饺子馅平时都吃什么！
1. 鸡蛋韭菜馅。碗里打入几个鸡蛋放入锅里炒散晾凉，在加入韭菜碎，可以在加点泡软的粉丝，虾米、胡萝卜、玉米粒、木耳等等！喜欢吃的食材可以随意搭配哦！这款素的的饺子很好吃，我们家经常吃。
2. 香菇肉馅的。剁好的猪馅沫加入香菇叮、葱姜沫，料酒、耗油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、五香粉、油，最后打入一个鸡蛋搅拌均匀。
3. 猪肉芹菜馅。小西芹洗净焯水，攥干水分切碎，加入猪肉馅，葱姜沫、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉，最后加入一个鸡蛋！加点香菇叮、做出来的馅特别鲜嫩。
4. 猪肉萝卜馅。冬天包饺子用萝卜馅包，特别营养。萝卜洗净插丝焯水，攥干水分切碎，加入猪肉馅，葱姜沫、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉，最后加入一个鸡蛋，加点香菇叮，搅拌均匀，冬天吃这个馅养生！
5. 猪肉莲菜馅。莲菜洗干净切片焯水，控一下水分，加入猪肉馅，葱姜沫、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉，最后加入一个鸡蛋，搅拌均匀即可，这也是我自己最爱吃爱吃的饺子馅了！
6. 猪肉韭菜。韭菜洗净切碎，加肉猪肉沫，盐、食用油、胡椒粉、五香粉、耗油、生抽、老抽、料酒，加入一个鸡蛋搅拌均匀。
7. 荠菜鸡蛋馅或者荠菜猪肉馅。春天爱吃荠菜的可以尝试这样做，也特别好吃的！
8. 羊肉韭菜、羊肉胡萝卜馅的。这个馅冬天吃的比较多，冬天吃羊肉暖和！平时不太吃的！
以上就是图图爸妈分享给你的饺子馅，平常我们家经常吃的，做起来简单方便！希望我的分享能给你提供帮助，谢谢观看哦！
图图爸妈
大家好，我是你们的朋友～红艳美食，关于饺子馅配方我有很多，下面我来分享一下我刚刚调制的饺子馅配方吧1:准备胡萝卜，大葱，姜丝，大蒜，猪肉馅。2：案板上放入1000g肉馅'放入切碎的大葱一根，胡萝卜一个切碎放入，姜丝，大蒜切碎适量放入肉馅中，2：把以上材料放齐，在案板上一起剁，是肉，馅融合在一起。3:剁好肉馅后再放入十三香，味达美，酱油。盐，麻油，花生油调馅，一道肉馅的饺子馅就这样调好了，特好吃，你赶紧试试吧。要是不喜欢肉馅饺子馅的朋友，我这里还有一道素馅的饺子馅配方，1:准备，韭菜，鸡蛋，虾米，木耳。2:把洗好的韭菜切成小丁，2:炒4个鸡蛋打碎放入韭菜中，把虾米和木耳切碎也放入韭菜中。3：把馅料中再放入盐，麻油，味精，花生油，十三香，倒几滴酱油提提味。一道素馅的饺子馅 就这样调好了，朋友们你们学会了吗，赶快动动你的小手行动起来吧。你们还有什么好吃的馅料吗，分享出来吧，好了，谢谢大家在百忙中耐心的收看，爱你们吆[送心][玫瑰][玫瑰]。
红艳美食
我相信大家都吃过多种馅的饺子，首先说一下猪肉馅配方肉馅5斤、盐80克、生抽130克、花椒面8克、洋葱末250克、姜末50克、骨汤3斤、大油150克、香油、老抽各25克，还有用干香菇、干黄豆上锅炒至焦酥，再用料理机打成面，分别取40。其次把肉馅放入容器中凋料全部倒入，用手朝一个方向搅拌上劲并多次加入骨汤，每次加骨汤后充分搅拌。最后骨汤加完后再把油放入充分搅拌均匀，馅调好后一定把肉馅放入冰箱冷冻60分钟，使它变稠凝固。小提示骨汤一定要多次加入并且充分向一个方向搅拌均匀，切记！
