健康飲食關係
這年頭，餐飲業有兩種做法。第一種是做小而精，就像題主所謂的蒼蠅館子，祖傳的菜譜，老闆的收益，服務一個半徑的客戶；第二種是海底撈、西貝這樣的連鎖店，一套菜譜一個模式，複製開。
餐飲業變成第二種，有時候真的逼不得已，因為第一種的模式如果不是自有物業的話，毛利潤一大部分變成了房租。房東也很壞，就是卡著你的收入收房租的。
民以食為天，這句話可不是說說的，吃是剛需，只要不是太難吃都有空間。就怕利潤被租金吃掉吧。
我覺得還是可以做的。
期權賭個大單邊
今天帶娃去樓下一個小飯館，中午就近在那裡吃飯。該店主打陝西風味，由於這家店超級火爆，每天很多人排隊，我們十一點剛過就去點餐。店裡有一臺自助點餐機，可以微信或支付寶直接付款，然後拿桌牌就坐，等候服務員上餐，特別方便。當然還有一名收銀員負責現場點餐。
出於職業習慣，我用心觀察了一下店裡的情況。心裡默默計算這家店每月到底能賺多少錢。
我們去的時候基本上就已經滿座了，在等候時我數了一下店裡一共24桌，每桌四把椅子，考慮到個別桌做兩個人或三個人的情況，滿座按照20桌80人計算。當我就餐完畢時，身邊已經換了兩撥人，而當時才十二點，一直還有人在排隊，預計午餐上座率可達500%，即就餐人數400人。晚餐人數只多不少，持續時間從5點到晚上9、10點，比中午增加2個小時，預計可以達到600人。
人均消費20-40元之間，平均按30元/人計算，一天營業收入3萬元。一個月週末8天，那麼旺季（週末）收入24萬元。
平時每餐上座率按照200%計算，每日就餐人數320人，按照300人計算，那麼平日每天收入300*30=9000元，淡季（一個月22個工作日）累計收入19.8萬元。
也就是說這家餐飲店月營業收入達43.8萬元。考慮到週五很多人已經開始週末生活晚上聚個餐很正常，所以真實營業收入的數據還會更客觀。
餐飲成本按照行業正常稍高標準40%計算，毛利26萬元。這家店後廚可視化管理，所以可以看到廚師製作美食的過程，我專門數了一下一共10名廚師，9名服務員，1名收銀員。應該還有1名店長，沒有看到。服務員流動性較大，與廚師工資按照市場價計算，人員成本加機器每月折舊費、水電費等在10-15萬元之間，暫且按照15萬計算。
也就是說盈虧平衡點取決於店面的租金。只要月租金低於11萬元，那麼餐廳就會盈利。由於店面位置並不在拐角處，所以租金有談判空間。旁邊小店的永和大王和半畝園生意都不及他家，但仍舊在營業中。說明租金不會太離譜。經查詢周邊商鋪16.67元/平米，店面面積約130平米，摺合每月租金6.5萬元，每月淨利潤4.5萬元。整個就餐時間沒看到索要發票的人，所以稅金暫且不計算，這個有一定的操作空間。
看到最後淨利潤數據我的小心臟快速跳動了，返回去又檢查了一遍計算過程，確保數據正確。如果收入流水能夠達到，這家店是超級理想的投資。週末肯定沒問題，因為在飯點每次都爆滿，由於人均消費水平不高，周邊商業發達，天通苑又有巨量人口優勢，所以平時流水達到計算數據應該沒問題。
即便是平日流水下降20%，每月淨利潤仍可達到2.1萬元。對於一家傳統餐飲店來說，也是非常可觀的。
在我看來，這家店還可以做得更好。因為旁邊的永和大王和半畝園等餐飲店都是點餐後由客戶自助取餐，節約了很多人力成本。如果該家店也相應改變一下取餐方式，引入一個叫號系統，那麼可以減少一半服務員，也就是5名服務員就夠了。1名點餐及收銀，1名叫號，2人負責收拾餐具，1人機動比如安排客人就坐、調度服務員工作、臨時給需要送餐到桌的人送餐（一人帶娃等特殊情況）等。這樣每個月可以節約1.5-2萬元。
不算不知道，一算嚇一跳。一不小心發現了月入5萬以上的生意。真想把老闆約出來，跟他說“土豪，我們做朋友吧！”
八項規定以來，高檔餐飲市場日益萎縮，家常菜扛起了餐飲業的大旗。但是沒發現這家店跟美團合作外賣生意，他家的飯口碑不錯，身邊幾個人都在說我的這個什麼什麼特別好吃，肉夾饃也很贊。所以如果再加上外賣，那真是太理想的投資了。
我們不能陷入光看賊吃肉，沒看賊捱打的誤區。前面所述內容光看到店裡掙錢了，沒計算前期投入成本。現在就來一起估算一下開店啟動資金。
一年租金近10萬元，那麼前期租金需支付10萬元，租賃保證金2-5萬元，按照5萬元計算。一個月的食材成本10-15萬元，這個應該可以與供應商約定後付款方式。現在註冊餐飲企業資本金沒有強制性要求，由代理公司辦理正規企業執照、稅務登記證（三證合一了）等手續的話應該在2000元以內，基本可以忽略。註冊資本金10萬元可以用來支付餐飲機器設備壓面機、和麵機、洗菜機、消毒櫃、豆漿機、餐廳桌椅、電腦、收銀機、稅控機、餐具布草等，加店面基本裝修（已經很節省了）。招聘廚師、服務員儲備一個月工資約5萬元。地區不一樣消費情況也不一樣。
最主要的事 蒼蠅小館主打的是風味！美味！實惠！基本上做到這三點客人源源不絕！所以賺不賺錢你自己看嘛！
上策論盤
開店最好不要去開實體店，去註冊一個網店或同城外賣，產品一定要做特色，跟據客戶需求做定製化產品，物流又很方便。
日月空明
今年生意不好做，現在疫情還沒結束，一般為了自己都會自己做飯
信用卡專員
蒼蠅也是肉 麻雀雖小，五臟俱全 關鍵是要特色 只要有爆款 小的也會變大
