陈皮是一味中yao材，具有理气健脾、燥湿和胃的功效。
陈皮的历史最早可以在一千九百年前的《神农本草经》找到，当然那时候新会还不是新会，那时候应该是“南越”。而作为陈皮的代表“新会陈皮”，就最早出现在宋朝的记载中，其作为贡品的鼎盛时期在明清，根据《本草纲目》就有记载：“橘皮········今天下多以广中来者为胜”。
广中，即广东中部的新会地区产的陈皮，为佳。
虽然新会陈皮很出名，但很多人以为陈皮就是新会柑皮晒干之后，其实不然。
一年皮可以吃吗？两年皮可以泡吗？三年皮可以入药吗？老李说啊，这些都可以吃，只是吃了是为了啥？你想吃果皮，还是陈皮的区别而已？
2019年11月初的青皮和二红，柑场阿姨正在开皮
目前市面上包括各大网店，在售的除了造假造旧的不说，大部分都是不清楚年份的皮。我们行内说，“陈皮”说的是三年存放以上的，才可以称之为陈皮。
所以我们说的陈皮，并没有“1年-2年”的皮，能够称得上“陈皮”的，均为三年或以上者。
所以，陈皮是不存在一年或者两年的概念，但凡是三年以下，我们说这是“新会柑皮”！
下面这个就是一年的新会柑皮，还在发酵阶段，不能称为陈皮。
老李收的2019年12月冬至大红
一年和两年的皮，从皮色上看，还是保留柑皮时候的颜色，即果皮的颜色。因为发酵不充分，晒的日子也不够，所以看起来就是干了果皮。
老李收的2018年冬至大红
但到了第三个年头，陈皮和果皮之间的差别就马上显现了，看下图2017年皮，已经换了一个肤色，成了新会陈皮！
老李收的2017年冬至大红
其实，如何存放新会陈皮的才能有香味，这不是一个难题，因为大部分功夫花在了“陈化时间”这点上。
从新鲜的新会柑皮到陈皮的就是一个“过程”，我们称之为“陈化”——翻晒、发酵，让陈皮药效从果皮到药效的转化，除了按部就班让时间催化，没有其他什么捷径。
本草纲目说，新会陈皮“陈久者良”，说白了意思就是说，“陈皮存放越久，它的效果越好”。
2019年12月拍摄于新会天马，柑场晒皮
当然，目前市面上所谓的十年以上的新会陈皮，老李可以说99%都是造旧的——用机器模仿翻晒、加速发酵等过程，让一年的皮可以造出十年的效果！
自然生晒和陈化，才可以造旧新会陈皮的味道。老李曾经跟劝自己从事陈皮生意朋友争论，如果想做真正的新会陈皮，做到目前某些品牌这么大而不造JIA，几乎是不能的事情——时间和产量，几乎是天时地利人和的决定因素，这些都不足以让新会陈皮能否变成“量产”的东西！
老李收的2016年冬至大红
老李也总结一下自己闻香识皮的经验吧——
三年以下的新会皮，还保留着“清新果香”；
三年到五年的皮，则带有陈香味，但果味还没有全退；
五年到十年的新会陈皮，我们称之为“入药”阶段，已经“药香”；
十年到十五年的皮，药香味浓郁；
十五年皮以后的皮，香味开始淡化，变得脆和薄，一碰就会碎掉，闻着就只剩下淡淡的药香，但唯有煮水泡茶，才能见其真容！
目前老李手上最老的陈皮，是2003年的皮，几乎成了古董一样，可远观远闻而不可亵玩焉！
也有朋友问，如果自己日常吃，选用几年的陈皮？
其实按照口味来推荐，三年到五年的新会陈皮即可，因为香味和口感和效果，都有相得益彰。
超过五年的药香味，不是所有人都可以接受。当然，陈皮是越陈也好，但对于吃一点藏一点的人来说，三年五年是一个比较好的时间段。
老李收的2015年、2016年大红皮
PS：如对老李收藏的新会陈皮感兴趣，可私信或者留言交流。
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