买云南

民以食为天的其中一项应该指代的是天天都必须，天天都必须，才能称作天。对中国很多的家庭来说，腐乳就是这么一个东西。腐乳，又叫豆腐乳，它的诞生很早，公元5世纪魏代古籍中，就有了“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的生产工艺记载。

腐乳是我国特有的发酵制品之一，《本草纲目拾遗》中有记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心”，而且吃腐乳不会导致胀气，还含有丰富的蛋白质和B族维生素，不仅好吃还营养。

腐乳用豆腐生霉发酵而成，明代开始生产食用，清朝时已被列为贡品。其品种有红腐乳、青腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、油方腐乳等等。

虽然腐乳有各种不同的品种，但它们从豆腐的发酵、长毛、沾盐、浸酒等工序基本都是一致的，不同的只是发酵的温度、湿度、作料及某些操作方式。在云南，每年春节，正是做腐乳的时节，家家正在晾晒的白毛霉豆腐 ，把压得特别紧的老豆腐切成小方块，然后一块块的放进铺有稻谷草的纸箱里，铺一层稻草放上一层豆腐块，直至铺上数层。

要在15℃左右的温室内让其发酵，长出一种白丝菌。然后把所有长毛的豆腐块，捡入盛有白酒的盆中浸泡，然后一块块的放进盛有海椒面、花椒面及盐的盘子里蘸裹，又一块块的放进瓷坛密封，密封十天半月就可以开坛吃了。

云南腌腊制品历史悠久，可分为荤腌、素腌和荤素腌，多样的腌制方法和品种以及独特的口感，可称全国第一。在云南，腐乳被大家叫做卤腐，好吃、品种也多。云南的腐乳在省外也很有名，吃过云南腐乳的人通常都会在家中常备起来。总之，来云南买腐乳你就买对了。那云南腐乳该怎么买呢？认准下面几个保证好吃！

牟定乳腐

楚雄牟定盛产腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳总是一味不可或缺的食物。既可以当做下饭一味的咸菜，同时用腐乳作为调料制作的菜肴更是别有一番风味。

牟定腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是楚雄彝族传统的地方名特产品之一。牟定盛产黄豆，县城西北的天台村有一股优质矿泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天台豆腐”远近闻名。

牟定天台油腐乳，是用优质大豆和天台泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒，配以辣椒、花椒等多种佐料腌制而成。经六十多道工序制成的"油腐乳"，呈金黄色，浸在红油中，酥得一碰就碎，有独特的芳香味，鲜、软、油润、香辣适口。

小买小的时候就特别爱吃这个东西，不管是平常吃饭，还是吃火锅和烧烤的时候作蘸水，都顿顿离不了。

呈贡七甸卤腐

在云南，有着“要买就买七甸腐乳”的说法。七甸街道原为七甸乡，据县志记载，100多年前途经七甸通向滇东至广东、广西的驿道两侧家家开马店，户户卖咸菜。物美价廉的腐乳等酱菜就成为最好的下饭菜，小买外省的朋友来云南出差要带个好几瓶回去。

玉溪酒卤腐

在玉溪，当地居民几乎家家都会腌制油卤腐，方法和配料大同小异，滋味却各有特点。玉溪还有着特别的酒卤腐，将菜油浸泡改用粮食白酒浸泡，其密封程度要求更严，这种卤腐食用时不仅鲜嫩，且有酒香。

如果用青菜叶将酒卤腐逐个包起，放置罐内就是叶包酒卤腐了，不仅有酒香，而且形状完整，不易破碎，叶子吃起来也别有风味。外观光泽鲜艳，里面松软淡黄，口味清香鲜嫩，食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。

腐乳的吃法

做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

买云南

“卤腐”是云南人喜欢的一种佐餐食品、下饭菜，主料是晾干、发酵过的豆腐块，一般需要摆放一段时间，让其自然发酵、熟化，将盐、辣椒等调料配好备用。将豆腐块在白酒中浸泡片刻，取出豆腐后放到配好的盐、辣椒等配料中顺势一裹，将豆腐块各个角落均滚上配料并裹匀，之后放入专用的陶瓷罐中码整齐，盖上盖子密封，过些时日就能食用了。这是家常腌制卤腐的方法，我实践过，味道挺不错的。腌好的“卤腐”外皮红色、内心白色，入口即化，是云南人最喜欢的佐餐食品之一。

其实，大部分人都不会自己腌制卤腐，我们做这样的尝试只不过是好玩、偶而为之。大部分人都会在市场上采购卤腐，做为家居必备的食品之一。云南有很多地方盛产卤腐，是传统的酱菜生产地。以个人的体验推荐几个好吃的卤腐产地。

七甸卤腐。位于昆明市呈贡区的七甸乡是传统的酱菜生产地，有多种口碑很好、味道正宗的酱菜，七甸卤腐、七甸老酱等等，都是人们非常喜欢的品种。在老昆石公路上有七甸酱菜的专卖店，生意红火，路过的车子常常会停下来，买些老酱、卤腐带回家，甚至有人专门到此采购。如今在各大超市、网上商店也能买到产自七甸的正宗老酱或是卤腐。

路南卤腐。这也是一个传统的产品品牌，很久很久以前就听说过它的美名。前些年高速公路未修通前，从昆明到红河州必须要经过路南路美邑，那里一条街都是经营路南卤腐的商铺，生意兴隆、熙熙攘攘，将这个老牌的云南食品传承久远。

其实，做为一个普通的家常佐餐食品，卤腐在云南的受欢迎程度还是蛮高的，从事卤腐腌制生产的企业也非常众多，好吃的卤腐会很多，无法一一列举推荐，欢迎朋友们补充推荐。

谢谢！

远山墨雨

本人是石林（路南）人，从小到大几乎顿顿有卤腐，现在吃炒饭都习惯加半块卤腐。

由于工作原因，本人已经基本走遍云南，得出云南好吃的卤腐排行榜。

3、晋宁盘龙寺素席酒卤腐

用一只搪瓷盆盛着的酒卤腐，辣椒面鲜红、内部颜色偏白，完全无渣腻化，让一桌素席增色不少。

2、石林（路南）酒卤腐

我故乡的卤腐，历史上大名鼎鼎的路南卤腐，颜色鲜艳、腌制时间半年以上，质地糯化。现在产家太多，导致品质参差不齐，但瘦死的骆驼比马大，如果没有下一位选手，它依然是当之无愧的天下第一。

3、七甸酒卤腐

相比路南卤腐的悠久历史，七甸卤腐的崛起不过是近二十多年的事情，因此规模也小得多，品质更容易控制，因而后来居上，味道好得想起来都流口水，澄江铜锅洋芋饭大家吃过啦，如果再有一碟腻化到刚刚好的七甸卤腐加持，简直可称人间美味！

特别推荐：官渡区大肉油卤腐

本人不吃油卤腐，因不喜欢菜籽油味，油还会顺着饵块淋到衣袖上。但吃过一种大肉卤腐，大块的带皮猪肉和卤腐一起腌制，二者相得益彰，都软糯可口，肉非常入味，卤腐也有一种类似“王致和”的味道，而且没有那么咸，值得一试！

以上就是个人最喜欢的四种卤腐，谢谢大家！

自家讲谭

对于云南人来说，卤腐是一种从小吃到大的调味美食，不论是自己家腌制的卤腐，还是云南各地比较出名的卤腐品牌，都在云南人的美食记忆中有着很重要的一笔。卤腐主要是由豆腐、生姜、辣椒、食盐、白酒等食材腌制成的，卤腐分为油卤腐和素卤腐两种，两种类型的卤腐各有特色，都十分美味。

玉溪油卤腐

相传玉溪的油卤腐是从明清之际开始腌制的。油卤腐的腌制，用黄豆制成臭豆腐，臭豆腐经过阳光的照晒，外层水分被排除，加入适量用粮食酿成的白酒浸入，再加入食盐、白糖、辣椒油、辣椒沫、花椒粉等，最后将炼熟了的菜籽油渗入已经拌好的卤腐中，腌制一段时间后就可以吃了。

石林路南卤腐

路南卤腐有着独特的芳香味，腌制好的卤腐呈现金黄色，有着鲜、软、油润的特点，香辣适口的路南卤腐赢得许多人的喜爱。

石林酒卤腐

在腌制的时候使用黑龙潭泉水，这是石林酒卤腐与其它卤腐的区别之处。石林酒卤腐呈艳丽的鲜红色，口感细腻，已有两百多年的历史。

阳宗海汤池卤腐

外观光泽亮丽，内里鲜黄软糯，食用后有蛋黄味。、

楚雄牟定油卤腐

味道极好，经常被当做伴手礼送人。

鸡枞油卤腐

这款卤腐最大的特点是融入了云南的野生菌元素，将香菌、干巴菌等和卤腐同时装入罐内进行腌制，腌制好后既有菌类的独特香味，又不失卤腐本有的风味。

生姜卤腐

对于一些喜欢使用腌制姜片的人来说，生姜卤腐是非常好的下饭调料，这种卤腐的特点就是姜片（姜丝）很多，伴随卤腐腌制出来的生姜片，入味又开胃。

时报传媒

云南的卤腐，最出名要数楚雄牟定县天台街的油卤腐。牟定天台卤腐甲天下，远销泰国，香港，广东，海南，四川，北京，浙江，江苏。牟定天台油卤腐，精选上等黄豆，浸泡之后，磨浆过滤，釆用天台街特有的石羊井井水与豆浆卤水相溶合，做成香嫩可口的豆腐。等到11月天气变凉后，做成霉豆腐，然后自然发酵，自然风干。最后佐于辣椒，熟香油，八角，草果，等辅料。经过漫长发酵腌制过程后，牟定油卤腐色泽鲜艳，口感酥软，味道香醇。是夏天的一道开味菜，也可以做为佐料做菜。另外，牟定卤腐只能在秋冬两季生产，产能有限，所以销量供不应求。要想在夏天的吋候感受一下，卤腐伴白饭的人间美味，可提前在网上预定楚雄牟定天台卤腐。

文哥观世

云南产腐乳的地方很多，味道也是大同小异，但要说最好吃恐怕要算楚雄州南华县的沙桥油腐乳。沙桥腐乳要追溯到明朝，经过几百年的积淀，制作工艺逐年提高。沙桥腐乳好吃一方面是制作工艺，但根基还是源自沙桥豆腐，沙桥的臭豆腐堪称一绝，归根结底还是沙桥的水土和空气，沙桥人只要离开沙桥做出来的豆腐味道就变了。非常可惜的是沙桥腐乳产量很低，究其原因还是沙桥人观念太陈旧，无论是生产规模、宣传、营销等都做得很不到位，殊不知就好也怕巷子深。至使很多人都没有这个福分。

清风明月157924553

大理巍山、楚雄牟定、昆明石林（以前叫路南）、昆明官渡（要找那种用菜叶包起来腌的）……平时吃的比较多的就是这几个地方的，其实云南很多地方卤腐都不错

手机用户59533392038

云南人爱吃卤腐，几乎各家各户都会做卤腐，各地都有一些有名的卤腐，如路南、牟定等，我最爱吃的是母亲做的卤腐，每年冬季，母亲都做几罐卤腐，我们家称之为“阿奶牌卤腐”，母亲做卤腐还要加上姜丝，糊辣子，卤腐又糯又化，味道好极了。儿子到外地上大学，每个学期都是要带点“阿奶牌卤腐”。

大理州石文化研究会

云香嫂超爱吃、

静丝雨31254273

上面回答的都吃过，本人觉得汤池的比较好吃。

關鍵字: 指代 美食 腐乳