疫情之下，每天都有餐企關店的聲音傳來，在關店潮之中，也不乏部分餐企逆流而上，爆單、開店，門店營收在逐步恢復中。

3月23日，廣州老牌餐廳點都德被曝關店5家止損。雖然點都德早有意向要關閉部分造血能力差的餐廳，但是，疫情的衝擊，無疑加快了這部分門店的淘汰。

據悉，雖然點都德有10家門店堂食已恢復營業，但點都德的營收狀況並不好，客流恢復不如預期。而且餐廳目前還面臨著食材的損耗，利潤空間壓縮等困難，讓餐廳的經營成本更重，被迫無奈，只能選擇閉店止損。

這邊有人止損關店，那邊卻有餐企忙著擴張，不斷開新店。

3月18日，老鄉雞董事長束從軒以一場土味發佈會再度“出圈”。雖然形式上看上去“很土”，但是內容卻是十分硬核。發佈會中，束從軒表示，目前老鄉雞已獲得了銀行授信以及戰略投資總計10億元，2020年將加速全國佈局，並對乾淨衛生戰略全面升級。

3月23日，新榮記於共北京、上海、台州，三城開出了4家新門店，其中還包括了2個新品牌，分別為主打官府菜的“京季”、主打湘菜的“芙蓉無雙”，而另外兩家新店則是新榮記和榮小館兩個品牌，分別設在上海、台州兩地。

疫情期間，對於小餐企來說，存活已然是一大問題，更不要說開新店了。堂食復工後，如何獲取更多的客流量與營收才是關鍵。

3月14日，重慶某火鍋店恢復堂食後，眾多食客戴口罩前往就餐，門口等位處已經坐滿。

上海的電臺巷火鍋店，一天排隊170多桌，餐廳無法接待只能停止取號。

長沙網紅餐飲店超級文和友龍蝦館剛恢復營業，便有不少顧客聞訊而來，在店外排起了長隊。

堂食恢復，為什麼別人的店能夠迅速爆單？在仔細分析了這些排隊的餐廳後，我們發現了這些店背後的邏輯。

01 連鎖經營，品牌知名度高

疫情後什麼店堂食恢復最快？答案是連鎖餐飲。不論是爆單的火鍋店還是排隊的龍蝦館，這些店都是原來人氣很高的網紅店，群眾基礎較厚，認知度高。如上海的電臺巷火鍋店，來自重慶的“電臺巷火鍋”在上海吃貨圈裡名氣不小。2018年，電臺巷火鍋上海首家分店開業當天，立刻佔據大眾點評上海地區火鍋熱門榜第一，兩家分店至今佔據虹口區和人民廣場火鍋熱門榜第一。記者在軟件上看到，2月11日恢復營業以來，幾乎每天都有網友評論，總點評數已超1.8萬條，“打卡”成為高頻詞。在店門口，記者隨機採訪多位顧客，很多人表示這是疫情發生以來第一次出門聚餐。有人在朋友圈看到這家網紅店，兩個小時前取了號，為等號已在周圍轉悠了好幾圈。

02 開闢新零售，滿足顧客多元化需求

由於疫情原因，不少餐廳座位減到原有的20%，導致堂食顧客排隊情況的加劇。為了減少顧客排隊人數，滿足顧客需求，不少餐廳在堂食開闢出了新零售區域。新零售是為了保持和顧客的互動，顧客到店後如果排不上號，可以在新零售區域裡選擇購買餐廳的半成品，帶回家加熱幾分鐘即可食用。除了在店裡，部分餐廳半成品在餐廳小程序、電商平臺上也可以購買，保持互動的同時又為餐廳的發展開闢了一條新道路。