突如其來的新冠肺炎疫情，令中國餐飲業陷入前所未有的行業“寒冬”。尤其對中小型餐飲店來說，更是受到較大的衝擊。小吃店的店主們多來自農村大小村落，大批迴鄉過年的小吃從業人員因疫情滯留在家。疫情之下，小吃店主如何復工？

沙縣小吃“自救”記

沙縣小吃，是我們在各路巷子裡經常見到的店鋪。據沙縣小吃產業發展中心統計，全國沙縣小吃店約8.8萬家，其中3.2萬家是沙縣籍業主。春節前後， 4萬多小吃業主返回家鄉沙縣，到了2月底才有人零星外出。

“很多城市還不能堂食，只能做外賣，即使復工，營業額也只有原來的一半。每個月還有各種成本，光店租就1.1萬元。”一些店主紛紛反映，遲遲無法正常營業令人心生焦慮。兩封求助信，幫忙解決了這一難題。

第一封求助信是當地政府以沙縣小吃產業發展黨工委、沙縣小吃同業公會的名義發出紅頭倡議書，號召全國沙縣小吃店的房東減免一定數額的租金。以紅頭文件的形式，向外界展示重視程度。截至3月13日，各地房東減免沙縣小吃業主的房租已達10.35萬元。

第二封求助信寫給了線上外賣平臺，為沙縣小吃爭取更多線上銷售的支持。

此外，沙縣積極出臺支持小吃業主共渡難關的措施，尤其是提供

莆田開設餐巴，給小吃新出路

沙縣小吃有著自己的產業協會，可以集中力量幫扶店主。在莆田，則是由市政府統籌，將本市的餐飲抱成一團，齊力推出。

移動篷車本是計劃佈置在莆田市各個鬧元宵的地方，做莆仙美食，豐富旅遊業態的，但一場疫情改變了所有計劃。為了盤活餐飲行業，莆田市餐飲烹飪行業協會在市委、市政府的指導下，臨時將15輛移動篷車打造成“莆田餐巴”。

通過移動篷車將餐飲開進園區、寫字樓等，並根據不同服務點設置不同的菜品銷售，比如工業園區針對企業員工，一般以套餐為主；社區除了燜豆腐、莆田紅團等各類小吃外，還會供應半成品。同時，每個服務點還建立了微信群，提前一天發佈次日供應菜品，居民提前下單，莆田市餐飲烹飪行業協會再根據訂單統籌各餐飲企業配送菜品。

餐巴進服務點，既解決了企業復產工人、當地居民等用餐問題，又使得多家餐飲企業“動起來”。

此外，一些老字號品牌也在加快“自救”步伐，如吳裕泰、稻香村等開網店、做直播，通過加大直播頻次，增強和消費者的聯繫，為線下門店導流。疫情的影響使更多的企業加快自身轉型的步伐，提升經營管理思路，降低各方面成本，推陳出新開發新產品，滿足消費者的需求，完善自身的發展。

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