海鮮除了清蒸還有別的吃法嗎？

李暉

海鮮的吃法有很多種。根據地域性的不同。每個地方對海鮮的做法是不同的。比如川菜裡面他們可以把它做成麻辣的。也可以做成火鍋食材。沿海地區基本上以輕蒸為主。

個人感覺鮮辣的還是比較好吃的。像一些螃蟹，貝殼類龍蝦類的話。可以蒸好以後。蘸著醬汁，我們一起去吃。今天我就給大家介紹一下爆炒花蛤！

我們先要準備食材。將吐淨沙子的花蛤放到燒開的熱水中焯一下。在抄的過程中放上料酒以去腥。當然未吐淨沙子的花蛤。我們可以在水裡面滴入一點香油。或者是加入些鹽，讓它沙子得更乾淨。吐淨沙子後放入開水中焯一下。

起鍋燒油。放郫縣豆瓣醬適量炒出紅油。放幹辣椒蒜生薑。爆炒炒出香味後將花蛤倒入鍋中。翻炒一分鐘左右。倒入適量啤酒冰糖。大火，收汁即可。喜歡辣味的話，可以多放些辣椒。冰糖起到提鮮的作用。

這樣炒出來的花蛤美味無窮。我家小孩一頓能吃2斤多…

陝犇橋梓口

香辣啤酒花甲的做法

1.

·食材·花甲 250g、小紅椒 30g、大紅椒 50g肥肉 40g、蒜末 30g、雞精 2g、蠔油 10g洋蔥絲 80g、薑末 20g、泡椒 50g啤酒 200g、鹽 3g、白胡椒粉 1g、蒸魚豉油 10g

2.

花甲放入清水中，加入鹽，養半天，每30分鐘攪動一次，使其吐沙

3.

肥肉切丁，大小紅椒切丁，洋蔥切絲備用

4.

熱鍋冷油，下肥肉丁炒香

5.

再下大小紅椒丁、姜蒜末、泡椒，小火煸炒

6.

適當加入清水，炒出辣椒味香氣

7.

加入鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油 ，翻炒均勻

8.

鐵板燒熱，放入洋蔥絲、花甲，轉小火

9.

打入炒香的辣椒，淋入啤酒

10.

關蓋，燜1分鐘

11.

花甲全開，撒上蔥花即可

美食傑官方

你好！很高興能為你回答？

說到海鮮，我們可以聯想到鮮甜可口美味。海鮮這種東西，可以粗略的分成兩大類，一類是本身有很好的鮮味，適合清蒸刺身白灼這類品嚐本身鮮味的；還有一類是本身口感特別，有膠質感，脆韌感但是本身沒有什麼味道，需要靠額外調味來食用的。

第一類的，首先不推薦刺身，畢竟這個屬於高危飲食方案，最好還是不要為好。海蝦，一些無刺海魚，螃蟹，比較適合白灼或者鹽焗或者碳烤或者黃油香煎。調味料限定在幾瓣蒜瓣或者迷迭香之類的。主要是用一些最大限度保留原味的方式來烹飪，減少調料的用類。

第二類的，首先不推薦水煮，水煮這種重油重辣的做法會徹底讓海鮮失去靈魂（但是還是有點好吃的）。比如說冷凍的一些海魚，魷魚，多種貝類比如花蜆子，蟶子，蠣子肉，海螺肉等等這些，可以拿來爆炒，燒汁，紅燒，蔥燒這類比較注重調味的做法，但是一般不用豆瓣醬，大料這些味道過於奪口會掩蓋海鮮味道的調料。

油米柴油

大家好，我是小金豬，很高興回答這個問題

海鮮，對於沿海城市的漁民來說，這是賴以生存的東西，而對於其他人來說，海鮮是餐桌上不可或缺的一道美味。

但是很多人做海鮮的方法很單一，除了清蒸就是白灼，雖然這樣確實可以品嚐到海鮮的鮮味，但對於重口味的中國人來說遠遠不夠，那麼今天就跟著我一起來學習一種新的海鮮做法 “燴”！

1、南瓜燴海鮮

食材：鮮蝦、鮮刀蜆、鮮扇貝、南瓜、老豆腐、青豆、蔥、蒜。

調料：鹽、料酒、醋、黑胡椒粉。

方法：

一、將三種主料入鍋中加水煮熟後撈出，去皮將肉用清水漂洗乾淨備用。

2、將南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。

3、將炒鍋燒熱加入少量花生油待油熱後，加上蔥、蒜末熗鍋，放入南瓜丁煸炒至七八成。

4、成熟後，倒入豆腐丁、蝦仁、刀蜆、扇貝翻炒均勻後，倒入適量水(水量與鍋中原料持平為宜)、加入鹽、料酒、醋、用大火燒開後，改用中小火煨至原料入味，湯汁變濃時，撒上青豆、黑胡椒粉攪勻後出鍋裝入湯盤中即可。

二、意式燴海鮮

主料：虎蝦2只、扇貝4粒、小魷魚2個、蒜瓣2粒、黃油1大匙、西紅柿醬、橄欖油、乾白葡萄酒1/2杯、乾紅辣椒少許、鹽適量法棍1-2片或 意麵1小份、新鮮檸檬1瓣。

做法：

1、鍋上中火，放入橄欖油和黃油；待黃油化開，放下做好的或者是市售的西紅柿醬。

2、倒入白葡萄酒，保持中火開著蓋略煮，讓葡萄酒揮發掉酒性。

3、放入乾紅辣椒一點點；放入切細的蒜末；先放入蝦，扇貝和魷魚腳略煮約3分鐘。

4、然後再放進魷魚段，關火蓋蓋，藉著餘熱燜上30秒。

5、最後擺好裝盤，配上新鮮檸檬，放上一片法棍即可。

三、奶油燴海鮮的做法

食材：鱸魚200g，三文魚200g，章魚100g，海帶100g，文蛤150g，橄欖油1湯匙，洋蔥1個，檸檬汁1茶匙，白葡萄酒100ml，蒔蘿1茶匙，淡奶油180ml，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、鱸魚和三文魚切成1cm見方的小塊，章魚、文蛤和海帶用清水沖洗乾淨，然後將所有海鮮用檸檬汁和蒔蘿醃一下(約5分鐘)。

2、將橄欖油倒入鍋裡用火加熱，待燒熱後將洋蔥碎放入鍋中翻炒約2分鐘，炒香後將文蛤放入鍋中翻炒3分鐘，然後噴入白葡萄酒，放一些水。

3、接著將鱸魚塊、三文魚塊、章魚和海帶放入鍋中燴煮5分鐘，最後調入淡奶油，將湯汁收稠後，調入鹽和黑胡椒粉即可。

四、紅燴海鮮湯的做法

食材： 鮮蝦6只、墨魚1只鮮貝6枚、香芹1棵、番茄1個、乾貝5g、蒜15g、番茄醬30g、鹽少許。

做法：

1、將中蝦撥去外殼，剔去蝦線。魷魚去除內臟洗淨，再切成魷魚花。香芹洗淨切成3cm長的小段。蕃茄去蒂切角。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將中蝦、魷魚花和帶子放入，氽煮1分鐘，然後取出用清水沖洗乾淨。

3、中火加熱鍋中的油，待燒熱後將蒜碎放入爆香，隨後下入中蝦、魷魚花和帶子翻炒片刻，接著放入番茄醬拌炒至勻，然後注入適量清水，放入乾貝和番茄醬，大火燒沸後再轉小火慢煮15分鐘。

4、最後放入香芹段，調入鹽和胡椒粉，再煮5分鐘即可。

學會了這些菜，就又可以在家人面前露一手啦！

希望能幫到大家，謝謝

杏奶小金豬

1、魷魚乾紅燒肉的做法：

①幹魷魚放鹽水裡泡一個小時(這樣魷魚的鮮味不會被泡掉)，切成小塊;豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾。

②炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦)，倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。

③有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋，大概要燜了一個半小時。燜的越久,魷魚的味道就越出來，中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。

阿藍和阿紅

其實吃海鮮主要還是吃的鮮，加入別的味道反而不美了，這裡有幾款蒸煮海鮮方法，可以相互討論和學習。

花蛤：不加水乾鍋蒸。

要一點水都不加，用乾鍋蒸，開鍋不一會就能聽到 ‘啪啪’ 開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

生蠔：開鍋蒸三分鐘

將生蠔放到篦子上蒸，水開以後蒸三分鐘。值得一提的生蠔的大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間在延遲一分鐘。

海螺：煮海螺必須加水。

煮海螺必須加水，一半兩斤海螺一碗水，開鍋後滴上兩三滴食醋或者香油，這樣螺肉就會很容易挑出來。

皮皮蝦：蒸的時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大小蒸制的方法都是開鍋七八分鐘。

螃蟹：螃蟹的肚子一定要朝上

為了防止蟹黃流出來，蒸制的時候肚子一定要朝上，開鍋以後蒸十分鐘，看到螃蟹由青到紅就可以出鍋了。

八爪魚：頭和爪子分開煮

八爪魚的頭和爪子熟的時間不相同，如果一起下鍋很可能頭彩剛熟，爪子已經咬不動了，因此頭和爪子要分開煮。先把頭切下來煮七八分鐘再把爪子放進去煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚：黃魚，多寶魚，鮭魚

清蒸前需要在魚的背上打上花刀，加入花雕酒和胡椒粉醃製一下。蒸魚需要用旺火蒸，開鍋蒸七八分鐘味道更鮮美。

附：蒸煮海鮮開鍋後還需要多少時間

高朋1988

你好，我是十三郎。

海鮮的做法其實有很多種，煎炒烹炸煮，只要能想到的基本都能做。《舌尖上的中國》裡面有一句話是這麼說的：高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。而清蒸最能夠保留海鮮本身的鮮味，這也就是為什麼做海鮮往往都喜歡用清蒸或者水煮。

題主估計是受不了海鮮那種海腥味吧？。這時候，你可以考慮油炸或者紅燒，多放辣椒之類的重料去掩蓋掉那股腥味，不過這樣海鮮的鮮味就會差一點。這兒我提供一種酥炸豆腐魚的做法，又嫩又好吃，還一點都不會腥。

醃魚:

豆腐魚 1斤 、蔥頭、 薑片 少許 、白胡椒粉 少許、鹽 2克、蠔油 少許

炸漿:

麵粉(中筋/普通麵粉) 100克、酵母 2克、花生油 少許

具體做法：

1、豆腐魚去頭去內臟，剪掉魚尾、所有魚鰭。豎著從中間片開成兩大片，再切成五公分長的小段。放入所有調料拌勻醃10分鐘，有雞粉還可以加點雞粉。

2、酵母加入麵粉中，再加入適量水攪拌成無顆粒的粉漿，然後再加入一點點花生油攪拌圴勻。靜置20分鐘至表面看到發酵起很多小泡泡。

3、把醃好的豆腐魚塊夾進粉漿裡輕輕拌一下，讓粉漿包裡住整個魚塊。

4、中大火把油鍋燒熱至插入筷子冒小泡泡(油量要能淹過魚塊)，轉中小火放入魚塊炸，時不時翻動一下。

5、炸至金黃便可上碟了（可以考慮再灑一點椒鹽或者辣椒粉）。

這樣子一碟外酥內嫩的豆腐魚就做好了。

最後：

純粹看個人口味，你可以考慮配上酸甜醬或者番茄醬吃。這樣子的做法，小孩子會特別喜歡吃。每次我做的時候，我自己都吃不了幾口就沒了。

以上就是我的回答，謝謝觀看。

辛未十三郎

海鮮除了清蒸外，還可以選擇爆炒、刺身、白灼、煮湯、燒烤等各種做法。

爆炒的話又可分為姜蔥炒法、xo醬炒法、香辣炒法、避風塘炒法等各種，簡單說自己怎麼喜歡怎麼來，換著來一遍都行。這裡面個人最喜歡的是蔥姜炒法，既有姜與蔥的香味，又沒有過多影響到到海鮮本來的鮮味與口感。

刺身的話日式刺身與中式魚生都不錯，如果從味道的多樣性上來說，中式魚生的口感更爽脆，味道層次更豐富。

白灼與煮湯其實是最原汁原味的吃法，如果食材本身足夠新鮮，個人覺得連那碟蘸料都是多餘的。最簡單樸實的做法給你的味蕾帶去的是最頂級的享受，入口即來的鮮甜感也是任何調味品都無法給你的極致體驗。

燒烤的做法其實個人不太喜歡，想保持海鮮的鮮美又不能給過多的調料，調料太少對於吃慣國內燒烤口味的我們來說，又會覺得索然無味，既影響了鮮甜味道的傳遞又沒有重口的那種刺激與過癮。總之這個做法對於海鮮這種食材來說也許不是最佳選擇。

非技術流美食家

您好，我給您分享一道辣炒蟶子的做法吧 ，希望您喜歡，也勇於嘗試各種烹飪食材的方法[可愛][可愛]

食材：蟶子500g、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量。　　做法：

1.蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍，瀝乾水分。

2.鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。

3.放入幹辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。

4.放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。

5.轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。

6.最後加入一些蔥段，翻炒均勻出鍋即可，盛盤以後撒上增加顏值的蔥花色香味俱全哦[耶][耶]

配點小酒巴適的不得了呢[大笑][大笑]

牛牛de初味廚房

還可以避風塘炒，或者咖喱煮，味道比較濃烈

避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，溼口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越開胃。避風塘炒蟹是2018年9月10日發佈的“中國菜”之一。

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