小A陈青华
挂糊鲜嫩焦脆，保持了羊肉的原汁，我觉得更好吃。
糊糊配方：玉米粉一碗（实在没有面粉也可以），孜然粉，辣椒面，洋葱碎，姜末，料酒，生抽，老抽，盐，鸡蛋，竹签子
配上详细做法：
- 玉米粉加1：1的水，搅拌成糊状，不要太稀，调成基础糊糊
- 糊糊里面加入一颗鸡蛋，拌匀，这时候，又会随着鸡蛋液变稀薄一些，刚刚好能裹住羊肉。最后根据喜好加入调味料，有小朋友的尽量这时候不放辣椒面，吃的时候再撒
- 羊肉改刀，切成小块，能串上签字就行。切好后浸入糊糊里面，盖上盖子或保险膜，冰箱冷藏一晚。如果着急吃，起码也要腌制两小时。目的是入味和去腥。
- 腌好的肉粒拿出来上签子，根据烤箱尺寸修改签子长度再串肉
- 烤制：烤箱180℃预热，上层铁网，下层要放铁盘，真的会滴油。上下火180℃，30分钟翻动一次，两个30分钟就可以开吃了
- 摆盘：羊肉串真的好多油，糊糊带着焦脆，最好盘子里放吸油纸，人多的情况下可以忽略，因为一出烤箱就干没了。
- 买的羊肉经常会带骨或者多出一些羊油，别浪费，直接清汤煮一锅，撒上满满的香菜碎，简直神仙伴侣。
- 以下配上刷糊糊和没刷的对比图。
- Tips：盐一定要少放，烤制过程水分流失一部分很容易过咸，按照平时一半的量加就行。
苏子的家
你好，很荣幸回答你的问题，以下是我的经验，希望对你有所帮助。
新鲜的羊肉串，挂糊烤好吃，还是直接盐巴依然好吃？烤羊肉串有几个步骤，而且不用腌制，非常简单。
第一步，羊肉切丁，一肥两瘦串好，用洋葱水泡一会儿，去除膻味。
第二步，羊肉不用加油，肥肉会烤出油，烤到八分熟撒少量的盐，翻面烤另一面，同样八分熟撒盐。
第三步，待羊肉全熟时，撒上孜然辣椒面，稍微烤一下。
以上就是烤羊肉串的步骤，有其它问题可以关注我，我们可以共同探讨一下。
小笼包是吃货呀
我是老王家的日常美食，很高兴回答你这个问题。我的店里面好在有烧烤，可以和大家分享一下我的个人的看法。
当然需要腌制一下比较好吃了,不过如果喜欢原味可以不腌制。
羊肉串的材料：
新鲜羊肉、洋葱（小的半个）、大葱小段儿。鸡蛋一个。还在放一小块姜。然后用。打碎机打碎。五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、把打好的洋葱汁放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一勺蚝油。一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次，里边放鸡蛋的作用是让羊肉吃着更嫩更软。
希望我的回答能够帮到你们。
老王家的日常美食
你好，很高兴回答你的问题！
其实羊肉串不管是挂糊还是直接生烤，最主要的是羊肉的肉质选择问题！
羊肉一般选择羔羊肉的话，基本都是直接烤制，因为羔羊肉的肉质本身非常嫩，直接烤制，能更大的程度的保持羊肉的鲜，羊肉的嫩！
那么反之，老羊，肉质颜色深沉，肉质松散，口感柴，一般这种羊肉基本上都要挂糊或腌制一下，以达到鲜嫩的口感！
总之，无论用什么方法做出来的羊肉串，都是为了让羊肉的口感更加鲜嫩！
所以，羊肉本身鲜嫩的直接烤制最好！，羊肉本身肉质老的话，进行挂糊腌制一下然后烤制最好！
希望我的回答能帮助到你，谢谢
小玄烧烤教学
很高兴回答你的问题
新鲜食材，还是用最简单的方法比较好，个人喜好烤羊肉串撒点盐、辣椒面、孜然粉，那叫一个美味。[呲牙]
羽童888
新鲜的羊肉口感比较好，本人喜欢先烤，差不多烤熟了放孜然粉调味，再配上饮料，美滋滋的~你可以试下
客家幺妹爱下厨
根据个人口味选择！羊肉不建议明火碳烤，烧烤的油烟里面含有大量苯并芘，严重治癌！建议选用无烟烧烤炉，或者用烤箱！
柯林社
烤羊肉串一般有两种烤法：一种是用鸡蛋、洋葱、调味料腌制羊肉，烤的时候不加调料；另一种是直接烤，烤的时候撒食盐、孜然（一定一定要加）、辣椒面。这两种烤法各有风味！
烤羊肉串的主要原料是羊肉。一两岁的绵羊羯羊，以当年羊羔肉是再好不过了。先把羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片放在盆子里，用盐以及切碎的皮牙子（洋葱）洋葱拌匀，腌制20分钟或者半小时，然后串穿在特制的生铁钎子上（也可以穿在红柳上，味道也非常不错）。
为了鲜嫩还可以在肉上裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，等羊肉串到七成熟酒可以撒上适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热吃，风味十足，开胃爽口。
Yanzi1005
我们这边都是提前用料腌制好的，直接往上面撒盐考出来羊肉串没有味道，吃着特别柴，不容易烂！衡水这边有一个叫周通的村子整个村子现在就是一个烧烤村，自己宰羊，自己腌肉，自己烧烤！做出来的味道非常好！直接放胡椒粉吃着味道会怪怪的，不建议直接放！最好腌制四个小时以上，肉进味道在烧烤！烤的时候放上孜然跟食盐会好吃的多！
衡水吴胖子
挂糊就不要烤了，如果你牙口够硬可以这样，面烤糊了知道多硬吗？
