百年丹凤葡萄酒厂

这个答案是

陈年葡萄酒的魅力很难让人抗拒，经过成年后的葡萄酒拥有更微妙的复杂香气，口感醇厚柔和，但并不是所有葡萄酒都适合陈年。

市面上的绝大多数葡萄酒都要在购买后尽早饮用，只有少数顶级葡萄酒适宜陈酿，适合早饮的葡萄酒拿去陈年，反而会失去本身的清新感，还面临被氧化和被木塞污染等风险。

那什么样的葡萄酒适合陈年呢？

①单宁：要有充沛的单宁做支撑，单宁有很好地抗氧化的能力。

②酸度：通常一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力越大，因为高酸能够减缓陈年过程中的氧化速率，从而延长生命周期。

③酒精度：酒精也有防腐作用，但不是所有高酒精度的葡萄酒都能陈年。

④糖分：糖分是很好的保鲜剂，其含量越高，越有陈年潜力。

哪些品种陈年潜力较强？

赤霞珠，西拉，内比奥罗，桑娇维塞，丹魄，雷司令。

大鹏的酒杯

大家好！我是美食美侍,大家都知道,白酒是越陈越香,那葡萄酒也是越陈越好吗?我的回答是:不一定, 葡萄酒是一种有生命的，它在装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。”希望大家看完这回答后能对葡萄酒更进一步了解，欢迎大家收藏学习。

1首先我们一起来了解一下葡萄酒的主要成份:

葡萄酒是用葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的主要成分有水、单宁、酒精、糖和甘油、酒酸等。

1.1水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。

1.2单宁：在葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。

1.3酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%（V/V），但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%（V/V）。

1.4糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。 1.5酒酸：葡萄酒中的酸主要有两大类：

1.5.1葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；

1.5.2发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

2这些成份对葡萄酒的陈年有何影响呢？

2.1水：它是葡萄酒其它物质的载体，对陈年没有太大的影响

2.2单宁:单宁是葡萄酒的天然保鲜剂，它具有阻碍葡萄酒氧化的天然功效。因此，单宁含量较高的葡萄酒会比单宁含量低的葡萄酒更适合陈年。

2.3酒精度：酒精具有防腐的作用，正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长，但是太高的酒精度会令葡萄酒失去平衡，所以酒精度应该处于一个合理的区间。

2.4糖分：葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用。通常，葡萄酒的糖分含量越高，陈年潜力就越强。

2.5酒酸:酸在葡萄酒发生氧化反应的进程中起到延缓的作用，从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。一般来说，葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力越大。

3陈年对葡萄酒有什么影响呢？

葡萄酒的陈年通常包括两个阶段:在橡木桶中与在酒瓶中。大家都知道葡萄酒是有生命的，包括浅龄期－发展期－成熟期－巅峰期－退化期－垂老期的发展过程。陈年的目的是为了让酒能进一步的发展,达到其成熟和巅峰的状态，从而让酒中的单宁更圆润,架构更明显,酒质更细腻,酒的味道更均称协调.同时在陈年中,酒的花香与果香将随着陈年而有递减,但其它深层的香气,如橡木,咖啡,熏香,烤肉，皮革,泥土，矿物味等将逐渐生成,使酒的香气更有层次. 在巅峰期喝是最好的，在退化期和垂老期喝则会变差甚至变质。

4葡萄酒如何存放呢？

拥有一个好的酒窖就可去买进年轻的酒，存放到最好的时候再喝。同时对于酒要有好的存放条件，酒窖要阴暗，凉爽，温度应稳定在１１－１５度，湿度在７０－７５％，安静无其它异味。如果没有酒窖，也可以把酒放在专门的酒柜中存放。需将葡萄酒水平放置，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。

美食美侍

葡萄酒不是越陈越好，无论是在超市还是网络平台上购买的葡萄酒，你会发现它们在瓶身标注的保质期一般都是十年。或许你会想问：“如果葡萄酒的保质期只有十年的话，那82年的拉菲为什么现在还有人在喝？”保质期的填写是为了进口商品的程序合法化，并不是说过了十年红酒就一定过期不能喝了。

外国人几乎从来都不怎么关心葡萄酒保质期，而更加关注适饮期和陈年潜力。一般的葡萄酒适饮期是装瓶1-2年内，大概10%红葡萄酒和5%白葡萄酒，适合在装瓶5年之后再饮用。只有最顶级的那1%具有10年或者20年以上的陈年潜力。

市场上80%的红酒或白葡萄酒，被定位于新鲜易饮，酒庄酒厂生产出来，就是为了让消费者们尽快喝完的。这些酒不具备长期陈年的能力这类葡萄酒，要在葡萄采摘年份算起，四五年之内喝完，不然就没有这个味道口感。

在这四五年时间里，这类葡萄酒有丰富的水果味花香味，有紧致细腻的单宁（只有红葡萄酒有），清新爽快的酸度，滑润有余的口感这段四五年时间。

希望我的回答能帮助到你

百艺小厨上岸记

在葡萄酒的世界里，总是容易出现各种误区，其中就有一个说法“葡萄酒越陈越好”。葡萄酒真的是越陈越好吗？

其实不然，葡萄酒并不是葡萄酒越陈越好。只有那些高品质，存储得当的葡萄酒，才会越陈越好。大部分普通酒都是越新鲜越好喝，只有价格稍贵的精品酒庄甚至名庄酒才会在放一些年以后更好喝。

即便是大拉菲，也不是越陈越香，不同年份的大拉菲可能具有二三十年甚至五十年以上的陈年能力。而一旦超过这个时间，酒的味道也会慢慢下降，变得寡淡无味，甚至无法饮用。对于最普通的餐酒来说，也许只要两三年的时间，酒的味道就会下降，尽管他们可能放十年也不会坏，但是会变得像酒精兑水：果香几乎丧失殆尽了。所以平时买酒，不要刻意追求年份悠久，你可能只是在买无良酒商的高价尾货库存而已。

你要问怎么判断什么时候喝最好？葡萄酒的陈年能力就像人的寿命一样，你可以预测，却永远无法预知。拿迷糊酒铺的酒来举例，100元以内的酒我都建议趁新鲜喝掉，100-300元之间的则可以陈年5-10年的时间，而300元以上的酒则基本上都具有10年以上的陈年能力。

勃朗

越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。

陈年的基本概念

要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。

33来吃呀

葡萄酒的年份并不是越久越好，因为每一瓶葡萄酒都有其存储的期限，如果超过了最佳饮用期，进入衰老期，这样葡萄酒的口感就没那么好了。

根据葡萄酒的特性，大多数的葡萄酒并不适合长期存放，只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有较长的陈年价值。例如，法国波尔多葡萄酒的平均陈年能力为5到15年。

在一般情况下，国产葡萄酒的最佳饮用期为3到5年，如果家里存储的条件不好的话，建议还是尽早把它喝完。

板栗姐408

不一定。 越陈越好的观念并不适合所有红葡萄酒，红葡萄酒是有生命周期的，它象人一样有一个成熟过程，即少年期、青春期、成熟期、衰老期、为什么大家会有这种想法呢？这是大家经常看到什么“拿破仑”是好多好多年的。“XO”又怎么怎么样。酒的酿制分三类：酿制酒、蒸馏酒、调配酒。红葡萄酒、啤酒等是酿制酒，都不能过陈：中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等是蒸馏酒，就要讲年份，且越陈越好；还有一类就是调配酒，即利口酒、味美思等。所以以育成熟的红葡萄酒才是好酒，过陈或发育不够的红葡萄酒都较差。 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物。葡萄变成酒之后，就有了动物的生命。”这才是葡萄酒的真谛。

多米美食

【葡萄酒真的是越陈越好吗？】

常言道“酒越陈越香”，主要指的是酱香型白酒，但是对低度酒，如啤酒、葡萄酒来说，就未必如此了。很多不懂葡萄酒的人，尤其是老一辈，没有见过世面的叔叔伯伯，他们总觉得葡萄酒越放久，越值钱。葡萄酒不是越陈越好，只有那些质量很好，经得起陈年的葡萄酒，在妥善存放的情况下，才能越陈越好。

葡萄酒小白刚刚接触葡萄酒的时候，就开始学习，葡萄酒是一种有生命的液体。是的，葡萄酒都是有生命的，不同风格、品种的葡萄酒，都有自己的生命曲线。一旦过了适饮期，他们就会进入衰老期，这时候的葡萄酒香气、果味渐渐消退，品质和口感都逐步下降。

其实，市面上绝大部分的葡萄酒都不适合陈年的。市面上卖的葡萄酒十有八九都是适饮期在5年之内的，他们就是“当红炸子鸡”，吃的是青春饭。过了几年，味道都不对了。笼统来说，市面上的葡萄酒可以分为三类，分别是“即饮型葡萄酒、普通型葡萄酒、陈年型葡萄酒”。

既饮型葡萄酒极其适饮期：干白的适饮期在出厂一年内。

既饮型葡萄酒极其试饮期：干红的适饮期在出厂的一年半内。

既饮型葡萄酒的价格比较便宜（几十块钱到一百多块钱），没有过桶，产量大，澳大利亚的袋鼠葡萄酒就属于这一类，对于这一类葡萄酒，不适宜陈贮，过长时间的存放不会增加她的品质，反而会使葡萄酒失去她原有的平衡与芳香。这样的葡萄建议买回来，助餐就喝掉。

普通型葡萄酒极其试饮期：干白，适饮期是出厂后1-3年。

普通型葡萄酒极其试饮期：干红，适饮期是出厂后3-5年。

普通型葡萄酒价格适中（200-500之间），过桶，试饮期无法统一，但因其酿造时过了橡木桶，酒中丹宁，酸度等都比即饮型葡萄酒含量高，所以陈贮时间比即饮型葡萄酒较长，但也不宜长时间贮存，对于这一类葡萄酒建议还是要尽快饮用。

陈年型葡萄酒的试饮期：陈年干红的佳适饮期在出厂后5-50年，最佳适饮期也没有统一标准。这一类葡萄酒价格昂贵（一千几万都不等），出售之前，是经橡木桶几年的陈酿，品质高，成分浓缩力道强劲，新酿酒欠均衡，可能单宁会过于重。但是随着时间的增加，单宁会变得柔顺，新鲜果味虽然减弱，但是其他的味道增加，让葡萄酒变得越来越有风味，其最佳适饮期无法预测，你永远不会知道，开瓶的那一刻，她会带给悄怎样的惊喜。

葡萄酒真的不是越陈越好，只有个别高品质的适合陈年的葡萄酒，在妥善存放的情况下才会越来越好。如果你真想屯葡萄酒，建议选择品质很高、单宁高、酸度高、酒精度高的葡萄酒陈放。

葡萄酒陈年小贴士：

1.存储葡萄酒的理想环境是：无光、潮湿和恒温三个基本条件。

2.最佳的葡萄酒陈年温度需要长期保证在13℃，在投资老酒之前，最好先投资一个价格不菲的可控温酒柜。

3.一款陈年潜力强的葡萄酒，需要具备充沛的酸度和强壮的单宁，酒精度维持在中等以上水平（12%-14%）。挥发性酸度不要高过1.2g/L，Ph值越低，陈年潜力越强。再者，酒款的整体平衡度要非常和谐，具有一定的果香和果味，否则多年之后这瓶葡萄酒很有可能变成一个只有骨架没有血肉的木乃伊。

少林功夫小辉

当下人们生活水平提高了，葡萄酒渐渐走进中国寻常百姓家。无论过年过节，还是寻常的业余时间，开一瓶葡萄酒与亲朋好友一同畅饮，都是不错的选择。

大家也许都有这样的经历，当你去长辈家串门时，他总会从柜子里、车库中，甚至床底下掏出一两瓶十年前，甚至几十年前的葡萄酒让你鉴赏一番，还说这是他特意买来收藏的。

然而，葡萄酒真的越陈越好吗？

答案是否定的。其实，市面上常见的平价葡萄酒最好买来后立即喝掉，只有一部分优质的葡萄酒才有必要陈年。

那么，到底是哪些因素决定了葡萄酒的陈年能力呢？今天，小编就来教大家如何用生物和化学知识分析一瓶酒能不能陈年。

什么葡萄酒可以陈年？

>>>>高酸、高涩

“内行喝门道，外行喝热闹”，小编现在就带大家探寻一下关于葡萄酒陈年的秘密。

常喝葡萄酒的人都知道，酸和涩是葡萄酒中不可或缺的味道。酸、涩之于葡萄酒，就好比碳酸之于可乐，是葡萄酒的骨架，把整个酒中的味道都撑了起来。

如果没有这两种味道作为基调，酒就会像隔了一夜后泄了气的可乐，臃肿、肥腻、乏味。

葡萄酒中的酸有两个来源，一部分是葡萄中天然存在的，如酒石酸、苹果酸等。

越生涩的葡萄这两种酸的含量越多，随着葡萄成熟它们的含量会相对减少。

还有一部分酸性物质是发酵过程中产生的，如乳酸。

这些酸性物质除了在口感上让葡萄酒清爽、明快之外，还可以起到防腐、抑制杂菌、抗氧化的作用，能在陈年过程中保护葡萄酒不被破坏。

一些原本酸度尖锐，口感清爽的白葡萄酒（如德国的Silvaner），虽然也很适合直接饮用，但如果你不喜欢它的尖锐、凛冽，不妨试试将它陈放两三年，往往会有意外的惊喜。

涩度则与酒中单宁含量有关。我们咬葡萄皮和葡萄籽时，会感觉嘴里涩涩的，这便是由其中的单宁引起的。

葡萄酒酿造时与葡萄皮接触时间越长，酒中含有的单宁就越多，酿出的酒就越涩。

单宁是一种广泛存在于各种植物中的酚类化合物，当人的口腔粘膜接触到它时，粘膜细胞会相对皱缩，因此给人一种涩涩的口感。

正因为单宁这种可以使人体组织收缩的性质，医生曾把它当作胃肠道粘膜的止血剂。

就像人年纪大了之后会衰老一样，随着葡萄酒陈年，涩度会减弱。这是由于单宁属于酚类物质，有一定的还原性，这意味着它容易被氧气和其他具有氧化性的物质氧化。

随着陈年的进行，单宁会被渐渐地消耗，葡萄酒的口感先是变得圆润、丝滑，达到完美的状态，随后会慢慢变得寡淡、肥腻、臃肿，失去了原有的口感。

酸和涩既能起到为葡萄酒保鲜的作用，又是构成葡萄酒口感结构的重要元素。

所以，判断葡萄酒能否陈年的第一个标准就是这款酒是否有足够的酸度和涩度，也就是业界人士常说的是否有“骨骼”。

>>>>果味鲜明、复杂、持久

葡萄酒作为一款饮品，除了口感和谐、平衡外，它的味道与香气也是一个重要的评判标准。

我们一般把葡萄酒的香气分为三种类型——一级香气、二级香气、三级香气，并且常用生活中一些具体事物的气味来形容葡萄酒的香气。

其中，一级香气指的是果香，拿红葡萄酒来讲，虽然它仅由葡萄酿造，但其中还会有类似草莓、树莓、蓝莓、樱桃、桑葚等水果的香气。

这是由于葡萄本身就含有种类丰富的醇、酯、酚、醛、酸等带有香气的物质，酿造过程中这些香气物质被萃取出来，并重新组合，形成了酒中丰富的果香。

二级香气是指发酵或接触橡木桶产生的风味，常见的有烤面包、香草、肉桂、丁香等香气。

这些风味一部分是在微生物和酶的作用下经过一系列生物化学反应产生的，一部分是从存放酒液的橡木桶中萃取的。

三级香气则是由陈年产生，只有经过时间打磨的葡萄酒才有这种独特的风味。通常，三级香气包括皮革、焦糖、坚果、松脂、烟草等气味，都比较“重口味”。

这是由于葡萄酒被装瓶后，并没有就此“消停”下来，其内部依然不断发生着微弱的化学反应，其中缓慢的氧化反应占了很大一部分。

随着时间的推移，葡萄酒中原有的风味物质渐渐被消耗、转化成新的物质，使香气变得更加复杂、具有层次感。

而在这三种香气中，最最最重要的就是以果香为代表的一级香气，评价一款酒的好坏最直观的方法就是闻它有没有鲜明而浓郁的水果香气。

而另外两类香气可以起到为果香锦上添花的作用，让香气更加复杂、丰满、和谐。

因此，陈年能力强的酒往往在一开始就有浓郁、鲜明、层次丰富的果香，并且这种香气足够持久，经岁月的打磨也不会褪色。

一旦陈年过度，三级香气过重，将果香掩盖，葡萄酒就会失去生命力，变得苦涩、酸臭、辛辣，得不偿失。

这也是为什么亲戚在春节送的“02年的长城”，看起来大气高端，喝的时候却难以下咽。

除了我们介绍的口感结构与香气风味之外，还有很多影响葡萄酒陈年能力的因素，如残糖量、酒精度、质感浓厚度、酒体强度等等，由于涉及专业品鉴知识，就不一一介绍了。

通常残糖量较高的甜型葡萄酒比干型葡萄酒更适合陈年，酒精度越高、质感越浓厚、酒体越强壮的葡萄酒越具有陈年潜力，对此小编总结了一张图：

葡萄酒的适饮期

前面介绍了一些判断葡萄酒陈年能力的方法，那么一瓶口感结构鲜明、果味充盈、各方面都很完美的酒就能一直陈年收藏了吗？

答案是否定的，一瓶再好的酒也不能无限期地陈年，每瓶酒都有一个属于自己的适饮期。我们在市面上见到的200元以下的葡萄酒，最好即开即喝。

一些高酸并且果味充盈的平价酒虽然有一定的陈年能力，但最好在2到5年之内喝掉。

各方面都很出色的顶级酒，其实也不妨在买到之后直接饮用，因为此时的它最年轻、最具活力，有平衡的酸度和涩度、令人愉悦的果香、饱满厚实的质感。

当然，如果你更追求风味上的独特，相比“小鲜肉”，更喜欢复杂、成熟的风格，那不妨买一瓶陈年老酒，感受一下时间的味道。

不过，小编提醒大家，陈年葡萄酒对环境的要求非常高，只有专业酒窖才能达到葡萄酒的窖藏要求。

如果你真的想尝试一下老酒的魅力，不妨去专业的代理商、大型酒店，以及当地酒庄去购买。

对于那些已经在床下放了好几年的酒，小编建议，在保证酒没有变质的条件下尽快喝掉，或者永远将它作为一件工艺品摆在柜子里吧。

乐多多爱美食

不是的，葡萄酒是否具备陈年潜力跟他的品质和储存环境有很大的关系。

一、葡萄酒能够储存多长时间？

绝大多数葡萄酒并不适合长时间陈年，3--5年内喝完就好，因为，时间对于葡萄酒来说是一种磨练，并不是所有的葡萄酒都能经受住这种磨练，只有品质高的葡萄酒才能在时间的打磨下变得愈加复杂柔和（当然也是有时间限制的），可以这么说，如果储存环境好的话，品质越高的酒，可陈年的时间越长，10年、20年、30年、50年都有可能，同样的，最佳试饮期也会越长。

ps：最佳试饮期指的是葡萄酒最适合饮用的时期，在这段时间葡萄酒风味最佳，过了这个时期结构开始变散，味道开始变酸，风味开始不愉悦。

二、葡萄酒陈年以后会怎样？

1、高品质葡萄酒

颜色会变浅，从紫红色慢慢的转向砖红色；

香气中果香会变成熟，像果酱，而且会发展出蘑菇、雪松、湿树叶等高级香气，香气成分更为复杂，层层展开；

口感更加柔和，单宁可以很饱满的同时很细腻，酸度恰到好处，所有的元素都很均衡，每一口不尽相同；

有些酒经过陈年会产生沉淀，不用担心，醒酒器去掉就好。

2、品质一般的葡萄酒

颜色会变浅，从紫红色转向砖红色，这个会很快；

香气中果香变淡，而且没有其他更多香气的产生；

口感单宁感弱，酸度高，总而言之，并不是很愉悦。

说了这么多，大家还认为葡萄酒越陈越好吗？关注我，更好的了解葡萄酒～

關鍵字: 葡萄酒 美食 陈越