泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。
水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶及中低檔綠茶，則要用90~100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。
通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關，60度溫水浸出的有效物質只相當於100度沸水浸出量的45~65%。
因此，很多人所說的冰綠茶，必須是包裝上表明瞭可以冷衝的茶葉或者茶粉才能以冷水沖泡，一般的綠茶用冷水味道不易出來。
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