简华义

其实我不太爱吃鱼，但是又很是矛盾，人家都说我做的鱼好吃。

生活在长江边上，作为一个重庆人，却不爱吃鱼，很多人觉得不可思议，可能是因为嫌吐刺太麻烦的原因吧，虽然我不爱吃鱼，但是我有绝招，会做鱼。作为一个厨房小学徒，喜欢钻研一些美食的做法，特别我家这边，关于鱼的做法太多太多了。

所以如何能使鱼的味道好吃呢，首先你要知道自己做的是什么鱼，这个鱼该是什么味道，做鱼呢，鱼一定要新鲜，新鲜鱼口感好，易入味。接下来讲讲调味的诀窍吧。

盐味的使用也很重要。

1，不管做什么鱼，做之前一定要腌制。

这样做的目的是使鱼易入味，去除鱼腥味，鱼用的急，味道可以腌制咸一点，不急话正常就好了。

2，烧制的时候调味一定要偏咸。

俗话说咸鱼淡肉。鱼要咸一点才好吃。鱼咸一点才能抑制住腥味。

要想鱼烧出来好看。首先你得保证鱼的完整性。

1，比方说红烧鲫鱼，烧出来的鱼得是整条，酸菜鱼的鱼片必须完整。这才是鱼做出来好看的根本。

2，在一个，汤汁要合适，带汤的要刚好没过原材料，红烧的以出锅的汤汁在盘底一层最佳。

3，表面色彩搭配，与点缀，比方说，撒葱花，香菜，芝麻，都必不可少的。

平时多做就好了。熟能生巧，做的多自然也就熟悉了。

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陳mou人

奶汤鲫鱼，是长江两岸传统菜，是古老楚菜的经典之作，更是中华传统饮食文化的精髓。我对这道历史名菜的体会和做法是：取每条半斤二级以上水域河塘野生鲜活鲫鱼，根据盛菜汤盆大小决定条数。择洗时注意清去腹内黑膜、完整去掉鱼鳃、抠掉牙齿咽喉。土鸡蛋和淀粉勾芡下锅煎至两面金黄时加香葱段拍姜加水至淹没于两指，再加自制酒酿，大火烧开继续20分钟加入熬浆豆腐（机制豆腐没有豆腐香味）和盐五分钟出锅。这道菜的特色就是保持和突出了鲫鱼的原滋原味，逼出肉里大量蛋白使汤奶白色，用佐料最少，整个菜式的可直接吸收的营养最大化，味道鲜美无比，最是适合大病初愈、产妇和老人的滋补，而且不会出现滋补过份。之所以流传至今又被人们广泛接受大概也就是能被所有人群喜爱的缘故吧。（图中汤盆口径30cm）

普济

最爱吃的鱼真是太多了！海鱼，淡水鱼，这些我都喜欢。但是由于吃一些海产品过敏，所以海鱼当中我家只吃几种常见的鱼——黄花鱼，带鱼，平鱼、鲳鱼。而淡水鱼中也一般吃草鱼和鲤鱼。

而黄花鱼我家喜欢吃清蒸的。鱼身上拉花刀，塞上姜片，抹上料酒，放上葱段，看鱼的大小，上开水锅中蒸8-10分钟左右。出锅后倒去蒸鱼的水，捡走葱段、姜片，然后淋上蒸鱼豉油，再撒点香葱末。如果想再香点，就烧点儿热油，然后“滋啦”一下，倒在鱼身上。简单的做法，但是肉鲜嫩，而且挺入味儿的。

下面的黄花鱼是红烧的方法做的。更加有滋味。鱼收拾干净后，入油锅中两面煎定型，然后放上料酒、酱油、水、姜片、大蒜同炖，有个20分钟就可以出锅了。表面撒点香葱或者香菜，添个色加个味儿。倍儿香！

下面这道红烧鲤鱼，肉厚刺少，挺好吃的。表面划花刀，入平底锅中煎定型，尽量别让皮破。然后倒料酒、酱油、八角、大葱、姜片等同烧，非常入味。我的头条号有红烧鲳鱼的详细做法，有兴趣的亲可以移步。

下面这条小平鱼，是用微波炉做的，特别的快手。用料也简单，抹上点儿盐、料酒，扣上一张盘子，入微波炉中中高火5分钟左右，倒去腥腥的鱼汤，淋上蒸鱼豉油，又香又嫩的快手蒸鱼。

来点淡水鱼吧！这是我做的草鱼丸，很清淡，也很好喝。使用料理机将鱼肉打得碎碎的，再放点淀粉使劲搅拌上劲儿。然后入微开的水中，左右手倒来倒去，使鱼丸更有有韧劲儿。

下面这是五香熏鱼。实际上是煎好的鱼块再用调好的料汁浸泡而成的，但却有着熏的味道。也算是苏式熏鱼的一种吧！我的头条号中有详细的做法。真的非常好吃！

下面这鱼块是红烧鱼块，也可以说是侉炖的一种。也在头条号上有详细的做法。是极为家常，但也非常入味的淡水鱼做法。有兴趣的亲可以移步。

Meggy跳舞的苹果

我比较喜欢吃的是武昌鱼。

武昌鱼，俗称团头鲂、缩项鳊。头小、口小且为口前位，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，肉细嫩肥美。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道，因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。\n用鱼来做菜，鲜活的时候清蒸之法最为鲜嫩；若是从超市买到的是冰鲜的，则红烧最为美味。做的好吃，也是有点小窍门的，这里就和大家分享。

需要食材：

武昌鱼：1条\n姜片、葱段、蒜瓣\n花椒、大料\n香葱、香菜、干辣椒\n调味料：料酒、盐、糖、醋、酱油

做法：

1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。

2、在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。

3、现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。

4、锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。

5、放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。

6、放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。

温馨小贴士：

红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

花儿的美食厨房

作为海边人，我也超级爱吃鱼。对于做鱼的方法，根据鱼的种类，做法还是有区别的。沿海地区的人吃海鱼比较多，一般我们如果我们能买到海边刚捕捞上来的小杂鱼时，都是直接煮酱油水，除了盐，啥调料都不放。特别鲜美。如果是做清蒸鱼的话，个头要差不多的，不要太大也不要太小。鲈鱼，石斑，桂鱼，都可以用来清蒸，清蒸鱼最需要注意的是火候。还有时间。掌握这两点，蒸出来的鱼不开裂，特别漂亮。按鱼的大小8-12分钟左右，一般不会超过12分钟。不然鱼会蒸老了。还有刚开始时可以大火3分钟，先把鱼皮给收紧了。接下来要中火，让鱼不至于开裂。

蒸鱼时，要把鱼和盘子之间垫上姜片，这样中间有个空气流动，鱼皮不会粘在盘底。蒸好后，鱼盘的汤汁最好倒掉，才不会腥。

这是我做的清蒸鲈鱼。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

主料\n鲈鱼1条，火腿丝20克

辅料\n姜数片，香葱3根\n料酒2汤匙，盐适量\n蚝油1汤匙，蒸鱼豉油3汤匙\n猪油1汤匙，花椒10粒\n柠檬汁数滴

1. 鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。静置15分钟左右。

2. 香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝

3. 把姜片，葱白平铺在盘底。这样做的目的是防止蒸的过程鱼皮与盘底粘连

4. 摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定

5. .取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。

6. 蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。

7. 摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油

西米Fiona

最好吃的肯定是粑粑做的红烧鲫鱼了，尤其是鲫鱼皮煎过以后，那味道简直美呆了~

美食工坊

小编是一个河南人，河南人最爱吃黄河大鲤鱼。

至于做鲤鱼的烹饪方法，小编还真向郑州做鱼比较出名的厨师——谷雨春红烧黄河大鲤鱼的行政总厨余磊，专门讨教过。

他向我推荐了黄河鲤鱼的两种烹饪方法，拿出来和大家分享：

1、红烧黄河大鲤鱼

去腥，是做这道菜的关键。

余磊研究这道菜多年，梳理出了有一整套的鲤鱼做法：从鱼的处理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴，还有信阳炖菜的感觉，甚至他还把川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的做法加了进去。

他的红烧黄河大鲤鱼具体做法：

第一步，去鱼腥线，在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除，并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，最后用干布将鱼血擦拭干净。

第二步，炸鱼。先将鱼身的两面切9刀，看到油花的时候将鱼放进去，炸至金黄色。

第三步，煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤，把炸好的鲤鱼鱼，在这样的鸡汤中，小火中火交替煨制50分钟。

经过这三步，一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。

2、葱烧黄河鲤鱼块

黄河大鲤鱼 ······ 1条

青线椒 ······ 3个

小米辣 ······ 5个

葱段 ······ 5段

蒜 ······ 8个

水 ······ 若干

调 料

擦干鱼身上的水份

鲤鱼掐头去尾

切成均等块状

锅中倒入60g油

大火把油烧热

油热后，放入葱、姜、八角、蒜

把葱、姜、八角、蒜炒至金黄色后放入青红椒

继续翻炒直至辣椒表面起泡

放入鱼块，煎至鱼肉泛白后

倒入生抽、老抽，白醋去腥

煎至金黄

倒入足量的水，直至淹没鱼块

大火烧开

20分钟后

加入盐、味精、鸡粉、白砂糖、

八角粉、南德、鸡汁

盖上锅盖盖，大火继续焖煮20分钟

待收汁后，即可出锅

葱烧黄河鲤鱼块鲜香扑鼻，由于加入了鸡汁，闻起来有点新奥尔良烤翅的味道，而鱼的鲜味则被鸡汁牢牢锁住，丰富了味道的层次，吃起来回味无穷。

一块儿开餐厅

中国的四大淡水鱼又称四大家鱼，这四种鱼分别是青鱼、鳙鱼、鲢鱼、草鱼，青鱼活动范围在水底，鳙鱼、鲢鱼活动区域在水面，草鱼则一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。

在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼。

鲢鱼又叫白鲢。在水域的上层活动，吃绿藻等浮游植物;鳙鱼的头部较大，俗称"胖头鱼"，又叫花鲢。栖息在水域的中上层，吃原生动物、水蚤等浮游动物;草鱼生活在水域的中下层，以水草为食物;青鱼栖息在水域的底层，吃螺蛳、蚬和蚌等软体动物。

青鱼又叫黑鲩，全身有较大的鳞片。外形很像草鱼，但全身的鳞片和鱼鳍都带灰黑色。青鱼的名字也由此而来。鳞片大而粗。它的尾部比草鱼要细长。背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺。青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少;

草鱼又称鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。草鱼身体长而"秀气"，体色为青黄色，腹部略显白色。鳞片大而粗。它的背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比青鱼小而短。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。

鳙鱼也就是我们常说的花鲢、胖头鱼，是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。具有防癌抗癌、养颜、抗衰老、保护心脑血管的食疗功效！一般人群均可食用，鳙鱼适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。

附上最家常的四大淡水鱼做法哈。

红烧鲢鱼块

食材：

鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调料、花椒油、香油料酒适量、淀粉适量、生抽适量、砂糖少许

做法：鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下，葱姜蒜切碎，热锅放较多油，油烧八分热下鱼块煎至两面金黄，煎好的鱼沥干油备用，爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀，倒入小半碗开水中火炖几分钟，加入少许砂糖炒，小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀，加入适量的花椒油和香油炒匀，倒入芡粉翻炒片刻，关火起锅。

茄汁青鱼

食材：

青鱼、番茄酱、姜、蒜

做法：锅内放油，将姜和糖放入锅内，烧热。糖后放，先放糖，容易糊锅。

把青鱼放入锅内，煎制，把蒜，大半瓶番茄酱放入锅内，加清水不用没过鱼。

清蒸草鱼

食材：

草鱼、葱、姜、红椒、香菜、盐、胡椒粉、豉油、料酒

做法：草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

姜葱各5克切片，10克切丝。将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克。

料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘。

放入锅中，盖锅盖，中火10分钟。

将鱼出锅，挑出葱姜片。

将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，即油面有青烟大量上升时为7成热。

起锅 淋在放有葱姜丝的鱼上。

最后撒香菜即可。

蒸剁椒鳙鱼

食材：鳙鱼、生姜片、大蒜片、葱段、麻油、辣椒油、生抽、糖、盐适量、蒸鱼豉油适量、醋适量

做法：鳙鱼祛除鱼鳞和鱼鳃，切块，洗干净，在鳙鱼身上抹上一层盐，放入料酒腌制10分钟，祛除腥味即可。

把大蒜片，生姜片，葱段放在盘子底下，受热更均匀。

把腌制好的鳙鱼装盘备用。

把鳙鱼放入蒸锅内，蒸10分钟，蒸好后把蒸出的水倒掉备用。

调味汁:麻油，辣椒油，蒸鱼豉油，生抽，糖，盐，醋即可。

在蒸好的鳙鱼身上铺上一层剁椒酱，放入蒸锅内，蒸10分钟即可。

蒸好后，撒点葱段，就可以上桌享用。

厦门旅游美食全攻略

我i最喜欢吃红烧鱼，这个是我老爸的拿手菜，拿到真传后就立马来答题了！鱼肉嫩滑，香浓入味，红烧超级入味~~想想都忍不住流口水~

需要准备的材料草鱼，干辣椒；各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒，可不放）；生姜；大蒜；葱；料酒；老抽；生抽；冰糖；。

具体步骤如下！

媚色书坊

鲫鱼是我的最爱，最爱喝鲫鱼汤。鱼要好吃，我觉得去腥膻最重要，紫苏是最好的调料。

记得小时候，每当抓到了鲫鱼，就会回家交给母亲，母亲麻利地将鲫鱼剖开洗净，在锅里淋一勺油，将鲫鱼放锅中烹炸，待两边炸至金黄已有九成熟时，舀一瓢水放进锅里，任它咕嘟咕嘟熬煮，中间添两根柴，切三个辣椒，丢几片生姜进去，临近起锅时再捏一撮紫苏叶，让它和鱼汤一起翻滚纠缠，整个过程犹如艺术表演，行云流水，一气呵成.\n不多时，鱼汤已经熬至乳白色，这就可以出锅了。\n我已经迫不及待，顾不得烫，夹起一条就往嘴里塞，大嚼特嚼，这时的鱼肉煮得恰到好处，酥而不烂，鲜美中带着甘甜，间或还能吃到鱼肚里的鱼籽，吃进嘴里沙沙的，鲜美甘甜中又夹杂着丰腴肥厚，非常奇妙。

精华其实都在鲫鱼汤里，轻喝一口，感觉人生顿时得到了圆满，这种感觉是立体多层次的，层层递进，不断升腾，直至毫巅。鱼汤入口，鱼肉的鲜裹挟着热乎劲儿汹涌袭来，慢慢地辣椒的辣味冒出来了，期间又与紫苏的馥郁辛香纠结在一起，这三种的味道虽然聚集在一起，但又并不完全融合，呈现出一种若即若离，牵扯不清的味道，它们在口腔里交融，激荡，翻滚，纠缠，简直就是一番华丽的舞会，各色演员轮番上场，好不热闹。\n汤喝完了，还不过瘾，我经常会用鱼汤泡饭，这一天我要比平时多吃两碗饭，不吃到肚子滚圆根本不会罢休。

關鍵字: 爱吃鱼 绝招 美食