喜欢美食的老万
你好，很高兴回答你的问题。
青菜的叶子和根茎都有营养，各种青菜叶子和根茎的营养是不同的。
有的青菜叶子比根茎营养高，比如小白菜。
小白菜中丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素主要集中在叶子上 。
有的青菜根茎营养高于叶子，比如我们常吃的菠菜，白菜等。
白菜根具有清热解毒的作用
菠菜根营养丰富，含有纤维素，维生素，无脂肪。
还有那些食用根茎类的菜：萝卜，土豆，苤蓝等都是根茎比叶子营养高。
人体是需要“全方位”营养的，单纯吃任何一种蔬菜或蔬菜的某一部位都不可能达到这一要求，只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
美丽美食生活
青菜对人体会有更好的营养需求，青菜的叶子可以补充叶绿素（矿物质镁）和水溶性维生素（如抗坏血酸）另外还含有大量的纤维素有助于肠道的消化和吸收。根一般含糖量比较高 另外还可能含有铁（不同的菜含量不同）由于在地下 所以叶绿素含量不高。
葡萄酒分享家
青菜的叶子和根茎营养不一样。青菜叶子主要含有叶绿素矿物质和维生素，还有大量的膳食纤维素 而青菜的根据含铁含糖量比较高。
唐唐烘焙Tangtang
青菜的叶子要补充叶绿素（矿物质镁）和水溶性维生素（如抗坏血酸）另外还含有大量的纤维素有助于肠道的消化和吸收。根一般含糖量比较高 另外还可能含有铁（不同的菜含量不同）由于在地下 所以叶绿素含量不高
忘记了时间赶不上昨天
一般同类蔬菜的叶子和根茎的营养相比，叶子的营养更高一些。例如芹菜叶、莴笋叶、萝卜缨子的维生素、矿物质、膳食纤维含量比根茎更高。
注册营养师小小
大致都差不多，中医观点叶子和茎的功效不一样
厨师岸霖
嗨，你好，我是曾刚
菜叶子和根茎的营养成分是不同的。有的菜的根茎是不能食用。但很多蔬菜的根茎是可以食用的，比如说菠菜。他的根茎就可以使用，而且营养价值比较高。菠菜对于老花眼有着很大的帮助。你可以把它榨成汁。
我们吃的蔬菜其实很多是用药物成分的，他不但是可以当蔬菜吃，他也可以当药材来使用，
在你使用食用之前，你要严格谨慎的去查询相关的资料。希望可以帮助到你。
中西美食与摄影
一样的
吃货小雨豆
菜叶子和菜根各有各的营养，青菜叶子含有大量纤维素！根一般含糖量较高，还含有铁（不同蔬菜的含量不一样）
角度不同329
要看是什么菜了，像芹菜大部分人是吃菜梗的吧。
菜叶受阳光充分照射,含有丰富的叶绿素和维生素,及其它营养成分.所以吃青菜不应该丢掉菜叶. 而菜梗营养成分远不如菜叶,但含有丰富的纤维,更有助于肠道使大便畅通. 还是都要吃，不要挑食的好。
新采摘的绿叶蔬菜每放置一天，所含维生素就会减少10％左右，其他营养物质也有所减少。
