《下揚州吃早茶，元老級麵點大師現身，矇眼、反手包包子，絕了！》，昨天，一條直播視頻在“嗶哩嗶哩”走紅，播放量達3.1萬次。記者瞭解到，這是3月31日嗶哩嗶哩平臺網紅來揚做的一場冶春早茶直播，包括主持人和美食家周彤一起吃早茶、包包子、講述淮揚菜文化精髓等，其中，“元老級”揚州麵點大師陳恩德矇眼反手包包子讓人叫絕。
矇眼
令人叫絕
看大師矇眼反手包包子
昨天，記者看到，這條視頻是在揚州冶春茶社拍攝的，在嗶哩嗶哩平臺“美食臺”賬號發佈，在視頻50分鐘29秒時，陳恩德矇眼從摸皮、摸餡料盆開始，用刮子刮青菜餡包包子，隨後，他還將雙手背在身後給網友表演包包子，令人叫絕。
“拈、提、抿、翻。”陳恩德大師在矇眼表演包包子之前，先向網友講授了揚州包子捏麵皮收口的要訣，還有網友在線求教如何讓青菜包的菜餡蒸好後還保持碧綠，他都一一進行了解答。
“這是基本功。”陳恩德大師告訴記者，30多年前，他在國慶路和甘泉路交界處附近的揚州飯店工作，為了在上客高峰減少食客等待時間，他苦練基本功，“別人包一個包子的時間，我要求自己包兩個，矇眼能包，頭頂能包，眼前和背後也可以捏，左邊可以捏，右邊也可以捏。”
陳恩德介紹，這已不是他第一次表演矇眼包包子，他還給不少國際友人表演過。對於陳大師的絕技，不少網友表示：“眼睛會了，手沒了！”以此表達令人叫絕的心情。
摸餡料盆
餐飲復工
上海網紅聞訊來探店直播
視頻中出鏡的還有揚州美食家周彤，他講述了揚州茶社歷史。揚州茶社原叫茶肆，有清茶肆、書茶肆、葷茶肆之分，現在的茶社是300多年前的葷茶肆；此外，他還講述了揚州早茶的吃法，千層油糕、翡翠燒賣是必點的，建議早茶中先吃餚肉，再品嚐燙乾絲等。
“你得學會看包子的收口，包子收口不同，餡心品種也不同，鯽魚嘴、香爐腳、一線天、圓頂、雙耳……這些就是點心師傅的語言，其實人家已告訴你了，關鍵看你能不能讀懂它。”周彤在直播中的介紹非常生動。
記者瞭解到，美食臺是網絡視頻“一條”的美食分號，聽說揚州餐飲行業逐漸復工，時值煙花三月，就輾轉找到周彤一起回揚州拍攝。
“美食臺是看到了我在嗶哩嗶哩上的周彤美食工坊裡，上傳過‘話說早茶和揚州經典淮揚菜’視頻，他們來揚拍攝想找嚮導，就找到了我。”周彤介紹，目前他常住上海，因回揚州辦事，美食臺作為上海網紅就跟他一起回揚州探店，“他們這次來，不僅做了冶春茶社的直播，還到富春茶社、花園茶樓、共和春等店做了探訪。為讓網友直觀地瞭解揚州麵點的魅力，我邀請了我的師傅陳恩德一起參與直播。”
揚州炒飯7.3萬次、三套鴨3.3萬次、文思豆腐3萬次、清炒蝦仁4.2萬次……據瞭解，周彤一共上傳了20集揚州美食視頻，目前累計播放量已達57.4萬次。
刮青菜餡
另闢蹊徑
這些淮揚菜大師試水直播
“我在富春吃過，好想明年再去揚州啊！”有網友在直播中評論；還有網紅表示，要打“飛的”到揚州來解饞。記者留意到，在周彤的視頻中，淮揚菜大廚矇眼表演切豆腐絲的鏡頭，被網友評論為電視劇《慶餘年》中的武林高手“五竹叔”。
“我參加過很多美食節目的錄製，這是第一次參加直播，還只會跟主持人互動，希望以後有機會能跟網友互動。”陳恩德笑著說。
記者另瞭解到，目前揚城參與過直播的淮揚菜大師並不多，參與者大多是麵點師傅，包括東園集團研發總監、淮揚菜麵點大師方知榮，淮揚菜麵點大師劉順保，獅子樓老闆吳松德等。
記者 屠明娟
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