江南的春天，乍暖还寒，可是一场春雨之后，几乎是一夜之间，一丛丛，一簇簇的青叶红茎的马兰头就从地下钻了出来，田间地头，随处都是。马兰头和野菜是一种江南最为常见的野菜，但马兰头和野菜不一样，荠菜多单株生长，而马兰头却是丛生，热热闹闹聚集在一起，去摘的时候多得让你没法下手到底摘哪个。
小时候，每当春天来临，就会约上小伙伴一起去田间采摘那些鲜嫩的野菜，不用多久，就会摘到满满的一篮子，拿回家清洗烹饪端上桌就是一道时令美味了。
马兰头有红梗和青梗两种，所以马兰头又叫红梗菜，两者均可食用，药用以红梗马兰头为佳，我们平时青、红梗都会有吃。别看马兰头是野菜，但它营养丰富，还具有清热消炎的作用，但马兰头的时令性很强，在民间有一说法：明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草，说的就是清明前的马兰头鲜嫩清爽，是菜中一宝，而清明后的马兰头很快就老了，吃起来还会有一股怪味，只能当作羊的饲草了。所以，喜欢吃马兰头的要趁清明前吃。小时候，妈妈会把马兰头晾晒后存放起来，这样可以吃上很久，味道不变。
马兰头可凉拌，可热炒，味道都非常不错，吃起来带着一股清香，吃过后嘴里非常清爽，而且做法都很简单，在我们这儿，最为经典的做法，就是和香干一起或炒，或拌，每次都吃不够，今天做的就五香干炒马兰头，一起来看看吧！
【五香干马兰头】
【材料】：马兰头500克，五香豆腐干2块，盐少许，生抽一勺，油适量
【做法】：1、买回来的马兰头不像我们小时候自己摘的，所以要先把马兰头的老叶和根部择去。
2、锅中倒入适量水，煮开后把清洗干净的马兰头放入锅中焯下水后捞出过凉。
3、把过凉后的马兰头挤干水分切碎，五香豆腐干也清洗干净切成小粒。
4、锅中倒入适量油，油热后把五香豆腐干放入锅中。
5、煸炒后把切碎的马兰头一起放入锅中翻拌均匀后加入少许盐和1勺生抽。
6、炒匀后淋入少许水，煮开就可以关火了。
7、做法简单，鲜嫩鲜美，清爽开胃，清明前不可错过的一道美味。
【小贴士】：因为马兰头在吸收阳光发生光合作用时生成的植物生化物质会产生一种涩味，所以，在吃前要焯下水，这样可以去掉涩味，吃起来口感更好。焯水时间不宜过长，且焯后要过凉，防止余热让马兰头熟得过头，从而影响至马兰头的口感和味道。
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