古人有“早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，賽過砒霜”的說法。從中醫的角度來說，流傳下來的這種說法具有一定道理。
上半句是說人在清晨之時，熬薑湯來喝可以健脾溫胃，這是因為姜味辣，具有一定的消氣、起熱、排汗的功用，生薑還能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化。
但是到了晚上，人體應該養陰，收斂陽氣，多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，而吃薑是適得其反，其辛溫發散作用會刺激腸道蠕動，使人興奮，影響睡眠，還會刺激神經，影響心臟功能。說其像“砒霜”有些誇張，但確實對健康不利。
需要注意的是，吃薑還要根據自身情況：
1.風寒病適宜，熱性病不宜，寒性體質適宜，熱性體質不宜。姜最大的作用就是預防風寒感冒；相反，如果症狀是發燒，口乾咽痛，就不要“火上澆油”了。
2.便秘的人應該少吃薑，因為便秘多屬於腸熱，此時如果過食生薑，也會加重症狀。
3.千萬不要食用腐爛的生薑，其中含有毒物質，可誘發肝癌等。
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