桑葚
桑是古老的落葉果樹，屬桑科（Moraceae）桑屬（Morus L.），原產我國，生長在溫帶和亞熱帶。我國6000多年前就已開始採桑，人工栽桑已有4600多年的歷史。桑樹在我國分佈很廣，有20多個省份栽桑養蠶、採葉食果。桑樹栽培面積較大的省份有浙江、江蘇、四川、廣東、山東、新疆、湖北、安徽等，以山東和新疆果桑栽培面積最大。桑葚又叫葚、烏葚、黑葚、桑果、桑粒、桑實、桑棗、桑葚子、文武實等。按果實顏色，桑葚分為白桑、黑桑、粉桑三種。桑葚早春上市極早，風味可口，甘甜多汁，營養豐富，可供鮮食。除鮮食外，桑葚還可加工成桑葚幹、桑葚汁、桑葚酒、桑葚膏等。桑葚酒色鮮紅，酸甜，有特殊香味。
桑葚營養組分
桑葚營養豐富，被譽為“第三代水果”。
- 桑葚含糖量在9～12%左右，高的可達21%（如新疆白桑）。桑葚幹含糖量可達70%，接近葡萄乾。
- 桑葚中不溶性膳食纖維豐富，含量可達4%左右。
- 桑葚還含有蛋白質和脂肪，含量分別在2%和0.5%左右。
- 桑葚維生素E含量很高，接近10mg/100g，是葡萄的6～10倍左右。
- 桑葚中含有較多的類黃酮，槲皮素和楊梅黃酮含量高的均可達到13mg/100g左右。
- 桑葚中還含有一定量的白藜蘆醇，有的每100g果實可含數千微克。
- 黑桑葚中花青素含量極高，矢車菊素含量可達200-300毫克/100克。
- 桑葚含有多種礦物質，包括鉀、鈣、磷、鈉等大量元素以及鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素。大量元素中鉀、鈣和磷含量較高，均在30毫克/100克以上。桑葚富含硒，含量是蘋果的5倍以上、葡萄的10倍以上。桑葚的錳、鋅含量明顯高於蘋果，可達後者的6-9倍。
來源：中國農業科學院果樹研究所 農業農村部果品質量安全風險評估實驗室（興城）聶繼雲，佟瑤，匡立學，張建一，沈友明，高貫威
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