除文熙
你好，竹筍是可以食用的東西，本生是沒有毒性的，但是，新鮮竹筍在後期處理的時候如果處理不當的話會產生有毒的物質氰氫，會對身體不利，所以處理時候要處理到位。目前市場上有人用硫磺燻竹筍所以購買的時候也要注意，不然買到硫磺燻過的竹筍吃了對身體有害。
竹筍的禁忌：
1.竹筍屬於涼性的食物，腸胃不好的人應該少吃，不然容易腹瀉。而且竹筍裡面粗纖維多，容易造成不消化，增加腸胃負擔。
2.竹筍裡的草酸含量比較高。這些草酸會跟我們身體裡面的鈣發生化學反應形成草酸鈣，時間久了身體會容易有結石，有痛風，結石病的人吃慎。還有就是缺鈣的人群也儘量少吃，不益身體健康。
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竹筍即是竹的幼芽，食用部分為初生的鞭或芽，鮮嫩肥美，可以炒回鍋肉，也可以拿來醃製得酸酸脆脆，廣受大眾喜愛。
但是經常聽到周圍的人會說，竹筍有毒要少吃一點，這到底是不是真的呢？
首先，竹筍有毒這個說法是錯誤的。竹筍本身不僅沒有毒，它還包含了豐富的纖維，蛋白質，維生素，各種人體必須的微量元素，是一種優良的綠色蔬菜。它低脂多纖維，可以用來減肥，它對於腸道的通暢作用也可以拿來藥用，也是一種很好的藥膳食材。中醫認為其性屬寒，味甘微苦，開胃。具有清熱化痰，利九竅，排毒通二便的功效。平時用竹筍來吃是沒有問題的。
但是也不能就說可以隨便處理竹筍了。新鮮的竹筍如果處理不當容易導致接觸的人氰化氫中毒。而且因為它含有較多的草酸，不利於人體對鈣的吸收，家裡的小朋友和老人不宜多吃。
它的主要禁忌人群有胃潰瘍，胃出血，肝硬化，腸炎，佝僂病患者，低鈣者和兒童。
那麼應該怎麼處理竹筍呢？
專家提醒正確的處理方法是：
（1）將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部。
（2）然後切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘出鍋，即大功告成。
此方法簡單方便，不僅可去掉大部分草酸和澀味,還可有效避免氰化氫中毒。
以上就是我的全部回答。
