大家好，我是海綿，我來自福建福州。
福州的美食大多都和節日有關，拗九節有甜甜的拗九粥，冬至有米時（福州話念“C”)。馬上要到清明節了，每年清明節的前一週家裡都會做一種福州的傳統美食"清明粿"。
清明粿的原料
清明粿，又名青團、菠菠粿，一般在清明前後製作食用。清明粿除了用來祭祖，更多時候被人當作點心來食用，也是饋贈或款待親友的佳品。
如今傳統的清明粿越來越少見了，反而被網紅美食"青團"取而代之，常見的有麻薯餡、蛋黃餡。但對於福州人來說，每年家裡做的清明粿，才是最讓人懷念的味道。
海綿奶奶做的“清明粿”
不同於青團口味繁多，清明粿分為甜和鹹兩種口味。大多數地區做清明粿，會把艾草的汁加入米粉中做成綠色的粿皮 。我家沒有加艾草汁，所以粿皮呈米黃色。鹹口的清明粿我家會用冬筍、胡蘿蔔、豬瘦肉、香菇、蝦米等原材料切成丁，然後放入鍋中加入適量的調味品炒熟做成內餡。而甜口的清明粿就是我們家今年要做的口味。（也有的人家裡會做蘿蔔絲餡的，但是我們家沒有做，市場上可以買的到。）
粿皮加入艾草汁的“清明粿”（圖片來源於網絡）
海綿家做的清明粿表皮呈“米黃色”
海綿家做的鹹口清明粿
家裡通常會提前買好上好的紅豆、帶皮的花生、上好的大米、黝黑黝黑的黑芝麻。把它們洗乾淨後，用乾淨的水
浸泡一整天備用。
浸泡的紅豆（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
浸泡的大米（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
浸泡的花生（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
第二天一早，奶奶五點就醒來了，把前一天泡好的紅豆、花生放進蒸鍋裡蒸上一小時 。這時候把黑芝麻炒香炒熟備用，把大米中的水倒掉，等天亮一些拿到專門磨米的店裡磨成米漿。磨好的米漿，放在很古老的布袋裡讓水滴乾。
蒸花生（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖)
搖晃裝米漿的布袋（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
滴水（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
由於米漿得滴上一整天，所以今天只能做清明粿的內餡了。蒸好的紅豆、花生十分軟糯，稍微輕輕按壓就磨成粉狀了。把它們倒在大盆裡攪拌，花生中的油把粉粉的紅豆沙凝固在一起了。這時，加入炒制的黑芝麻一起揉捏碎。記住，要不停的揉，不停的翻滾。待看不出紅豆、花生本來面目後加入食用油讓餡更好揉一些。這個過程是比較枯燥的，但是和奶奶聊著聊著時間就過的很快。奶奶說，她嫁到我爺爺家就開始做到現在，大概二十歲左右。這麼一算，奶奶也差不多做了五十年左右了。慢慢的，餡看起來會比較細膩了。然後加入紅糖，繼續攪拌，攪拌到它們互相完全融合就好了。這裡為什麼要用手揉呢？在科技發達的今天什麼機器沒有？奶奶依舊堅持親手攪拌餡，因為只有手才能感受到揉到什麼程度了，這是機器永遠也替代不了的。攪拌好的內陷，用手揉成球狀，蓋上防蟲紗布，第三天包粿子用。
揉餡（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
加入紅糖（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
搓餡（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
甜粿餡（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
米漿滴了一天水後，已經完全乾成米塊了。一大早，在院子裡摘了一盆黃皮果葉。洗乾淨後，準備用來做清明粿的底託。奶奶用熟練的手法，把沒有乾透的米塊揉成長條，再分成大小一致的小糰子。分好小糰子就可以開始捏清明粿的外皮了。也同樣用手，像捏包子皮一樣，先把米團按成餅狀，再沿著邊慢慢捏圓捏大。別看它跟捏橡皮泥一樣，其實很考驗技術的。取得面塊一定要剛剛好，太厚會容易蒸不熟；取的太少，就會太薄，蒸的時候會破。這裡捏到差不多大於昨天做的內餡時，就可以拿一塊內餡往裡包了。把內餡完完全全包進皮裡頭，不留一點縫隙，拿一張黃皮果葉做底託，擺在蒸籠上就好了。
搓粿皮（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻剪輯）
包粿子（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
包好啦~（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
昨天數了下內餡一共有243個，兩百多個的工程量可不小。和家人有說有笑，不知不覺就中午了。基本上包好一籠會立刻蒸一籠。家裡用的是煤氣灶蒸，小時候常見柴火灶，不記得幾歲的時候就被拆了。那時候一次可以蒸好幾籠，蒸完剛出鍋的清明粿，兄弟姐妹的爭先恐後的一定要吃到那個神聖的第一個!大概蒸上半小時左右，奶奶把蒸好的清明粿連著蒸籠一起放在一旁晾涼。這是為了防止後期粿皮與粿皮直接互相黏在一起，影響它們的美觀和食用。
上鍋蒸（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
放在一旁晾涼（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
剛蒸出來的清明粿最香了，表皮的Q、紅豆的糯、芝麻的香 一下子充斥整個口腔。我可以連續吃上好幾個，吃到不省人事，懷疑人生，哈哈。
內餡糯糯的、香香的（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
這裡有一個小習俗，每年的清明節人們"壓紙" 回到家都會摘兩支松樹枝回來，插在大門左右兩側。就是為了圖個吉利，討個平安。
插松枝、帶好運（圖片來源於我們拍攝發佈的視頻截圖）
如今，清明節前後，朋友圈已經被網紅美食"青團"霸屏。作為95後的我，還蠻希望這種地方傳統美食得到發揚，當然創新的也要有。希望他們能夠同時擁有自己的一席之地，讓更多的孩子們能夠了解家鄉文化，家鄉美食。
院子的花都開了，草也綠了，萬物復甦，雨季也來了。第一次從選材、製作過程再到完成製作，這麼近距離的、長時間的、完完整整的把整個流程跟了一遍。第一天我不理解為什麼奶奶要那麼早起來泡原材料，第二天早上也不明白為什麼要那麼早起來做內陷。原來傳統的工藝，雖然製作起來不繁雜，但是過程需要時間的沉澱，最終呈現出來的結果才能是美味的。不像機器做出的口感千篇一律，自己手工做出的美食始終是最符合我們口味的。
據說，福州各個區域的口味還會有一些差異。鄉鎮城市化後，越來越多人們家中不再自己做了。奶奶說市場上有賣，很薄很小一個，
沒有我們自己做的實在。好吃的美食要和家人分享，媽媽把晾好的清明粿一袋一袋裝好，送去給今年沒有做清明粿的家人。兩百多個，還不夠分呢，只能泡紅豆，改天繼續做！一家人都吃到奶奶親手做的清明粿，她應該很開心吧。就算自己沒吃到，看到一袋一袋的送走，她都笑的很燦爛呢。祝奶奶長命百歲，健健康康！每年我都要一起做！
海綿家做的鹹清明粿
最後，我問一句：清明節快到了！你吃上"清明粿"了嗎？
海綿日記
寫於2020年4月2日12:47
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