大家好，我是海绵，我来自福建福州。
福州的美食大多都和节日有关，拗九节有甜甜的拗九粥，冬至有米时（福州话念“C”)。马上要到清明节了，每年清明节的前一周家里都会做一种福州的传统美食"清明粿"。
清明粿的原料
清明粿，又名青团、菠菠粿，一般在清明前后制作食用。清明粿除了用来祭祖，更多时候被人当作点心来食用，也是馈赠或款待亲友的佳品。
如今传统的清明粿越来越少见了，反而被网红美食"青团"取而代之，常见的有麻薯馅、蛋黄馅。但对于福州人来说，每年家里做的清明粿，才是最让人怀念的味道。
海绵奶奶做的“清明粿”
不同于青团口味繁多，清明粿分为甜和咸两种口味。大多数地区做清明粿，会把艾草的汁加入米粉中做成绿色的粿皮 。我家没有加艾草汁，所以粿皮呈米黄色。咸口的清明粿我家会用冬笋、胡萝卜、猪瘦肉、香菇、虾米等原材料切成丁，然后放入锅中加入适量的调味品炒熟做成内馅。而甜口的清明粿就是我们家今年要做的口味。（也有的人家里会做萝卜丝馅的，但是我们家没有做，市场上可以买的到。）
粿皮加入艾草汁的“清明粿”（图片来源于网络）
海绵家做的清明粿表皮呈“米黄色”
海绵家做的咸口清明粿
家里通常会提前买好上好的红豆、带皮的花生、上好的大米、黝黑黝黑的黑芝麻。把它们洗干净后，用干净的水
浸泡一整天备用。
浸泡的红豆（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
浸泡的大米（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
浸泡的花生（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
第二天一早，奶奶五点就醒来了，把前一天泡好的红豆、花生放进蒸锅里蒸上一小时 。这时候把黑芝麻炒香炒熟备用，把大米中的水倒掉，等天亮一些拿到专门磨米的店里磨成米浆。磨好的米浆，放在很古老的布袋里让水滴干。
蒸花生（图片来源于我们拍摄发布的视频截图)
摇晃装米浆的布袋（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
滴水（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
由于米浆得滴上一整天，所以今天只能做清明粿的内馅了。蒸好的红豆、花生十分软糯，稍微轻轻按压就磨成粉状了。把它们倒在大盆里搅拌，花生中的油把粉粉的红豆沙凝固在一起了。这时，加入炒制的黑芝麻一起揉捏碎。记住，要不停的揉，不停的翻滚。待看不出红豆、花生本来面目后加入食用油让馅更好揉一些。这个过程是比较枯燥的，但是和奶奶聊着聊着时间就过的很快。奶奶说，她嫁到我爷爷家就开始做到现在，大概二十岁左右。这么一算，奶奶也差不多做了五十年左右了。慢慢的，馅看起来会比较细腻了。然后加入红糖，继续搅拌，搅拌到它们互相完全融合就好了。这里为什么要用手揉呢？在科技发达的今天什么机器没有？奶奶依旧坚持亲手搅拌馅，因为只有手才能感受到揉到什么程度了，这是机器永远也替代不了的。搅拌好的内陷，用手揉成球状，盖上防虫纱布，第三天包粿子用。
揉馅（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
加入红糖（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
搓馅（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
甜粿馅（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
米浆滴了一天水后，已经完全干成米块了。一大早，在院子里摘了一盆黄皮果叶。洗干净后，准备用来做清明粿的底托。奶奶用熟练的手法，把没有干透的米块揉成长条，再分成大小一致的小团子。分好小团子就可以开始捏清明粿的外皮了。也同样用手，像捏包子皮一样，先把米团按成饼状，再沿着边慢慢捏圆捏大。别看它跟捏橡皮泥一样，其实很考验技术的。取得面块一定要刚刚好，太厚会容易蒸不熟；取的太少，就会太薄，蒸的时候会破。这里捏到差不多大于昨天做的内馅时，就可以拿一块内馅往里包了。把内馅完完全全包进皮里头，不留一点缝隙，拿一张黄皮果叶做底托，摆在蒸笼上就好了。
搓粿皮（图片来源于我们拍摄发布的视频剪辑）
包粿子（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
包好啦~（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
昨天数了下内馅一共有243个，两百多个的工程量可不小。和家人有说有笑，不知不觉就中午了。基本上包好一笼会立刻蒸一笼。家里用的是煤气灶蒸，小时候常见柴火灶，不记得几岁的时候就被拆了。那时候一次可以蒸好几笼，蒸完刚出锅的清明粿，兄弟姐妹的争先恐后的一定要吃到那个神圣的第一个!大概蒸上半小时左右，奶奶把蒸好的清明粿连着蒸笼一起放在一旁晾凉。这是为了防止后期粿皮与粿皮直接互相黏在一起，影响它们的美观和食用。
上锅蒸（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
放在一旁晾凉（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
刚蒸出来的清明粿最香了，表皮的Q、红豆的糯、芝麻的香 一下子充斥整个口腔。我可以连续吃上好几个，吃到不省人事，怀疑人生，哈哈。
内馅糯糯的、香香的（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
这里有一个小习俗，每年的清明节人们"压纸" 回到家都会摘两支松树枝回来，插在大门左右两侧。就是为了图个吉利，讨个平安。
插松枝、带好运（图片来源于我们拍摄发布的视频截图）
如今，清明节前后，朋友圈已经被网红美食"青团"霸屏。作为95后的我，还蛮希望这种地方传统美食得到发扬，当然创新的也要有。希望他们能够同时拥有自己的一席之地，让更多的孩子们能够了解家乡文化，家乡美食。
院子的花都开了，草也绿了，万物复苏，雨季也来了。第一次从选材、制作过程再到完成制作，这么近距离的、长时间的、完完整整的把整个流程跟了一遍。第一天我不理解为什么奶奶要那么早起来泡原材料，第二天早上也不明白为什么要那么早起来做内陷。原来传统的工艺，虽然制作起来不繁杂，但是过程需要时间的沉淀，最终呈现出来的结果才能是美味的。不像机器做出的口感千篇一律，自己手工做出的美食始终是最符合我们口味的。
据说，福州各个区域的口味还会有一些差异。乡镇城市化后，越来越多人们家中不再自己做了。奶奶说市场上有卖，很薄很小一个，
没有我们自己做的实在。好吃的美食要和家人分享，妈妈把晾好的清明粿一袋一袋装好，送去给今年没有做清明粿的家人。两百多个，还不够分呢，只能泡红豆，改天继续做！一家人都吃到奶奶亲手做的清明粿，她应该很开心吧。就算自己没吃到，看到一袋一袋的送走，她都笑的很灿烂呢。祝奶奶长命百岁，健健康康！每年我都要一起做！
海绵家做的咸清明粿
最后，我问一句：清明节快到了！你吃上"清明粿"了吗？
海绵日记
写于2020年4月2日12:47
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